暮らしを楽しむ

週末料理夫で家庭円満・自家製白味噌は1ヶ月熟成。マンションサイズのコンパクトな味噌の味は?

我が家初の自家製味噌仕込みから1ヶ月。


夫が、12月のカレンダーに書き込んだ「みそ①」当日を迎えました。

あれから1ヶ月かぁ~。

夫よ。いろいろあったね・・・。

この1ヶ月間、味噌を仕込んだ本人は何かと辛かったのかな?


快調とは程遠い日もありました。

娘は、インフルエンザになってしまい、何だかんだで10連休。

私は、紅白歌合戦仕様のきもの姿でお出かけを楽しむ日々。
コンサート 芸術劇場着物.jpg
その間も、味噌は1日1日着実に熟成を進め、無事に完成の日を迎えてくれた様子です。

これこそ、究極のほったらかし料理なのかもしれませんね。

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鍋の翌日は絶品カレー!残った具材とバイタミックスのコラボから生まれるミルキーカレーとは?

さぁ、今夜は、手羽先をル・クルーゼでグツグツと煮込み出汁をとった鍋。
タラの白子とマロニーも美味しそうに煮えています。
鍋カレー.jpg
いただきます!と食べ始めてすぐ、
息子が「ねぇ、とうちゃん、鍋のあとにカレー作るの?」と、に訊いています。
「えっ、カレー、食べたいの?」
「食べたい!
じゃあ、スープを残しておいた方が、カレーを沢山食べられるよね?」と、息子。
なんだその可愛さは!?
父ちゃん、嬉しくて涙が出そうな顔をしています。
「いやいや、大丈夫だよ。冷蔵庫には出汁も残っているし、味噌汁の残りだってある。全部カレーにできるから、安心して食べなさい。」と夫。
鍋を食べながら、翌日のカレーの話で盛り上がる食卓。
でも、鍋の翌日に食べるカレーって?
鍋カレー 鍋残り.jpg
もはや!
カレーを食べたいがために、鍋を作ると言っても過言じゃないくらい美味いカレーとは?
お待たせしました!
それでは、我が家の冬の定番メニュー
鍋の翌日の絶品カレー作りをご覧くださいね♪

バイタミックスで鍋の具材がポタージュに変身!鍋の翌日のカレー作りとは?

手順

①鍋のスープと具を残す

具は何でも大丈夫です。マロニーも白菜も人参もきのこも、残った具材は全て使います。
ただし、骨付き肉や魚は、必ず骨を取り除き、肉だけにします。
今回は、手羽先鍋だったので、食べ残した手羽先は、全て骨を抜きました。
鍋カレー 鍋残り2.jpg

②バイタミックス登場!

初登場のハイパワーミキサーです。
我が家では7年くらい前から、バイタミックスというハイパワーミキサーを使っています。
鍋カレー バイタミックス3.jpg
通常のミキサーとは比べものにならない粉砕力。もう普通のミキサーには戻れません。

③鍋の残り具材とスープをバイタミックスに入れる

容量が少ないミキサーを使用する際は、何回かに分けて入れて下さい。鍋カレー バイタミックス2.jpg
バイタミックスは、容量もたっぷりなので、1回の撹拌で大丈夫です。

④撹拌する

具材が滑らかになるまで撹拌します。バイタミックスだと20秒程度で十分です。
鍋カレー バイタミックス3.jpg

⑤鍋に戻す

見て下さい!こんなに滑らかなスープに変身しています。
鍋カレー ポタージュ1.jpg
「ご覧下さい!
鍋の残り物が、たった20秒撹拌するだけで、とってもなめらかなポタージュ・スープに変身しました!」と、毎度、TVショッピング並の宣伝がしたくなります。
鍋カレー ポタージュ1.jpg
この段階で牛乳と塩コショウで味を調整すれば、絶品野菜のポタージュスープが完成します。
鍋カレー ポタージュ2.jpg
ですが・・・
私達が食べたいのはカレーなので、ポタージュスープを食べたい気持ちをグッと堪え、次の工程へ進みます。

⑥トマトジュース投入

スープにトマトジュースを入れることで、味に酸味が加わり、メリハリが出ます。
鍋カレー トマトジュース.jpg
優しくてまるい感じの味から、パンチの効いたカレールーに変身させるためには、トマトジュースの爽やかな酸味が欠かせません。
鍋カレー トマトポタージュ.jpg

⑦カレー粉投入

市販のカレールーでも大丈夫です。
鍋カレー カレー粉投入1.jpg
我が家は、こだわりの料理人がおりますので、カレールーだけじゃなく、フライパンで炒ったカレー粉を加えます。
この一手間で、さらにスパイシーなカレールーに仕上げていきます。
鍋カレー カレー粉投入2.jpg
味見をして、何か足りない!と感じれば、調味料(ケチャップ・ソース・チョコレート・味噌)を加えます。
オリジナルのカレー作りは楽しいですよ。

⑧完成!

