暮らしを楽しむ

週末料理夫で家族円満・本場中国直伝?皮から作る餃子は家族総出の大イベント

週末のある日、

私が、子どもの用事&ママ友おしゃべりに暫し花を咲かせて帰宅すると、ビニール袋に入った何かの生地が寝かしてあった。
焼き餃子 フクロに入った生地.jpg
やったぁ!パン生地だ!

ここ数日間、私が図書館から借りてきたパン作りの本を熟読中の夫。
焼き餃子 パンの本.jpg
お昼は焼き立てパンだ!とルンルンの私に、「その生地、餃子だから。」と一言。

えっ?

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テフロン加工VS鉄のどっち?息子から学ぶ!フライパンは目的に応じて選ぶべし

ある日、息子が言った一言。

「ねぇ、母ちゃん。
鉄のフライパンって、どうしてあんなに重いの?
あれじゃ、家庭科で習ったスクランブルエッグとか作ろうと思っても作れないよ。」

確かに、わかるよ。その気持ち。

母ちゃんだって、昨年の夏3ヶ月間も腰痛に苦しんだ期間

ル・クルーゼ極厚フライパンの重さに、どれほど泣かされたことか。
あんなに重くて大変だったのにね・・・。

息子よ。
人間とは忘れる生き物なんだよ。

とは言え、

えっ?もしかして・もしかして・・・

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週末料理夫で家庭円満・自家製白味噌は1ヶ月熟成。マンションサイズのコンパクトな味噌の味は?

我が家初の自家製味噌仕込みから1ヶ月。


夫が、12月のカレンダーに書き込んだ「みそ①」当日を迎えました。

あれから1ヶ月かぁ~。

夫よ。いろいろあったね・・・。

この1ヶ月間、味噌を仕込んだ本人は何かと辛かったのかな?


快調とは程遠い日もありました。

娘は、インフルエンザになってしまい、何だかんだで10連休。

私は、紅白歌合戦仕様のきもの姿でお出かけを楽しむ日々。
コンサート 芸術劇場着物.jpg
その間も、味噌は1日1日着実に熟成を進め、無事に完成の日を迎えてくれた様子です。

これこそ、究極のほったらかし料理なのかもしれませんね。

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鍋の翌日は絶品カレー!残った具材とバイタミックスのコラボから生まれるミルキーカレーとは?

さぁ、今夜は、手羽先をル・クルーゼでグツグツと煮込み出汁をとった鍋。
タラの白子とマロニーも美味しそうに煮えています。
鍋カレー.jpg
いただきます!と食べ始めてすぐ、
息子が「ねぇ、とうちゃん、鍋のあとにカレー作るの?」と、に訊いています。
「えっ、カレー、食べたいの?」
「食べたい!
じゃあ、スープを残しておいた方が、カレーを沢山食べられるよね?」と、息子。
なんだその可愛さは!?
父ちゃん、嬉しくて涙が出そうな顔をしています。
「いやいや、大丈夫だよ。冷蔵庫には出汁も残っているし、味噌汁の残りだってある。全部カレーにできるから、安心して食べなさい。」と夫。
鍋を食べながら、翌日のカレーの話で盛り上がる食卓。
でも、鍋の翌日に食べるカレーって?
鍋カレー 鍋残り.jpg
もはや!
カレーを食べたいがために、鍋を作ると言っても過言じゃないくらい美味いカレーとは?
お待たせしました!
それでは、我が家の冬の定番メニュー
鍋の翌日の絶品カレー作りをご覧くださいね♪

バイタミックスで鍋の具材がポタージュに変身!鍋の翌日のカレー作りとは?

手順

①鍋のスープと具を残す

具は何でも大丈夫です。マロニーも白菜も人参もきのこも、残った具材は全て使います。
ただし、骨付き肉や魚は、必ず骨を取り除き、肉だけにします。
今回は、手羽先鍋だったので、食べ残した手羽先は、全て骨を抜きました。
鍋カレー 鍋残り2.jpg

②バイタミックス登場!

