プロに学ぶレシピ『萎びたほうれん草復活!茹でずにバター炒め』コウケンテツさんレシピ参考。

プロに学ぶレシピ『萎びたホウレン草復活!茹でずにバター炒め』のご紹介。しなしなに萎びたほうれん草でもOK。水にさらしてピンと復活。茹でずに炒める香り高いほうれん草のベーコンバター炒め。プロ料理家コウケンテツさんレシピ参考。

萎びたほうれん草を目の前に

  • ピン!と復活させる方法はある?
  • 茹でずに炒めて大丈夫?

と思った方。

プロに学ぶレシピ『萎びたほうれん草復活!茹でずにバター炒め』はいかがでしょうか?

萎びたほうれん草を水にさらすことで

シャッキと復活させるだけでなく

ホウレン草の抜アクきも兼ねるアイディアレシピ。

プロ料理家コウケンテツさんレシピ参考。

それでは

プロに学ぶレシピ『萎びたほうれん草復活!茹でずにバター炒め』 を詳しくご覧下さいね。

プロに学ぶレシピ『萎びたほうれん草復活!茹でずにバター炒め』

材料

  • ホウレン草 1束
  • ベーコン 3~4枚
  • ニンニク 1片
  • バター 10~20g
  • 塩こしょう 適量
  • 醤油 お好み
  • オリーブオイル 大さじ1

作り方

1.ほうれん草を茎と葉に分け、水にさらす。

今回使用するのは

購入後3日が経過し

萎びてしまったほうれん草。

まずは

ホウレン草の根を落とす。

もちろん

新鮮であれば

根っこは泥を落として火を通せば食べられる。

ホウレン草のしなしな具合で判断。

続いて

ほうれん草を茎と葉に分けるためにカット。

カットしたほうれん草を

たっぷりの水で15~20分さらす。

ここで重要なのが

ほうれん草をカットすること。

ほうれん草のアクの正体はシュウ酸という物質。

カットすることで

ほうれん草の断面からシュウ酸が水に流れ出す。

一方で

カットした断面から水を吸収。

萎びたほうれん草がピン・シャッキと復活!

ハリと鮮やかな緑色が蘇る。

ちなみに

我が家で使用しているボウルは

使用歴18年の柳宗理デザインのボウルセット。

下ごしらえに必須のボウルだからこと

間違いのない商品で揃えたいもの。

一生モノのボウルとして活躍中。

2.ほうれん草の水気を拭き取り、ベーコン・ニンニクを切る。

水にさらしたほうれん草は

ザルにあげ水気を拭き取る。

にんにくは

お好みの大きさにカット。

もちろん

手でつぶしても大丈夫。

ベーコンは3cm幅にカット。

3.フライパンでニンニク・ベーコンの順に加熱。

フライパンに

オリーブオイル大さじ1を入れ

弱火でニンニクの加熱スタート。

ニンニクの香りが出るまで

じっくりと加熱。

我が家では

ニンニクの香り出しをする時は

まな板を使いフライパンを立て掛け

極弱火コンロでじっくりと加熱。

こうすると

食べても美味しい揚げニンニクとなる。

ニンニクの香りが出たら

ベーコンを炒める。

4.ほうれん草の茎、時間差で葉っぱを炒める。

ベーコンが

美味しそうに色づいたら

ほうれん草の茎部分を加える。

火力は中火程度。

フライパンに出ている

ベーコンの脂とオイルを

茎にまとわせるように炒める。

サっと炒めることを心掛け

茎がしんなりしてツヤが出ればOK。

続いて

ホウレン草の葉っぱ部分を加える。

水を吸ってふっくらしたほうれん草は

直径28センチの大きなフライパンから

はみ出るほど元気!

ちなみに

サーモスのフライパンは

広い面でも扱いラクな軽量タイプ。

大きく混ぜ

脂とオイルをまとわせるよにサッと炒め

塩コショウをふったら火を止める。

炒め過ぎないことが大きなコツ。

5.余熱でバターを溶かし、醤油で味を引き締めて完成。

火を止めたら

バター10~20gを加え余熱で溶かす。

最後に

醤油を小さじ1程度加え

味を引き締める。

ほうれん草に熱が入り過ぎるのを防ぐため

すぐに盛り付ける。

お好みで粗びき黒コショウをふったら

プロに学ぶレシピ『萎びたほうれん草復活!茹でずにバター炒め』の完成。

香り高いほうれん草料理の完成。

水にさらすことでアクが抜けている!

確かに

茹でたほうれん草に比べると

若干アクを感じるのも事実。

ただ

これもほうれん草の旨味。

子供たちも

とっても美味しい!とモリモリ食べていたので

全く問題なし。

それにしても…

しなしなに萎びていたほうれん草が

ここまで見事復活するとは驚き。

さすがコウケンテツさんのレシピ♪

というわけで今回は

プロに学ぶレシピ『萎びたほうれん草復活!茹でずにバター炒め』の紹介でした。

ちなみに

ほうれん草を茹でた時

みなさんは絞って保存してますか?

私は絞らずに保存中。

プロに学ぶレシピ『茹でたほうれん草は絞らず保存で美味しさキープ』

また

ほうれん草だけでなく

旬の美味しい野菜を食べたい方。

野菜選びをプロに任せてみると

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その他にも

いそがばまわれ人気記事を掲載中。

暮らしの中で活用下さいね。

【プロに学ぶレシピ・TOP5】

ところで先日

娘が習い事の稽古で足をケガ。

しばらくは

集団登校での通学が難しいため

私が送迎を担当している。

学校までは

徒歩10分もかからない距離だけど

娘の歩調に合わせゆっくりと歩きながら

おしゃべりする時間は貴重なのかもしれない。

そんな娘も来春から中学生。

子どもの成長は

泣きたくなるくらい早いと実感する日々。

なんだかんだ言っても

将来

息子の背中はポンと押せるような気がする。

娘の背中は??

想像するだけで涙が出そうになるけどね。

ちゃんと育っているから

大丈夫だよ。母ちゃん。

【文・料理・写真:メグ】

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