サラサラとトロトロが一体化したカレールーの完成です。
鍋カレー 完成.jpg
一晩、寝かすことで、美味しさアップ!
さぁ、頂きましょう!
と、ここで終わらないのが夫。
翌日の夜は、ハンバーグを焼き、私の帰宅を待っていました。
カツカレーもいいけど、ハンバーグカレーも最高!
鍋カレー ハンバーグ盛り付け.jpg
ミルキーカレーと手ごねハンバーグのコラボは、一緒にするのがもったいないくらいの美味しさ。
たまりません。
もちろん、鍋の後は雑炊!という時もありますが、カレーを食べたい!という気持ちの方が勝ち続けています。
まさに病みつきの味ですね。
当然ですが、このカレー作りは、鍋の出汁のベースを何にするか?で味が変化します。
ちなみに、こちらは何かわかりますか?
鍋カレー もみじ.jpg
美しい爪先がそろった鶏の「もみじ」と言われる部位です。
鍛えられた鶏の足は、コラーゲンの宝庫。
この部位で出汁をとったカレールーは、サラッとしているのにプルプル&濃厚という表現がピッタリ。
冬のカサカサ乾燥肌にド級の保湿効果をもたらしてくれるカレーです。
もちろん、魚のアラをグツグツと煮込み鍋のスープにしても美味しいです。
こういった細かな骨を多く含むスーブを使う時は、一度、丈夫なザル等でキッチリと骨を濾してからミキサーにかけると安心です。
冬は鍋という定番料理があるからこそ生まれたカレールー。
鍋の具材ひとつで味が変化するので、毎回、違う味のオリジナルカレーを味わえる面白さも!
カレーの包容力に脱帽の日々。
今年、現役を引退したイチローさんやヤンキースで活躍しているマー君も、朝カレーは定番と耳にします。
世界的な野球選手の身体作りに貢献するカレーパワーには計り知れないものがあります。
ところで、
イチローさんは、当然、弓子夫人の手作りカレー。
きっと、マー君も里田まい夫人の手作りよね。
あれっ、うちは?
「お~い、うちの夫人はどこ行った?」
うちの夫人は、料理よりも片付けが好きらしいよ。
夫婦なんて2人で1人なんだからさ、うちは父ちゃんがやるからいいじゃない!
と、夫の料理を満喫する週末を終え、明日から今年最後の一週間がスタート!
鍋カレー 食卓.jpg
カレーパワーできばっど!と、気合を入れ直す母ちゃんです。
●関連ブログ
・子どもがインフルエンザ!夫の対応は?ひま&退屈な回復期どう過ごす?
・下戸市場開拓はじめの1歩♪自家製シロップと黒酢で爽快ノンアルコール飲料作り
・飲み切る量で作る♪冬の自家製レモンシロップは皮も捨てずに活用せよ。
・モスもいいけど家族で作る!とびきりの100%牛肉バーガーの作り方

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年越しは親子でうどん踏み♪自家製手打ちうどんは一晩寝かして美味しさアップ

救急車で緊急搬送された夫

あれから数日が経ち、少しずつ回復してきた様子。

病み上がり直後に取り掛かった包丁研ぎの次は何をするのだろう?と思っていた私。

夜ご飯を食べた夫は「明日の朝は、うどんを食べる。」と言い出し、手打ちうどんの仕込みを始めました。

時刻は午後8時45分。

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鶏胸肉で作るチキンカツは食べ盛り男子必須献立!簡単にフライ衣をつけるには?

カナダ産豚肉とブランド豚平田牧場三元豚で作るトンカツ食べくらべ祭♪の記事が想像以上の反響。
ありがとうございます。
食べ盛りの子どもがいる我が家は、ボリュームが出る揚げ物料理率が非常に高い今日この頃。
例えば、鶏胸肉の調理。
以前は、鶏ハムや茹で鶏にして、あっさりと食べていました。
あれから数ヶ月、その調理法では、現在、成長期に突入した食べ盛り男子の腹を満たすことはできません。
そうなると、手っ取り早いのが「揚げる」という調理法。
昔、「揚げ物は実家で食べるか。お惣菜で買うか。」という話を聞いたことがあります。
確かに、実家の揚げ物は美味い。
でも、実家の揚げ物を食べるために、飛行機に乗って鹿児島に帰省するわけにはいきません。
近所の肉屋さんで売っているコロッケやチキンカツも美味い。
でも、毎度、買って食べていたら、すぐに飽きがきちゃう。
何よりも、腹を満たすために幾らかかるんだ?って話。
揚げ物と一言で言っても、
素揚げに唐揚げに天ぷら・・・色々とありますが、ここはボリューム重視。
はやり、フライに白羽の矢が立ちます。
フライと言えば・・・
衣をつけるのが面倒くさい?
菜箸や手がベチョベチョになる?
と、そんなアナタにオススメの技があります。とても簡単です。
家でフライを作ると、安くて美味しくて腹いっぱいになります。
フライを敬遠している方、週末は、気軽にフライデビューしましょう。

鶏胸肉で作るチキンカツは食べ盛り男子の味方・簡単にフライの衣をつけるコツ

その①肉にまぶす粉を米粉にする

通常は小麦粉をまぶしている方が多いか思います。
我が家では、小麦粉ではなく、米粉もしくは片栗粉にします
理由としては
・小麦粉だとグルテン(粘り)が出てしまい、菜箸や手がベトベトする原因になります。
粘りが出ない米粉等は、下味をつけた肉全体にサラーっとふりかけ、手をつかって混ぜてもベトベトしません。
揚げ物のコツ 粉付け.jpg
肉1枚1枚に小麦粉をつけるよりも遥かに時間短縮になります。
・揚げ物の仕上がりがベチョっとしません。
米粉や片栗粉はグルテンが無いので、粉そのものが粘りを発生させないということ、小麦粉に比べ油を吸収しにくいので、揚げ物がカラッと仕上がります。

その②フライ衣を付ける時、菜箸ではなく竹串を使う

なんだそれ?と思った方。
写真を見て下さい。こういうことです。
揚げ物のコツ 卵付け.jpg
揚げ物のコツ パン粉付け.jpg
菜箸は、衣をつける回数を重ねる毎に、肉と同様に粉→卵→パン粉が何重にもついてしまします。
そのまま揚げたら、箸もフライになりそう・・。
一方、竹串は、細い!だから、衣がつきにくい
フライの衣をつけるのを難なくクリアできる技です。
ちなみにフライ衣を付ける時に活躍するのが、野田琺瑯のホワイトシリーズ。