初登場のハイパワーミキサーです。
我が家では7年くらい前から、バイタミックスというハイパワーミキサーを使っています。
鍋カレー バイタミックス3.jpg
通常のミキサーとは比べものにならない粉砕力。もう普通のミキサーには戻れません。

③鍋の残り具材とスープをバイタミックスに入れる

容量が少ないミキサーを使用する際は、何回かに分けて入れて下さい。鍋カレー バイタミックス2.jpg
バイタミックスは、容量もたっぷりなので、1回の撹拌で大丈夫です。

④撹拌する

具材が滑らかになるまで撹拌します。バイタミックスだと20秒程度で十分です。
鍋カレー バイタミックス3.jpg

⑤鍋に戻す

見て下さい!こんなに滑らかなスープに変身しています。
鍋カレー ポタージュ1.jpg
「ご覧下さい!
鍋の残り物が、たった20秒撹拌するだけで、とってもなめらかなポタージュ・スープに変身しました!」と、毎度、TVショッピング並の宣伝がしたくなります。
鍋カレー ポタージュ1.jpg
この段階で牛乳と塩コショウで味を調整すれば、絶品野菜のポタージュスープが完成します。
鍋カレー ポタージュ2.jpg
ですが・・・
私達が食べたいのはカレーなので、ポタージュスープを食べたい気持ちをグッと堪え、次の工程へ進みます。

⑥トマトジュース投入

スープにトマトジュースを入れることで、味に酸味が加わり、メリハリが出ます。
鍋カレー トマトジュース.jpg
優しくてまるい感じの味から、パンチの効いたカレールーに変身させるためには、トマトジュースの爽やかな酸味が欠かせません。
鍋カレー トマトポタージュ.jpg

⑦カレー粉投入

市販のカレールーでも大丈夫です。
鍋カレー カレー粉投入1.jpg
我が家は、こだわりの料理人がおりますので、カレールーだけじゃなく、フライパンで炒ったカレー粉を加えます。
この一手間で、さらにスパイシーなカレールーに仕上げていきます。
鍋カレー カレー粉投入2.jpg
味見をして、何か足りない!と感じれば、調味料(ケチャップ・ソース・チョコレート・味噌)を加えます。
オリジナルのカレー作りは楽しいですよ。

⑧完成!

サラサラとトロトロが一体化したカレールーの完成です。
鍋カレー 完成.jpg
一晩、寝かすことで、美味しさアップ!
さぁ、頂きましょう!
と、ここで終わらないのが夫。
翌日の夜は、ハンバーグを焼き、私の帰宅を待っていました。
カツカレーもいいけど、ハンバーグカレーも最高!
鍋カレー ハンバーグ盛り付け.jpg
ミルキーカレーと手ごねハンバーグのコラボは、一緒にするのがもったいないくらいの美味しさ。
たまりません。
もちろん、鍋の後は雑炊!という時もありますが、カレーを食べたい!という気持ちの方が勝ち続けています。
まさに病みつきの味ですね。
当然ですが、このカレー作りは、鍋の出汁のベースを何にするか?で味が変化します。
ちなみに、こちらは何かわかりますか?
鍋カレー もみじ.jpg
美しい爪先がそろった鶏の「もみじ」と言われる部位です。
鍛えられた鶏の足は、コラーゲンの宝庫。
この部位で出汁をとったカレールーは、サラッとしているのにプルプル&濃厚という表現がピッタリ。
冬のカサカサ乾燥肌にド級の保湿効果をもたらしてくれるカレーです。
もちろん、魚のアラをグツグツと煮込み鍋のスープにしても美味しいです。
こういった細かな骨を多く含むスーブを使う時は、一度、丈夫なザル等でキッチリと骨を濾してからミキサーにかけると安心です。
冬は鍋という定番料理があるからこそ生まれたカレールー。
鍋の具材ひとつで味が変化するので、毎回、違う味のオリジナルカレーを味わえる面白さも!
カレーの包容力に脱帽の日々。
今年、現役を引退したイチローさんやヤンキースで活躍しているマー君も、朝カレーは定番と耳にします。
世界的な野球選手の身体作りに貢献するカレーパワーには計り知れないものがあります。
ところで、
イチローさんは、当然、弓子夫人の手作りカレー。
きっと、マー君も里田まい夫人の手作りよね。
あれっ、うちは?
「お~い、うちの夫人はどこ行った?」
うちの夫人は、料理よりも片付けが好きらしいよ。
夫婦なんて2人で1人なんだからさ、うちは父ちゃんがやるからいいじゃない!
と、夫の料理を満喫する週末を終え、明日から今年最後の一週間がスタート!
鍋カレー 食卓.jpg
カレーパワーできばっど!と、気合を入れ直す母ちゃんです。
●関連ブログ
・子どもがインフルエンザ!夫の対応は?ひま&退屈な回復期どう過ごす?
・下戸市場開拓はじめの1歩♪自家製シロップと黒酢で爽快ノンアルコール飲料作り
・飲み切る量で作る♪冬の自家製レモンシロップは皮も捨てずに活用せよ。
・モスもいいけど家族で作る!とびきりの100%牛肉バーガーの作り方

