レシピ『北アフリカ生まれ！辛い万能調味料・自家製ハリッサ』のご紹介。北アフリカ生まれの辛い調味料・ハリッサ。ハリッサは何でも合う万能調味料♪我が家の常備調味料・ハリッサの作り方をご覧下さいね。
北アフリカ生まれの辛い調味料・ハリッサ。
アフリカ好きな友人夫妻から教えてもらって以来
我が家の食卓に欠かせない調味料として大活躍！
肉料理・魚料理に相性バツグンのハリッサは
自宅で簡単に作ることができます。
ぜひ参考にして下さいね♪
それでは
レシピ『北アフリカ生まれ！辛い万能調味料・自家製ハリッサ』をご覧下さい。
レシピ『北アフリカ生まれ！辛い万能調味料・自家製ハリッサ』
材料
- コリアンダーシード 小さじ２
- クミンシード 小さじ２
- パプリカ 小さじ１
- 唐辛子粉末 小さじ２
- 塩 小さじ1/２
- ニンニクすりおろし １片
- オリーブオイル 大さじ４
※コリアンダーとクミンはパウダーではなく
ホールタイプを使用した方が圧倒的に風味が良い。
スパイスの小分けに便利なのが
アルコック・ガラスボール。
我が家には
直径９cmサイズを１０個常備。
スパイスの小分け用として使うなら
直径６cmサイズの方が使い勝手が良いかも！
作り方
１．コリアンダーシード・クミンシードをすりつぶす。
すり鉢に
- コリアンダーシード 小さじ２
- クミンシード 小さじ２
を入れすりつぶす。
この時
いきなり、すりこぎ棒をグルグル動かすと
コリアンダーが飛び散ってしまうので
まずは
すりこぎ棒の持ち手にグッと力を入れ
コリアンダーを押し付けながら潰すようにすると
飛び散らない。
ちなみに
今回使用しているのは
通常の調理で使うすり鉢とすりこぎ棒。
頻繁に使うなら
大理石製や木製のスパイス専用すり鉢もオススメ。
すりつぶしている間に
スパイスの香りが広がってくる。
全体的に細かくなればOK。
清潔なガラス瓶に移し替える。
この時
すり鉢の溝に詰まったスパイスは
竹の刷毛を使うと
キレイに取り除くことができる。
２．パプリカ・唐辛子粉末・塩・ニンニクすりおろし・オリーブオイルを加える。
まずは
ハリッサに鮮やかな色味を持たせるために
- パプリカ 小さじ１
を加える。
続いて
ハリッサに辛味を加えるために
- 唐辛子粉末 小さじ２
を加える。
我が家に常備されているのは
新潟県のアンテナショップで購入する
『超鬼殺し』という一味。
辛味と風味の良さが抜群！
そして
ハリッサの味にメリハリをつけるための
- 塩 小さじ1/２
を加える。
そして
ハリッサに旨味を加えるために
- すりおろしニンニク １片
を加える。
チューブタイプではなく
生のニンニクをすりおろすこと。
銅製の薬味おろしは
軽いおろし心地で使い勝手抜群。
ただし
スポンジで洗えないので注意！
我が家では
木・鉄・銅・アルミ洗いに欠かせない
亀の子たわし洗いが定番。
最後に
- オリーブオイル 大さじ４
を加え
全ての材料を一体とさせる。
３．全ての材料をシッカリと混ぜて完成！
スプーン等でシッカリと混ぜたら
レシピ『北アフリカ生まれ！辛い万能調味料・自家製ハリッサ』の完成。
自家製ハリッサは
作ったら直ぐに使うことができるのも特徴。
出来立ての自家製ハリッサは
擦りたてのスパイスや
ニンニクの新鮮な香りが際立つ。
数日おくと
スパイスと調味料の馴染みがより進み
深い味わいに変化。
ローストした肉に
ソースとしてそのままかけても良し。
タバスコ代わりにパスタにかけても最高！
驚きなのが
自家製ハリッサは醤油と相性が良いということ。
ハリッサに酢醤油を加え
餃子のタレとして使うのもオススメ。
その他にも
ふだんの料理が
ひとさじのハリッサを加えることで
とっても新鮮な味わいに変化！
ぜひ
レシピ『北アフリカ生まれ！辛い万能調味料・自家製ハリッサ』を参考に
自家製ハリッサ作りにチャレンジ下さいね♪
ところで
先日は夏休み最終日。
午後から予定が入っていた私は
「あまり時間ないねぇ～。
こんな時はジタバタせずに
ゆったりと午前中を過ごすに限る！」と
娘と共に朝の日本橋へ。
目的は
日本橋のミカド珈琲本店のソフトクリームを食べること。
喫茶店なのに
ソフトクリーム印の方が目立つんだよねぇ。
店内はザ・喫茶店！という落ち着いた雰囲気。
娘とキャアキャア言いながら食べたのは
ミカド珈琲名物のモカソフトとモーニングセット。
ソフトクリームが美味しいのはもちろんのこと
こうやって
夏休み最終日の朝を
娘とゆったりとした空間で過ごせることに
「母ちゃんは幸せ者だねぇ～。」と心から感謝。
小学生がいる夏休みが終わったんだなぁと。
子育てステージがまた１つ終了した感覚。
これまで９年間の夏休み期間
子どもたちの興味を共に体験することで
私自身こそ
様々な経験を積むことができた夏休み。
ありがとうね。
さぁ
次のステージに向け
母ちゃんも始動するぞ♪