いろんなサイズをいっぺんに揃えたい!気持ちを抑えて、1個ずつ購入して、自分の家事のやり方に合うか?
丁寧に使い勝手を確認しながら、必要に応じて購入することをオススメします。

その③油の温度は常温&加熱は弱火

揚げ物料理を敬遠する理由として「油の温度がわからない」ということがあるかと思います。
そんな方こそやって頂きたい!
油の温度は常温。そして、弱火で加熱です。
イメージとしてはこんな感じ↓(以前、芋を揚げた時の写真で失礼します)
大学芋⑧.jpg
1.揚げ鍋に油を入れる。
2.油の中にフライ衣をつけた肉を並べる。
3.弱火で加熱スタート。
昔、フライ料理が何よりも苦手だった私が、「フライは手間ナシ簡単♪」と心底思えるようになったのは、この加熱スタートのおかげです。

その④肉を触らない&最後の1分だけ一気に高温

菜箸等で触りません。
低温で揚げ始めているので、火が通ってない段階で、箸でツンツンと触ると、衣が剥がれてしまいます
揚げ物のコツ 揚げ中.jpg
弱火のままでも、油の温度はしっかり上がり続けます。
それに伴い、ゆっくりと肉の中心まで加熱されるので、肉がパサつかず中はしっとりとした仕上がりなります。
揚げている時の音が、水分を含まない乾いた音に変化したら一気に強火にしましょう。
すでに肉内部に火は通っています。
高温にすることは、フライの衣をカリッとさせること、そして、キツネ色に揚げることが目的なので、揚げ過ぎないよう注意しましょう。
揚げ鍋の側から離れるのは厳禁だけど、揚げ物って放置できる調理法なんだ!
ということを知ってしまうと、揚げている間は、手が空くから他の事ができる。
これにプラスして、油ハネネット付きの揚げ鍋を使えば、怖いモノなしの調理法です。

初めて、この揚げ方にチャレンジした時、目から鱗が落ちる思いの私でした。
以上です。
ほんのちょっとしたコツで揚げ物作りのストレスが一気に減り、俄然、揚げることが楽しくなります。
ちなみに、先日は私の誕生日。
家族の帰宅がバラバラの平日だったので、いつものご飯。
と思いきや!
近所に住む友人が「ご飯作る時間無いでしょう?」と。
美味しいと評判の韓国料理店からお惣菜を買ってきてくれました。
揚げ物のコツ 盛り付け.jpg
一気に食卓が華やぎます♪ありがとうございます。
週末に誕生会をしようか!と言っていたのですが、待ち切れなかった娘から手作りのプレゼントを頂きました。
私に見つからないよう、こっそりと用意していたみたい。
揚げ物のコツ プレゼント.jpg
母ちゃんは感激です。
お陰様な人生に、心から感謝した誕生日です。
●関連ブログ→
・カナダ産豚肉VSブランド豚平田牧場三元豚・とんかつ1.8kg作って食べくらべ祭♪
旬のハゼ釣りは江戸川放水路佐野遊船で!手ぶらで行く親子釣りとハゼの天ぷらの作り方
・半調理でラクに作る!節約にも貢献!食べ盛り男子を持つ母の時短おやつ作り
・油ハネもトマトソースの飛び散りも怖くない!油ハネ防止ネットで食費も節約

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週末料理夫で家庭円満・カナダ産豚肉VS平田牧場三元豚トンカツ作って食べ比べ祭♪

1ヶ月前くらいから「とんかつ食べたい。」と言い続ける夫。

魚釣りを楽しみ魚の干物を作り終え、今週は「肉が食べたい気分」らしい。

夫の場合、
「○○を食べたい。」=「〇〇を作りたい!」
ということ。

その欲求は満たしておかなきゃいかんねーと、奮発して用意したのはコチラ
トンカツ平田牧場パック.jpg
ブランド豚として有名な平田牧場三元豚のロース肉かたまりです。

普段は、お手頃価格の豚バラブロックを購入し、塩豚にして保存。

1週間くらいかけ、切り分けながら大切に消費する我が家です。。

平田牧場の豚は、とにかく美味しい。

どう美味しいのか?

臭みが無く、少量でも旨味の強いダシが出る。

そんな我が家で、平田牧場三元豚のロース肉でとんかつを作って食べるなんて・・・

もはやフェスティバル(お祭り)です。

と、ウキウキしている私の横で、夫が何か言いたげな様子

「あのさ、他にとんかつにしたい豚があるんだけど、買っていい?」

と、恐る恐る私に聞く夫。

「カナダ産の豚なんだけど・・・。」

夫は、ずっと気になっていたカナダ産の豚肉でとんかつを作りたかったとのこと。

なんと私に気を遣って、そんなことを言い出せなかったとは!

見かけによらずそんな妻恐家だっけ?

まぁ、仕方ないね。

なんせ、私は鹿児島出身

鹿児島と言えば、肉の宝庫です。

豚は黒豚。牛は黒毛和牛、鶏は地鶏が走り回っているのだ。

鹿児島最大手スーパーのタイヨーでは

東京人が腰抜かすようなお手頃価格で黒豚の肉や黒毛和牛の肉が購入できるんです。

いやぁ、気を遣わせてしまい、すまんかったね。

えっ!