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年越しは親子でうどん踏み♪自家製手打ちうどんは一晩寝かして美味しさアップ

救急車で緊急搬送された夫

あれから数日が経ち、少しずつ回復してきた様子。

病み上がり直後に取り掛かった包丁研ぎの次は何をするのだろう?と思っていた私。

夜ご飯を食べた夫は「明日の朝は、うどんを食べる。」と言い出し、手打ちうどんの仕込みを始めました。

時刻は午後8時45分。

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鶏胸肉で作るチキンカツは食べ盛り男子必須献立!簡単にフライ衣をつけるには?

カナダ産豚肉とブランド豚平田牧場三元豚で作るトンカツ食べくらべ祭♪の記事が想像以上の反響。
ありがとうございます。
食べ盛りの子どもがいる我が家は、ボリュームが出る揚げ物料理率が非常に高い今日この頃。
例えば、鶏胸肉の調理。
以前は、鶏ハムや茹で鶏にして、あっさりと食べていました。
あれから数ヶ月、その調理法では、現在、成長期に突入した食べ盛り男子の腹を満たすことはできません。
そうなると、手っ取り早いのが「揚げる」という調理法。
昔、「揚げ物は実家で食べるか。お惣菜で買うか。」という話を聞いたことがあります。
確かに、実家の揚げ物は美味い。
でも、実家の揚げ物を食べるために、飛行機に乗って鹿児島に帰省するわけにはいきません。
近所の肉屋さんで売っているコロッケやチキンカツも美味い。
でも、毎度、買って食べていたら、すぐに飽きがきちゃう。
何よりも、腹を満たすために幾らかかるんだ?って話。
揚げ物と一言で言っても、
素揚げに唐揚げに天ぷら・・・色々とありますが、ここはボリューム重視。
はやり、フライに白羽の矢が立ちます。
フライと言えば・・・
衣をつけるのが面倒くさい?
菜箸や手がベチョベチョになる?
と、そんなアナタにオススメの技があります。とても簡単です。
家でフライを作ると、安くて美味しくて腹いっぱいになります。
フライを敬遠している方、週末は、気軽にフライデビューしましょう。

鶏胸肉で作るチキンカツは食べ盛り男子の味方・簡単にフライの衣をつけるコツ

その①肉にまぶす粉を米粉にする

通常は小麦粉をまぶしている方が多いか思います。
我が家では、小麦粉ではなく、米粉もしくは片栗粉にします
理由としては
・小麦粉だとグルテン(粘り)が出てしまい、菜箸や手がベトベトする原因になります。
粘りが出ない米粉等は、下味をつけた肉全体にサラーっとふりかけ、手をつかって混ぜてもベトベトしません。
揚げ物のコツ 粉付け.jpg
肉1枚1枚に小麦粉をつけるよりも遥かに時間短縮になります。
・揚げ物の仕上がりがベチョっとしません。
米粉や片栗粉はグルテンが無いので、粉そのものが粘りを発生させないということ、小麦粉に比べ油を吸収しにくいので、揚げ物がカラッと仕上がります。

その②フライ衣を付ける時、菜箸ではなく竹串を使う

なんだそれ?と思った方。
写真を見て下さい。こういうことです。
揚げ物のコツ 卵付け.jpg
揚げ物のコツ パン粉付け.jpg
菜箸は、衣をつける回数を重ねる毎に、肉と同様に粉→卵→パン粉が何重にもついてしまします。
そのまま揚げたら、箸もフライになりそう・・。
一方、竹串は、細い!だから、衣がつきにくい
フライの衣をつけるのを難なくクリアできる技です。
ちなみにフライ衣を付ける時に活躍するのが、野田琺瑯のホワイトシリーズ。

