レシピ『韓国さつまいも春雨のチャプチェ』のご紹介。韓国春雨の定番・さつまいも春雨で作るチャプチェはモッチリとした弾力とトロッとした旨味が最高！太い韓国春雨は水でシッカリ戻してから料理するのがコツ。
韓国食材コーナーで見かけたさつまいも春雨。
定番春雨料理と言えばチャプチェ。
今回は太いさつまいも春雨を使い
モッチリとした弾力がたまらないチャプチェに挑戦！
さつまいも春雨を美味しく食べるには
戻し方と味の含ませ方にコツあり。
レシピ『韓国さつまいも春雨のチャプチェ』の詳しい作り方をご覧下さいね。
レシピ『韓国さつまいも春雨のチャプチェ』
材料
- さつまいも春雨 100g程度
- 豚バラ 200ｇ
- ねぎ（もしくは玉ねぎ） １/２本
- 人参 中１本程度
- 小松菜 ２束程度
- 生姜 親指大
- きのこ類 お好み
調味料
- めんつゆ ２倍程度に薄め200cc程度
- みりん 大さじ１
- 黒こしょう たっぷり
- ごま油 大さじ１
今回使用しためんつゆは
にんべん「つゆの素ゴールド』
ふつうのにんべんより割高だけど
味と香りはお値段以上！
韓国さつまいも春雨の戻し方
１．ポリ袋を広げ水と韓国さつまいも春雨を入れる。
韓国さつまいも春雨は太くて長い。
緑豆春雨のように茹でるだけではなく
まずは
水を使いじっくりと戻すことがコツ。
ボールや鍋に入らない韓国さつまいも春雨は
ポリ袋を使い戻すと便利！
まずは
バットの上に穴が空いていない丈夫なポリ袋を広げ
韓国さつまいも春雨がゆったりと浸るまで水を注ぐ。
ポリ袋の口をしばり
３時間～ひと晩程度かけてゆっくりと戻す。
穴が空いていないポリ袋でも
長時間置くと
ポリ袋の外に水が浸透してくることがあるので
バットの上に置くのがオススメ。
２．３時間～ひと晩程度水で戻した後、熱湯で５分程度茹でる。
こちらは
５時間かけて戻した韓国さつまいも春雨。
韓国さつまいも春雨は１本が長い！
茹でる前に
キッチンハサミ半分にカット。
ただし
短いよりもある程度長さがあった方が
春雨の食感が良くなるので
短く切りすぎないようように注意！
鍋にたっぷりの湯を沸かし
韓国さつまいも春雨を５分程度茹でる。
３．流水で締めて水気を切る。
流水でしっかりとしめて
ザルで水気を切っておく。
ちなみに
私は18年間柳宗理デザインのザルを使用中。
さすがロングセラー商品。
このまま一生モノのザルになる予定。
さつまいも春雨・チャプチェの作り方
１．チャプチェ用の具材をカットする。
豚バラ200ｇは３cm程度にカット。
人参１本は細切り。
長ネギ１/２本は細切り。
小松菜２束は3cmにカットして
油でサッと炒めておく。
小松菜は軽く油で炒めておけば緑鮮やか！
使いきれなかった炒め小松菜は冷蔵庫で保管。
醤油をかけて頂いても美味しいし
他の料理の彩りに加えても良し。
きのこは食べやすい大きさにカット。
しめじを使う場合は
半分に裂くと味の染み込みと食感アップ。
２．フライパンで具材を炒めていく。
中華鍋等深さのあるフライパンを用意。
火力は中火程度。
油（大さじ２）でみじん切りにした生姜を炒める。
生姜の香りが出たら
豚バラ肉・長ネギ・人参・きのこを加え
よく炒める。
我が家の中華鍋は
１０年選手の山田工業さんの中華鍋。
ガァ～っと炒めたいレシピは
テフロンではなく鉄のフライパンに限る！
３．２倍に薄めためんつゆ・みりんを加える。
具材を炒めたら
２倍に薄めためんつゆを加える。
火力は中火程度のまま。
さらに
みりん大さじ１程度を加える。
目指す味は甘め！
ちょっと甘いかな？くらいの味を
さつまいも春雨に吸わせていくのがコツ。
煮汁がグツグツとしてきたら
お玉１と半分程度の煮汁をボール等によけておく。
４．さつまいも春雨を加え煮汁を吸わせていく。
火力を弱火に下げ
具材をフライパンの端に寄せる。
煮汁の部分にさつまいも春雨を加える。
再び火力を中火程度に上げ
炒めながら
さつまいも春雨に煮汁を吸わせ
他の具材と炒め合わせる。
煮汁が少なくなったら
先によけておいた煮汁を少しずつ加え
炒めながら煮含めていく。
加えた煮汁が少なくなったら
炒めておいた小松菜をサッと加える。
５．ごま油とたっぷりの黒こしょうを加えて完成。
最後に
ごま油大さじ１と黒胡椒をたっぷりと加える。
甘めの味に
たっぷり黒胡椒がプラスされ
味にメリハリがつき美味しさアップ！
ぜひ加えて欲しい。
ちなみに我が家で使用のプジョーのミル。
かれこれ１０数年使用しているけど
びくともしない現役選手！
レシピ『韓国さつまいも春雨のチャプチェ』の完成。
もっちりとした食感のさつまいも春雨に
甘くてピリッとした味付けがピッタリ。
同じチャプチェでも
緑豆春雨で作るチャプチェとは全く別物。
味も食感も別次元。
これは美味い！！
麺が伸びないのもさつまいも春雨の特徴。
シッカリと煮汁を吸わせておけば
翌日もちょいと温めるだけで美味しく食べられる。
麺は伸びないけど次々と箸は伸びる！
翌日のために残すのは至難の技だねぇ～。
というわけで今回は
レシピ『韓国さつまいも春雨のチャプチェ』の紹介でした。
新食感チャプチェ以外にも
人気レシピを掲載中。
併せて活用下さいね。
【いそがばまわれ・人気レシピ】
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さて
週末は私の誕生日。
友達からは掘りたての人参ブーケを頂き
娘からは
何でも手伝ってくれるという
奇跡のような有り難いお手伝い券を頂く。
息子は
「プレゼントがないから歌ってあげるよ。」と
ハッピーバースデートゥーユー♪を歌ってくれた。
夜ご飯は私の好物・焼き餃子。
いつもは料理夫が作ってくれるけど
今回は自分で手作り。
私史上最高の猛烈に美味しい餃子が焼けた！
心底幸せな誕生日。
母ちゃんは幸せです。
ありがとう。