でもさ、ということは・・・

コレって、平田牧場三元豚というブランド豚VSカナダ産豚肉のトンカツ食べ比べ!じゃない?

テレビの企画のような大イベントに心が踊る私です。

そして、料理夫が自転車を走らせ行きつけのスーパーから買ってきたのはコチラ。
トンカツメガ盛り.jpg
ド迫力です。

内容量1キロ超のカナダ産豚肉ロース4枚入り。

お値段びっくりの900円弱

なんだこりゃー。

カナダに住んでいる方々は、こんな肉を食べて暮らしているのか?

そりゃ、でっかく成長するわ・・・。

いくら平田牧場三元豚とは言え、相手はメガトン級。

受けきれるのか?

さぁ、勝負の時はきました。

今回の料理人は、もちろん夫。

ゴングが鳴り響き、料理開始です!

カナダ産豚肉VSブランド豚平田牧場三元豚・美味しいトンカツはどっち?

①平田牧場三元豚をとんかつ用に切り分けます

トンカツ平田牧場切り分け2.jpg
トンカツ平田牧場切り分け.jpg
包丁が入る姿が絵になります。

脂身と赤みのバランス良し。適度に筋も入っています。

飼育環境の良さが、肉にあらわれています。

平田牧場HPより
「豚を育てる環境については、豚にとって快適な飼育空間づくりを行っています。

通気性のよい開放豚舎で、平田牧場三元豚はストレスを抱えることなくのびのびと。

また、一般の三元豚の飼育日数が約150日~180日のところ、

平田牧場三元豚は約200日~250日と長い期間をかけてじっくり育てられます。」

②カナダ産豚肉と平田牧場の豚肉の断面を比べる

・カナダ産豚ロース肉
色はほんのりピンク色。脂がしっかりと入っています。筋は少ないです。
トンカツカナダ産揚げる前.jpg
・平田牧場三元豚
カナダ産豚肉に比べ、赤身が強い印象。筋も入っています。

また、脂も少なめです。
トンカツ平田牧場揚げる前.jpg

③揚げましょう

肉に塩コショウ&筋切りをしてからフライ用の衣をつけ、揚げ始めます。
トンカツ揚げ中.jpg

カナダ産豚肉は極厚です。

中まで火が通るよう低温で揚げ始め、じっくりと揚げていきます。

最後の1分はカリッと揚がるよう一気に高温にして下さい。

フライの揚げ方についてはコチラ→鶏胸肉で作るチキンカツは食べ盛り男子必須献立!簡単にフライ衣をつけるには?

・カナダ産豚肉とんかつ揚げたて
トンカツカナダ産完成.jpg
・平田牧場三元豚とんかつ揚げたて
トンカツ平田牧場揚げたて.jpg
揚げの技術も影響するとは思いますが、揚がったトンカツの姿に大差ないようです。

④食べるぞ~

カナダ産豚肉&平田牧場三元豚を合計1.8kg近くを揚げた料理夫は

「すでに腹がもたれたような感じがする・・・」と。

あらあら、かわいそうに。

とんかつ♪とんかつ♪って、あんなに楽しみにしていたのにね。

それでは、私が思う存分頂きます。

・カナダ産豚肉で作ったとんかつ
食べる箇所によっては、脂身が多く見えます。

ナイフで切るとわかりますが、かなり柔らかい。言い方を変えれば「ノッペリ」
トンカツカナダ産食べる.jpg
味は、口に入れた瞬間「美味い!」

驚きの旨さです。

これが80円/100gとは信じられません。

ひとつ難点があるとすれば、口の中で噛んているうちに「あ~なるほど。若干、豚肉の臭みがあるんだね」ということ。

そこで、独特の臭みを消すために、辛子やゆずこしょうを肉に添えて食べます
すると、アラ不思議。

肉の臭みが消え、美味しくいただくことができました。

噛めば噛むほど味が・・・という表現には行き着きませんが、この価格でこの味であれば大満足です。

・平田牧場三元豚で作ったとんかつ
脂身は少なめです。

カナダ産豚肉に比べ、シッカリとナイフが入る感触です。

さすがブランド豚。噛めば噛むほど味わいが口に広がります。

臭みは一切無く、ソースを添えるのも勿体ない。そのままで十分美味しいです。
トンカツ平田牧場完成2.jpg
トンカツ平田牧場食べる.jpg
以上。

我が家初のイベント「カナダ産豚肉VSブランド豚肉のトンカツ食べ比べ際」は、私を中心に大盛況のうちに終了。

前回の干物イベントに続き、今回もご飯が超高速でススム君イベント。

ル・クルーゼで3合炊いたご飯もアッという間になくなりました。
イワシ干物おひつご飯.jpg

ただねぇ・・・。

子ども達に「ねぇ、豚肉2種類あったんだけど、違いがわかった?」と聞いたところ

「えっーそうなの?全然わからなかった!どっちも超うまかったよ。」との感想。

食べ盛りの子ども達がウロウロしている今の我が家には、質も大切ですが、量はそれ以上に大切なのかもね。

食べ比べを終えて・・・

●平田牧場三元豚
肉に塩コショウの下味をつけただけで、美味い!肉の味わいが深い。

さすが天塩にかけて育てられたブランド豚。それなりのお金を払ってシッカリ味わう価値は十分にあります。

●カナダ産豚肉
ボリューム&安さが半端ない!食べ盛りの子どもを持つ我が家には五つ星のコストパフォーマンス。

肉に若干の臭みを感じるので、塩は控えめ&コショウは多めで下味をつけた方が臭みが抑えられそう

また、辛子や粒マスタード等を添えて食べれば、全く問題なしの美味しさです。

かわいそうに、ひたすら豚肉を揚げまくった料理夫。

「いやぁ、あれだけ揚げると食べれんもんやねー」とのこと。

恨めしそうに母ちゃんがバクバクと食べる姿を鑑賞していました。

翌日のランチは、残ったトンカツでカツサンド。

1.8kgのトンカツを、わずか2回の食事で完食するなんて・・。

平田牧場三元豚さんを心の奥底で想いながら、カナダ産豚肉にお世話になる日々が始まる予感の母ちゃんです。

●関連ブログ
・鶏胸肉で作るチキンカツは食べ盛り男子必須献立!簡単にフライ衣をつけるには?