いろんなサイズをいっぺんに揃えたい!気持ちを抑えて、1個ずつ購入して、自分の家事のやり方に合うか?
丁寧に使い勝手を確認しながら、必要に応じて購入することをオススメします。

その③油の温度は常温&加熱は弱火

揚げ物料理を敬遠する理由として「油の温度がわからない」ということがあるかと思います。
そんな方こそやって頂きたい!
油の温度は常温。そして、弱火で加熱です。
イメージとしてはこんな感じ↓(以前、芋を揚げた時の写真で失礼します)
大学芋⑧.jpg
1.揚げ鍋に油を入れる。
2.油の中にフライ衣をつけた肉を並べる。
3.弱火で加熱スタート。
昔、フライ料理が何よりも苦手だった私が、「フライは手間ナシ簡単♪」と心底思えるようになったのは、この加熱スタートのおかげです。

その④肉を触らない&最後の1分だけ一気に高温

菜箸等で触りません。
低温で揚げ始めているので、火が通ってない段階で、箸でツンツンと触ると、衣が剥がれてしまいます
揚げ物のコツ 揚げ中.jpg
弱火のままでも、油の温度はしっかり上がり続けます。
それに伴い、ゆっくりと肉の中心まで加熱されるので、肉がパサつかず中はしっとりとした仕上がりなります。
揚げている時の音が、水分を含まない乾いた音に変化したら一気に強火にしましょう。
すでに肉内部に火は通っています。
高温にすることは、フライの衣をカリッとさせること、そして、キツネ色に揚げることが目的なので、揚げ過ぎないよう注意しましょう。
揚げ鍋の側から離れるのは厳禁だけど、揚げ物って放置できる調理法なんだ!
ということを知ってしまうと、揚げている間は、手が空くから他の事ができる。
これにプラスして、油ハネネット付きの揚げ鍋を使えば、怖いモノなしの調理法です。

初めて、この揚げ方にチャレンジした時、目から鱗が落ちる思いの私でした。
以上です。
ほんのちょっとしたコツで揚げ物作りのストレスが一気に減り、俄然、揚げることが楽しくなります。
ちなみに、先日は私の誕生日。
家族の帰宅がバラバラの平日だったので、いつものご飯。
と思いきや!
近所に住む友人が「ご飯作る時間無いでしょう?」と。
美味しいと評判の韓国料理店からお惣菜を買ってきてくれました。
揚げ物のコツ 盛り付け.jpg
一気に食卓が華やぎます♪ありがとうございます。
週末に誕生会をしようか!と言っていたのですが、待ち切れなかった娘から手作りのプレゼントを頂きました。
私に見つからないよう、こっそりと用意していたみたい。
揚げ物のコツ プレゼント.jpg
母ちゃんは感激です。
お陰様な人生に、心から感謝した誕生日です。
●関連ブログ→
・カナダ産豚肉VSブランド豚平田牧場三元豚・とんかつ1.8kg作って食べくらべ祭♪
旬のハゼ釣りは江戸川放水路佐野遊船で!手ぶらで行く親子釣りとハゼの天ぷらの作り方
・半調理でラクに作る!節約にも貢献!食べ盛り男子を持つ母の時短おやつ作り
・油ハネもトマトソースの飛び散りも怖くない!油ハネ防止ネットで食費も節約

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週末料理夫で家庭円満・カナダ産豚肉VS平田牧場三元豚トンカツ作って食べ比べ祭♪

1ヶ月前くらいから「とんかつ食べたい。」と言い続ける夫。

魚釣りを楽しみ魚の干物を作り終え、今週は「肉が食べたい気分」らしい。

夫の場合、
「○○を食べたい。」=「〇〇を作りたい!」
ということ。

その欲求は満たしておかなきゃいかんねーと、奮発して用意したのはコチラ
トンカツ平田牧場パック.jpg
ブランド豚として有名な平田牧場三元豚のロース肉かたまりです。

普段は、お手頃価格の豚バラブロックを購入し、塩豚にして保存。

1週間くらいかけ、切り分けながら大切に消費する我が家です。。

平田牧場の豚は、とにかく美味しい。

どう美味しいのか?