冬の寒風でエコ調理。イワシの自家製一夜干しと天日干しの違いを作って検証

食品ロス削減にも貢献!自家製アジ干物作りは冬の寒さでエコ調理

家庭の食品ロスを減らして節約・非常食にも!消費期限当日の精肉の保存方法

家の中で地元愛(鹿児島愛)を強く感じる

 

皮付きレンコンを叩き潰す!食べ盛りと成長期を満足させる歯ごたえ鶏つくね

今夜は、冷凍庫に凍らせてあった鶏ミンチでつくねを作る予定です。
通常のつくねは、鶏ミンチにネギや玉ねぎのみじん切りを加えますよね。
ふっくらやわらかい鶏のつくね。
もちろん、我が家でも大人気メニュー。
でも、子ども達が食べ盛りの成長期真っ最中の我が家。
ふっくらとした柔らかつくねを作っていたら50個あっても足りない!
先日も、夫がたこ焼きを焼いてくれたのですが、鋳物で出来た大サイズのたこ焼き型で80個焼きました。
レンコンつくね たこ焼き.jpg
もちろん、あっと言う間の完食です。
もはや、フワッとかサクッとした食べ物は、飲み物状態です。
というわけで、最近は、歯ごたえのあるおかずやお菓子を作ることも、家計を守るための大切な要素になりつつあります。
少しでも多く噛んで腹に溜めてくれ!と願う私。
というわけで、今夜のつくねには、冬が旬の野菜れんこんを入れることに決定。
さぁ、料理開始です。

食べ盛り&成長期の男子のおかずに!歯ごたえ重視のレンコン入り鶏のつくね

用意するもの

・れんこん200g
・鶏ミンチ250g
・全卵 1個
・片栗粉 大さじ1
・生姜みじん切り おやゆび大
・塩こしょう 適量
・酢 小さじ1

作り方

①れんこんを叩き潰す

れんこんをすりおろす!では甘いです。
食べ盛り男子の顎と腹を満たすためには、レンコンの食感がシッカリと残りつつミンチとまとまる程度状態にしておくことが重要です。
レンコンつくね レンコン切.jpg
1センチ大に切ったレンコンをジプロックや厚めのポリ袋に入れ、酢を加え(変色を防ぐため)すりこぎ棒等で叩き潰しましょう。
レンコンつくね 叩き潰す.jpg
また、この時に迷ってしまうのは、れんこんの皮をむいた方がいいのか?ということ。
れんこんの皮には、かの有名な(?)ポリフェノールが含まれおり栄養価が高いと言われています。
れんこんが茶色になっているのは、このポリフェノールが酸化したということ。
料理してしまえば味に影響はありません。
家庭内生ゴミ量を減らすためにも、ふだんおおかず作りの時は、れんこんは皮ごと食べるようにしています。

②鶏ミンチをこね他の材料を入れる

鶏ミンチと塩をボールに入れて、よくコネましょう。ここで粘りが出るまでシッカリこねるだけでミンチされた肉がふっくらと仕上がります。
その後、卵・片栗粉・生姜を混ぜ合わせ、叩き潰したレンコンを加えます。

③フライパンで焼きます

出来上がったタネは、やわらかいので、手で整形するのは難しいです。スプーンを上手く使ってフライパンの上にタネを落しつつ整形して下さいね。
レンコンつくね 焼き.jpg
ちなみに、我が家のフライパンは「リバーライト 鉄 厚板フライパン 極 ジャパン」。

日々のおかず作りに欠かすことができない最高のフライパンですよ。

④完成!

レンコンつくね 完成.jpg
味付けは塩のみ。薄いと感じる時は、醤油をかけたり辛子マヨネーズを加えたりして下さいね。
我が家は大根をすりおろし、醤油とごま油を加えた即席タレを添えて食べます。
以上です。
通常の鶏のつくねより歯ごたえもあり、レンコンの食物繊維のおかげで、腹にもガッツリと溜まります。
シッカリと噛んでいるうちにお腹も脳も満足。食べ過ぎも防止できますよ。
先日の新聞に、食品ロスに関する大きな記事が掲載されていました。
※毎日新聞朝刊『食品ロス削減推進法施行 まず消費者が変わる時』
レンコンつくね記事.jpg
私達消費者が、過度な鮮度志向を考え直し、食材に関する知識を1つでも多く得るだけで、家計も暮らし方も大きく変わるキッカケになります。
こちらの本の表紙。
井出留美『「食品ロス」をなくしたら1か月5,000円の得!』

冷蔵庫に貼るだけで、効果絶大。
食費削減だけじゃなく、冷蔵庫の中や台所がスッキリ循環し始めます。
買って食べるだけでウンコを出さなきゃ、人間は便秘や病気になります。
食材も買って保存しているだけでは、台所の腐敗が進むだけ。
特に、食べ盛り&成長期の子どもがいる時は、少しでも食費を無駄にしたくない時期。
ぜひ、手にとって読んでみて下さい。
関連ブログ→
・鶏胸肉で作るチキンカツは食べ盛り男子必須献立!簡単にフライ衣をつけるには?
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食品ロス削減にも貢献!自家製アジ干物作りは冬の寒さでエコ調理