臭みが無く、少量でも旨味の強いダシが出る。

そんな我が家で、平田牧場三元豚のロース肉でとんかつを作って食べるなんて・・・

もはやフェスティバル(お祭り)です。

と、ウキウキしている私の横で、夫が何か言いたげな様子

「あのさ、他にとんかつにしたい豚があるんだけど、買っていい?」

と、恐る恐る私に聞く夫。

「カナダ産の豚なんだけど・・・。」

夫は、ずっと気になっていたカナダ産の豚肉でとんかつを作りたかったとのこと。

なんと私に気を遣って、そんなことを言い出せなかったとは!

見かけによらずそんな妻恐家だっけ?

まぁ、仕方ないね。

なんせ、私は鹿児島出身

鹿児島と言えば、肉の宝庫です。

豚は黒豚。牛は黒毛和牛、鶏は地鶏が走り回っているのだ。

鹿児島最大手スーパーのタイヨーでは

東京人が腰抜かすようなお手頃価格で黒豚の肉や黒毛和牛の肉が購入できるんです。

いやぁ、気を遣わせてしまい、すまんかったね。

えっ!

でもさ、ということは・・・

コレって、平田牧場三元豚というブランド豚VSカナダ産豚肉のトンカツ食べ比べ!じゃない?

テレビの企画のような大イベントに心が踊る私です。

そして、料理夫が自転車を走らせ行きつけのスーパーから買ってきたのはコチラ。
トンカツメガ盛り.jpg
ド迫力です。

内容量1キロ超のカナダ産豚肉ロース4枚入り。

お値段びっくりの900円弱

なんだこりゃー。

カナダに住んでいる方々は、こんな肉を食べて暮らしているのか?

そりゃ、でっかく成長するわ・・・。

いくら平田牧場三元豚とは言え、相手はメガトン級。

受けきれるのか?

さぁ、勝負の時はきました。

今回の料理人は、もちろん夫。

ゴングが鳴り響き、料理開始です!

カナダ産豚肉VSブランド豚平田牧場三元豚・美味しいトンカツはどっち?

①平田牧場三元豚をとんかつ用に切り分けます

トンカツ平田牧場切り分け2.jpg
トンカツ平田牧場切り分け.jpg
包丁が入る姿が絵になります。

脂身と赤みのバランス良し。適度に筋も入っています。

飼育環境の良さが、肉にあらわれています。

平田牧場HPより
「豚を育てる環境については、豚にとって快適な飼育空間づくりを行っています。

通気性のよい開放豚舎で、平田牧場三元豚はストレスを抱えることなくのびのびと。

また、一般の三元豚の飼育日数が約150日~180日のところ、

平田牧場三元豚は約200日~250日と長い期間をかけてじっくり育てられます。」

②カナダ産豚肉と平田牧場の豚肉の断面を比べる

・カナダ産豚ロース肉
色はほんのりピンク色。脂がしっかりと入っています。筋は少ないです。
トンカツカナダ産揚げる前.jpg
・平田牧場三元豚
カナダ産豚肉に比べ、赤身が強い印象。筋も入っています。

また、脂も少なめです。
トンカツ平田牧場揚げる前.jpg

③揚げましょう

肉に塩コショウ&筋切りをしてからフライ用の衣をつけ、揚げ始めます。
トンカツ揚げ中.jpg

カナダ産豚肉は極厚です。

中まで火が通るよう低温で揚げ始め、じっくりと揚げていきます。

最後の1分はカリッと揚がるよう一気に高温にして下さい。

フライの揚げ方についてはコチラ→鶏胸肉で作るチキンカツは食べ盛り男子必須献立!簡単にフライ衣をつけるには?