11月に入りハゼ釣り熱が少しずつ冷めてきた夫。
とは言え、魚への愛は深まる一方。
寒く乾燥する冬。
この時期に大活躍する調理法があるのです。
その調理法とは日干しです。
今回は、大根や白菜の日干しではなく、アジに代表される冬が旬の青魚達の日干しです。
寒くて乾燥している冬こそ、魚の日干しにはもってこいの季節。
自家製の干物は、添加物ゼロの貴重な一品。
冬の晴れた日には最高のご馳走です。
と、早速スーパーで発見!
消費期限間近で30%割引なった大きなアジが1尾100円。
少々、アジの目が充血しているので、人によっては「えっー!新鮮じゃなさそう。」って言うかもしれない。
売り場でポツンと割引シールを貼られたアジ。このままいけば食品ロスになってしまうでしょう。
私にとっては、刺し身で食べるわけではないので、全く問題ありません。
すかさずカゴへ投入。
家では、魚をさばくのが大好きな夫がいるので、基本的に、青魚は切り身ではなく丸ごと購入します。
でも、私一人で料理するときは、必ず、スーパーの鮮魚売り場の方に3枚卸しを頼むようにします。
たとえ、調理代として幾らかのお金を支払うことになっても、アジの頭と骨を持ち帰り、魚のアラ汁まで作れば、調理代なんて安いもの。
しかも魚を無駄なく食べられることが1番の理由です。
さぁ、食品ロス間際だったアジさん達を美味しい自家製干物に変身させましょう。

冬の寒さ・乾燥でエコクッキング!ベランダで作る自家製アジ干物

●用意するもの

・アジ(三枚卸ししたもの)
※頭や骨はアラ汁にすると美味しいです。
・水
・塩

●作り方

①アジを塩水に漬ける

三枚卸ししたアジを塩水(10%濃度)に漬けます。アジ全体がしっかり浸かるようにして下さい。約2時間~3時間そのまま置いておきます。
アジの干物 塩水漬.jpg

②天日干しする

塩水から取り出し、クッキングペーパー等で水分を取ります。
干し網(無い場合は揚げ物バットの網等を使います)に並べます。
太陽の光と乾燥が美味しい干物を作る条件です。初心者の方は、必ず晴れた日に作って下さい。
アジの干物 日干し.jpg
干し網と言えばコレ↓ベランダ干しの必需品です。

③半日程度干す

天候によって干す時間は調整します。乾燥した冬晴れの日だと半日程度で完成です。
アジの干物 完成①.jpg
何度も登場してますが、竹ザルは魚料理には欠かせません。
洗剤要らずで水と束子でサッと洗い乾燥させるだけで、ニオイも汚れもキレイに落ちます。

アジの干物 完成②.jpg

④ラップに包んで保存

すぐに食べない場合はラップに包みビニール袋に入れて保存して下さい。
アジの干物 ラップで包む.jpg
冷蔵庫で4~5日は保存が効きます。
冷凍庫でも保存できますが、冷凍してしまうと味が落ちるのでオススメできません。
週末に干物にして、平日の間に食べ切れる量を作る。
これが家庭内食品ロスを出さず美味しく自家製干物を食べるコツです。

⑤焼いて頂きます!

魚焼き器が無い場合は、フライパンにクッキングペーパーを敷き弱火で加熱すれば美味しく焼けますよ。
アジの干物 盛り付け.jpg
以上です。
自家製アジの干物は格別です。
市販のものより、みずみずしさが残っているため、ふっくらとした味わいです。
アジは、あっさりした味わいですが、もう少し脂気が欲しければイワシやサバがオススメです。
太陽の光と乾燥が調理してくれるなんて、なんてエコ・クッキングの王道。
1尾100円のアジで、こんなに幸せな気持ちになるとは!
さぁ、次は、どんな魚料理が登場するのか!?
技術磨きに余念のない夫。
アジの干物 本.jpg
隙間時間はすべて料理の勉強時間。

母ちゃんは、口出さず温かく見守らんとねー。
そして、翌週は、イワシの一夜干しと天日干し作りを楽しむ夫の姿が!
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大根の皮は捨てずに干すより放置せよ!冬の家庭内食品ロス減に役立つ使い回し食材に大変身!

週末の夜は、令和初のおでん。
もちろん、仕込みは夫が担当。
夫としては、色々と具材を揃え、前夜より仕込みを開始したかったことでしょう。
ただ、最近、家庭内食品ロスを減らすことを大切にしている私。
「基本はある具材で。極力、あらたに買わずにおでんを楽しもう!」という方針を守り、仕込みをしてくれました。
切り干し大根 おでん.jpg
ちなみに、昨年、土鍋が割れてしまったので、おでんも我が家定番のル・クルーゼで作ります。
具を次々に追加したけど、あっという間に完食!
夫よ。ありがたや~。
猛烈にうまかったぞ!
ところで、おでんの具と言えば「大根」ですね。
我が家も大根争奪戦になるくらいぶっちぎりの人気具材。
そして、おでん作りのレシピ等を見ると、必ずと言っていいほど、
「大根の皮を厚めに剥いて下さい」という記載があります。
おでんを作る際、大根の皮の剥き方については、いろいろと試してきましたが、やっぱり厚めに皮を剥いた方が、味の含みもよく、しっとりとした食感に仕上がります。
というわけで、夫もレシピ通り、大根の皮を厚めに剥きます。
残った大根の皮は干してきんぴらや切り干し大根の煮物へ!が続く食卓は飽きがきてしまったので、母ちゃんにバレないようこっそりと捨てるなんて・・・できない夫です。
当たり前ですが、大根の皮は捨てません。
我が家も、大根の皮を刻んで、外に干し、切り干し大根にするのが定番。
秋冬は、毎日のように大根を使ったおかずを作るので、冷凍庫の中を見ると、まるで切り干し大根の保管庫状態。
次第に、家族の箸が切り干し大根の煮物や大根の皮キンピラから遠ざかり、春を迎えるといういうのがお決まりのパターンでした。
わざわざ作った切り干し大根が食品ロスになっていたんです。
ただ、やっぱり大根の皮を捨てたくない!
そこで、大根の皮を干すのをやめたんです。
正確に言うと、大根の皮を保管(ストック)しておくために干すことをやめました