・カナダ産豚肉とんかつ揚げたて
トンカツカナダ産完成.jpg
・平田牧場三元豚とんかつ揚げたて
トンカツ平田牧場揚げたて.jpg
揚げの技術も影響するとは思いますが、揚がったトンカツの姿に大差ないようです。

④食べるぞ~

カナダ産豚肉&平田牧場三元豚を合計1.8kg近くを揚げた料理夫は

「すでに腹がもたれたような感じがする・・・」と。

あらあら、かわいそうに。

とんかつ♪とんかつ♪って、あんなに楽しみにしていたのにね。

それでは、私が思う存分頂きます。

・カナダ産豚肉で作ったとんかつ
食べる箇所によっては、脂身が多く見えます。

ナイフで切るとわかりますが、かなり柔らかい。言い方を変えれば「ノッペリ」
トンカツカナダ産食べる.jpg
味は、口に入れた瞬間「美味い!」

驚きの旨さです。

これが80円/100gとは信じられません。

ひとつ難点があるとすれば、口の中で噛んているうちに「あ~なるほど。若干、豚肉の臭みがあるんだね」ということ。

そこで、独特の臭みを消すために、辛子やゆずこしょうを肉に添えて食べます
すると、アラ不思議。

肉の臭みが消え、美味しくいただくことができました。

噛めば噛むほど味が・・・という表現には行き着きませんが、この価格でこの味であれば大満足です。

・平田牧場三元豚で作ったとんかつ
脂身は少なめです。

カナダ産豚肉に比べ、シッカリとナイフが入る感触です。

さすがブランド豚。噛めば噛むほど味わいが口に広がります。

臭みは一切無く、ソースを添えるのも勿体ない。そのままで十分美味しいです。
トンカツ平田牧場完成2.jpg
トンカツ平田牧場食べる.jpg
以上。

我が家初のイベント「カナダ産豚肉VSブランド豚肉のトンカツ食べ比べ際」は、私を中心に大盛況のうちに終了。

前回の干物イベントに続き、今回もご飯が超高速でススム君イベント。

ル・クルーゼで3合炊いたご飯もアッという間になくなりました。
イワシ干物おひつご飯.jpg

ただねぇ・・・。

子ども達に「ねぇ、豚肉2種類あったんだけど、違いがわかった?」と聞いたところ

「えっーそうなの?全然わからなかった!どっちも超うまかったよ。」との感想。

食べ盛りの子ども達がウロウロしている今の我が家には、質も大切ですが、量はそれ以上に大切なのかもね。

食べ比べを終えて・・・

●平田牧場三元豚
肉に塩コショウの下味をつけただけで、美味い!肉の味わいが深い。

さすが天塩にかけて育てられたブランド豚。それなりのお金を払ってシッカリ味わう価値は十分にあります。

●カナダ産豚肉
ボリューム&安さが半端ない!食べ盛りの子どもを持つ我が家には五つ星のコストパフォーマンス。

肉に若干の臭みを感じるので、塩は控えめ&コショウは多めで下味をつけた方が臭みが抑えられそう

また、辛子や粒マスタード等を添えて食べれば、全く問題なしの美味しさです。

かわいそうに、ひたすら豚肉を揚げまくった料理夫。

「いやぁ、あれだけ揚げると食べれんもんやねー」とのこと。

恨めしそうに母ちゃんがバクバクと食べる姿を鑑賞していました。

翌日のランチは、残ったトンカツでカツサンド。

1.8kgのトンカツを、わずか2回の食事で完食するなんて・・。

平田牧場三元豚さんを心の奥底で想いながら、カナダ産豚肉にお世話になる日々が始まる予感の母ちゃんです。

●関連ブログ
・鶏胸肉で作るチキンカツは食べ盛り男子必須献立!簡単にフライ衣をつけるには?

冬の寒風でエコ調理。イワシの自家製一夜干しと天日干しの違いを作って検証

食品ロス削減にも貢献!自家製アジ干物作りは冬の寒さでエコ調理

家庭の食品ロスを減らして節約・非常食にも!消費期限当日の精肉の保存方法

家の中で地元愛(鹿児島愛)を強く感じる

 

皮付きレンコンを叩き潰す!食べ盛りと成長期を満足させる歯ごたえ鶏つくね

今夜は、冷凍庫に凍らせてあった鶏ミンチでつくねを作る予定です。
通常のつくねは、鶏ミンチにネギや玉ねぎのみじん切りを加えますよね。
ふっくらやわらかい鶏のつくね。
もちろん、我が家でも大人気メニュー。
でも、子ども達が食べ盛りの成長期真っ最中の我が家。
ふっくらとした柔らかつくねを作っていたら50個あっても足りない!
先日も、夫がたこ焼きを焼いてくれたのですが、鋳物で出来た大サイズのたこ焼き型で80個焼きました。
レンコンつくね たこ焼き.jpg
もちろん、あっと言う間の完食です。
もはや、フワッとかサクッとした食べ物は、飲み物状態です。
というわけで、最近は、歯ごたえのあるおかずやお菓子を作ることも、家計を守るための大切な要素になりつつあります。
少しでも多く噛んで腹に溜めてくれ!と願う私。
というわけで、今夜のつくねには、冬が旬の野菜れんこんを入れることに決定。
さぁ、料理開始です。

食べ盛り&成長期の男子のおかずに!歯ごたえ重視のレンコン入り鶏のつくね

用意するもの

・れんこん200g
・鶏ミンチ250g
・全卵 1個
・片栗粉 大さじ1
・生姜みじん切り おやゆび大
・塩こしょう 適量
・酢 小さじ1

作り方

①れんこんを叩き潰す

れんこんをすりおろす!では甘いです。
食べ盛り男子の顎と腹を満たすためには、レンコンの食感がシッカリと残りつつミンチとまとまる程度状態にしておくことが重要です。
レンコンつくね レンコン切.jpg
1センチ大に切ったレンコンをジプロックや厚めのポリ袋に入れ、酢を加え(変色を防ぐため)すりこぎ棒等で叩き潰しましょう。
レンコンつくね 叩き潰す.jpg
また、この時に迷ってしまうのは、れんこんの皮をむいた方がいいのか?ということ。
れんこんの皮には、かの有名な(?)ポリフェノールが含まれおり栄養価が高いと言われています。
れんこんが茶色になっているのは、このポリフェノールが酸化したということ。
料理してしまえば味に影響はありません。
家庭内生ゴミ量を減らすためにも、ふだんおおかず作りの時は、れんこんは皮ごと食べるようにしています。

②鶏ミンチをこね他の材料を入れる

鶏ミンチと塩をボールに入れて、よくコネましょう。ここで粘りが出るまでシッカリこねるだけでミンチされた肉がふっくらと仕上がります。
その後、卵・片栗粉・生姜を混ぜ合わせ、叩き潰したレンコンを加えます。

③フライパンで焼きます

出来上がったタネは、やわらかいので、手で整形するのは難しいです。スプーンを上手く使ってフライパンの上にタネを落しつつ整形して下さいね。
レンコンつくね 焼き.jpg
ちなみに、我が家のフライパンは「リバーライト 鉄 厚板フライパン 極 ジャパン」。

日々のおかず作りに欠かすことができない最高のフライパンですよ。

④完成!

レンコンつくね 完成.jpg
味付けは塩のみ。薄いと感じる時は、醤油をかけたり辛子マヨネーズを加えたりして下さいね。
我が家は大根をすりおろし、醤油とごま油を加えた即席タレを添えて食べます。
以上です。
通常の鶏のつくねより歯ごたえもあり、レンコンの食物繊維のおかげで、腹にもガッツリと溜まります。
シッカリと噛んでいるうちにお腹も脳も満足。食べ過ぎも防止できますよ。
先日の新聞に、食品ロスに関する大きな記事が掲載されていました。
※毎日新聞朝刊『食品ロス削減推進法施行 まず消費者が変わる時』
レンコンつくね記事.jpg
私達消費者が、過度な鮮度志向を考え直し、食材に関する知識を1つでも多く得るだけで、家計も暮らし方も大きく変わるキッカケになります。
こちらの本の表紙。
井出留美『「食品ロス」をなくしたら1か月5,000円の得!』

冷蔵庫に貼るだけで、効果絶大。
食費削減だけじゃなく、冷蔵庫の中や台所がスッキリ循環し始めます。
買って食べるだけでウンコを出さなきゃ、人間は便秘や病気になります。
食材も買って保存しているだけでは、台所の腐敗が進むだけ。
特に、食べ盛り&成長期の子どもがいる時は、少しでも食費を無駄にしたくない時期。
ぜひ、手にとって読んでみて下さい。
関連ブログ→
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