干した大根の皮は煮物やキンピラだけじゃない!干すより置いて気軽に家庭内食品ロス削減を目指す!

大根の皮を置いておく!?
ってどいうこと?
文字通り、大根の皮を干さないんです。
大根の皮をザル等に置いて、1日程度、部屋の中に置きます。
切り干し大根 直後.jpg
半日~1日程度に置いておくと、こういう感じに変化します。
千切り大根 干す前.jpg
表面の水分が飛んで半生という状態です。
これを刻み、人参と同じような存在の食材として料理します。
でも、これじゃ、切り干し大根と同じじゃない?と思った方!
私も最初はそう思いました。
ある日、干しても食べないけどなぁ・・・と思い、室内で一晩放置した半生状態の大根の皮を見て気づいたんです。
ガンガンに天日干しされた大根独特のニオイも無いし、半生でコリッとした皮の食感があるから、人参の代りとして使えそう!
ちょうど在庫切れしていた人参の代役として、チキンライスの具として使ったところ、ビンゴ!
いつものチキンライスは、どちらかと言うとフワッ&ノッペリとした食感。
もちろん、それで十分美味しい。
でも、食べ盛りの子を持つ親としては「チキンライスは飲み物じゃないよ!飲むんじゃないて噛んで食べて欲しい」というのが正直な気持ち。
そんな気持ちに応えるかのように、大根の皮のコリっとした食感が、丁度良い具合に残っているのです。
しかも、トマト味と抜群に相性が良い。
オレは大根じゃー!とか、太陽の光をタップリ浴びた切り干し大根じゃー!みたいな強い主張が一切ありません。
切り干し大根=醤油味というマンネリ気味の組み合わせから脱却!
コレは使えるぞと思い、早速、昨晩は、ハヤシライスの具にしてみました。
切り干し大根 ハヤシライス.jpg
熱伝導率と保温性の良いル・クルーゼ鍋で煮込むと、アッと言う間に完成!
残念ながら、食感は・・・残っていませんでした。
煮込むと、コリッとした食感は無くなりますが、デミグラスソースをしっかりと含んだ美味しい具に変身していました。
この食材。
剥いた大根の皮を置いておくだけです。水に戻す必要もありません。
でも、ちょっとだけ気をつけなけらばならないポイントがあります。

大根の皮・半生干しを作る時のポイント

①一晩放置したら翌日には使い切る

風通しの良い状態で放置が続けば、最終的に切り干し大根に変身してくれます。
でも、風通しが良くない湿度の高い場所に置き続けると、水分が抜けずに、カビが生えてしまいます。
大根の皮・半生干しは、サッと一気に使い切るということを忘れないで下さいね。

干した大根の皮は粗い千切りや粗いみじん切りにして使う

当然ですが、干した状態のカタチでは料理できません。
食感を生かすためにも、細かな千切りよりやみじん切りよりも、少し粗い千切りやみじん切りの方が、コリッとした食感が残り、美味しく感じます。
切り干し大根 千切り.jpg
以上です。
一般的に賞味期限が長いとされている乾物も、時間の経過と共に、確実に味の劣化は進んでいるそうです。
保管状態が悪いとカビが生えたり、虫がわいたりするトラブルも多いとのこと。
くれぐれも保存するための乾物にならないよう、乾物とは言え、食べきれない量は購入しないということも大切です。
私の好きな料理家の有元葉子さんの著書には、乾物を使い切る料理のコツが満載です。
ちょっと覗いてみて下さいね。
『使い切る。レシピ』

この本は、食品ロス専門家の井出留美さんの著書にも推薦されていた本です。
『のり、わかめ、ひじき、昆布、もずく』

こちら、海藻料理のオンパレード。
我が家も愛用の料理本です。
ちなみに、我が家の大根おろしは皮ごとです。
夫は、切るのが面倒らしくて、1本のまますりおろします。
切り干し大根 大根おろし.jpg
このゴッツイ大根おろし器は、日本橋「木屋」のもの。
鍋の季節は大活躍間違いなしです。
それはそれは口当たりの良いフワっとした大根おろしが完成します。

魚をさばくために、さばき方の研究をしたり、包丁を研いだりすることも大好きなのに、大根を1箇所切るのが面倒とは・・・面白い。
でも、最近は、私よりも几帳面に生ゴミを新聞紙にキレイに包んで捨てるように!
ひとりひとりの「こうやった方が、なんか気持ちいいんだよねー」ということが集まると、家族全体の暮らしがさらに気持ちの良い方向へ進むということを感じながら日々の生活を楽しむ母ちゃんです。
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家庭内食品ロス対策!花粉症にも効果?玉ねぎ皮茶で台所もデトックス

最近、図書館に行くと、ついつい手にとってしまうのが、家庭内の食品ロスを減らすためのアイディア本。
子ども達への読み聞かせ用の絵本等含め20冊の本を自転車に積み、せっせと図書館を往復する週末です。
先日、食品ロス問題専門家の井手留美さん著書の本を立て続けに2冊ほど読みました。


井手さんのプロフィールや活動を知ると、話が地球規模レベル。きっと特別な方と思われる方もいらっしゃることでしょう。
ただ、ちょっとだけ想像して下さい。
台所(特に冷蔵庫や食品庫)が、そこに暮らす人の内蔵そのものと考えると、家庭内食品ロスというのは、身体の中に超臭い宿便やブヨブヨの内蔵脂肪が蓄積された状態であるとも言えます。
・アレを食べたら痩せるよ!
・コレを飲んだら健康よ!
・ソレも流行っているらしいよ~。
と、お目当ての食材をせっせと買い、台所(=内蔵)に詰め込むだけ詰め込み排泄(エネルギー消費)することをしなければ、身体は一体どうなってしまうでしょう?
昔、ある有名な女優さんがおっしゃっていました。
「私を担当するマネージャーには必ず言っているんです。
恋人(男女関わらず)ができたら、その人の家の冷蔵庫の中をさりげなくチェックするといいよ。って。
そこを見てから結婚した方がいい。」
なるほどね。わかる気がします。
「家庭の台所=家族の体内」と捉えると、身近な話題として食品ロスを減らす行動に一歩踏み出せるのでは⁉
誰だって、脂肪ブヨブヨ&宿便タップリの重たい身体になんてなりたくないはず。
少なくとも私はイヤだなぁ。
だから、今回もやってみました!

捨てるを使い切るへ!いまできる家庭食品ロス対策・玉ねぎ皮茶の作り方

今回、図書館から借りてきたきたのはコチラの本
玉ねぎ茶①.jpg
『もったいない!捨てないアイディア料理 パンの耳』
料理:しらいしやすこ
目次には、捨てる食材・余りやすい食材の活用レシピや活用術がずらりと並んでいます。
キャベツの芯や白菜の芯等のスタンダードな活用術は、サッと眺める程度でページを進めます。
さつまいもの皮はもちろん、食べなくて芽の出てしまったサツマイモは栽培すると良し!とは、この本には書いてありません・・・。
IMG-2615.JPG
そして、私の目が留まったページは「玉ねぎの皮を煮詰めてお茶にする」というもの。

玉ねぎの皮・花粉症にも効果あり?栄養素は?

本によると、玉ねぎの皮に含まれるケルセチンという成分が含まれており、デトックス効果バツグンらしい。
ケルセチンという成分は抗酸化ポリフェノールの一種。
ケルセチンは、局所で炎症を引き起こす原因物質であるヒスタミンの発生を抑えることによってアレルギー症状の軽減に役立つといわれているそうです。
抗酸化作用の他にも、抗炎症作用、抗癌作用、降圧作用などがあるといわれ、現在、研究が進められているそうです。
そう聞くと、一刻も早く試してみたい「玉ねぎ皮茶」
タイミング良く、今夜のメニューはカレー。
玉ねぎの皮があるじゃない~!
捨てるを使い切る!にピッタリ食材は、灯台下暗し、常に我が家の台所にもありました。

玉ねぎの皮茶の作り方

①玉ねぎの皮をサッと洗います。
玉ねぎ茶・洗.jpg
②鍋に水と玉ねぎの皮を入れて、5分~10分ほど煮出します。
玉ねぎ茶・水出し.jpg
玉ねぎ茶・煮出.jpg
③皮を濾して、完成!!
玉ねぎ茶・完成.jpg
さっそく頂きます。
味は、クセの無いお茶という印象。
子ども達にも味見をしてもらいましたが、すんなりの飲める味。
可も無く不可も無く「まずくないよ」という感想です。
娘は花粉症を持っているので、麦茶代わりに1日一杯でいいから飲ませてみようかなと思いました。
ネット等で調べると、玉ねぎの皮を干してから煮出した方がケルセチン効果がアップするとも。
更に、玉ねぎの皮を水に入れ冷蔵庫で寝かし、水出しダシにして各種料理に使うという方も。
玉ねぎの皮効果活用達人は沢山いらっしゃるみたいです。
玉ねぎは、我が家の台所に無くてはならない食材。
北海道や淡路産の立派な玉ねぎは、皮が黄金色でツヤツヤと輝きを放つ美しさ。
皮まで使い切って捨てることができれば、丹精込めて玉ねぎを栽培している方にとっても嬉しい事かもしれません。
玉ねぎ茶を味わいながら思います。
私は、着物に関わる勉強(和裁・着付け)を続けているのですが、そこでも学べば学ぶほど痛感すること。
それは・・・
「もったいない」から「捨てない・使わずとっておく・溜めておく」ではありません。
「もったいない」から「無駄にせず使い切る・使い切ったらキッチリと始末」するのです。
和裁では、布はもちろんのこと、今の時代100メートル200円足らずで購入できる木綿の糸でさえ無駄にしないよう使い切る方法を教えられました。
着付けでは、常に無駄の無い動き、そして、最小限無駄の道具(紐のみ)を使い、着物をまとう人が最大限輝く着付けを常に意識します。
玉ねぎも着物も同じかもしれません。
さぁ、今日から、また1つ食品ロスが我が家から消えました。
新顔の玉ねぎ茶に定番の紅花茶
紅花茶と急須.jpg
2つの茶を飲んで、今日もデトックス!
身体も台所もスッキリを目指す母ちゃんです。
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