作り置きレシピ『変色しない！茄子だけのコッテリ炒め煮』のご紹介。変色知らず！めんつゆで簡単調理。黒光りツヤツヤ茄子の炒め煮は作り置きにもオススメのレシピ。こってり味で肉要らず茄子だけレシピの決定版！茄子を水にさらさず変色しない方法も。
大袋で買った茄子が一瞬で消えるレシピ。
ございます！
肉なし茄子だけレシピの決定版。
これさえあれば
ご飯が何杯でも進む我が家の超定番茄子レシピ。
油でコーティングした茄子を黒光りするくらい焼き
めんつゆメインの常備調理料でサッと煮るだけで完成するレシピ。
作り置きレシピとしてだけでなく
メイン料理としても十分輝く茄子だけレシピの決定版。
作り置きレシピ『変色しない！茄子だけのコッテリ炒め煮』の詳しい作り方をご覧下さいね。
作り置きレシピ『変色防止！茄子だけのコッテリ炒め煮』作り方
材料
- 茄子 ４本
タレの調味料
- めんつゆ 大さじ３
- 酒 大さじ４
- みりん 大さじ１
- 砂糖 大さじ１
通常我が家で使用しているめんつゆは
にんべんのめんつゆ。
今回は
めんつゆが切れていたので
鎌田しょうゆの「低塩だし醤油」で代用。
つけダレやドレッシングとしても大活躍の調味料。
とってもオススメ！
作り方
１．茄子を半分にカット。深めに切り込みを入れる。
まずは
茄子を縦半分にカット。
茄子の皮目に
斜めに細かく包丁を入れていく。
この時
茄子に深めに包丁を入れることがポイント。
こうすることで
味がシッカリとしみ込み濃厚・こってり茄子炒め煮に仕上がる。
切り込みを入れた茄子は水にさらしたりせず
次の作業にサッと移る。
２．変色を防ぐため茄子全体に油をコーティングする。
フライパンは加熱せず常温のまま。
まずは油（大さじ３程度）を入れる。
続いて
切り込みを入れた茄子全体にフライパンの油を手早く絡める。
茄子はどんどん油を吸収するので
茄子の表面だけに油を塗るようなイメージで手早く作業するのがコツ。
加熱前に
茄子の表面を油でコーティングすることで茄子の変色は防げる。
３．茄子の皮目側から加熱スタート、両面を焼く。
火力は弱中火程度。
茄子の皮目側から加熱をスタートさせる。
菜箸等を使い
フライパンに押し付けるようにしながら
茄子の皮目全体に焼き色がつくようにする。
加熱をスタートしてしばらくは
「油を追加した方がいいかな？」という状態にも見える。
そんな時は
少し火を弱め菜箸でグーッと茄子をフライパン面に押し付けると
水分がジュワッと出てきて焼きやすくなる。
ここで安易に油を追加すると
油っぽい茄子の炒め煮になってしまうのでくれぐれも注意。
皮目の焼き加減はお好みで。
我が家はシッカリ焼いた黒光りするくらいが好み。
じっくりと皮目を焼き茄子の皮目が黒々としてきたらひっくり返す。
茄子の皮目がちぎれないよう
菜箸と木杓子等を使い慎重にひっくり返す。
ひっくり返したら中弱火で２～３分程度焼く。
ちなみに
最近新調した我が家のフライパンは
食べざかり家族にピッタリの直径28cmサイズ。
でも
超軽量で扱い楽々！
お値段も手頃でオススメの一品。
４．調味料を順番に加え、茄子に絡ませながら煮詰めていく。
調味料を順番に加えていく。
- 酒 大さじ４
- みりん 大さじ１
- 砂糖 大さじ１
- めんつゆ 大さじ３
最初に、酒を加える。
茄子全体を酒蒸しにするようなイメージで
中火でザッと火を通す。
酒の水分の泡が落ち着いたら
次に、みりん・砂糖を加える。
甘みの調味料が茄子全体に行き渡るよう
フライパンを前後に振りながらなじませる。
最後に、めんつゆを加える。
甘みの調味料にめんつゆが加わり
タレがトロッとしてきたら火を弱める。
スプーン等を使い
フライパン底のタレをすくって茄子にかけてあげると
茄子に照りが出る。
ただし
この時点でタレを煮詰め過ぎるのでなく
茄子がまだ少し浸るくらいの煮詰め具合でOK。
５．出来たて茄子の炒め煮を急冷する。
ある程度タレが馴染んだら火を消す。
茄子がちぎれないように
菜箸と木杓子等を使い丁寧に琺瑯やガラス製の容器等に移す。
続いて
氷水等に浸けて容器ごと茄子を急冷。
こうすることで
茄子の隅々にこってりとしたタレが一気に浸透。
茄子の柔らかさと旨味が増すだけでなく
茄子のツヤがUP。
氷水で冷やすなんて面倒かもしれないけど
常温に放置しゆっくりと粗熱が取れた茄子の炒め煮と比べてみると
段違いの美味さとツヤに仕上がる。
作り置きレシピ『変色しない！茄子だけのコッテリ炒め煮』の完成。
変色とは無縁の茄子の炒め煮。
黒光りしてツヤツヤ！
箸で持ち上げるとホロッと切れてしまうくらいトロトロの茄子。
ご飯の上にのっけて食べると
「えっ、肉なんじゃないの？」という旨味が口に広がる。
１枚また１枚と箸が進み
アッという間に完食してしまう美味しさ。
急冷した茄子の炒め煮を直ぐに食べない時は
冷蔵庫に保管。
一晩寝かすとさらにタレが茄子に染み込む。
こってり味の冷たい茄子の炒め煮も最高！
夏の暑い時期でも食欲の出る美味しさ。
夏の作り置きおかずとしてはもちろんのこと
たっぷりの茄子の炒め煮とご飯があれば何も要らない。
黒光りするツヤツヤ茄子だけレシピは
メインのおかずになる貫禄も十分。
さぁみなさんも
作り置きレシピ『変色しない！茄子だけのコッテリ炒め煮』に挑戦下さいね。
さて
長かった夏休みが終了。
この夏休み期間中
息子がどこにも所属しない自分の世界を作り始めた。
まるで近所のコンビニにでも出かけるみたいに
いとも簡単に、ヒョイッとね。
３０年前の私に
同じことをやってみたら？と言われても到底無理。
幼い頃から知らず知らずのうちに積み重ねてきたものが
パンって弾け動き出す瞬間がくるんだなぁと
ある日突然未来が降ってきた感覚だった。
こりゃ
親も覚悟して自分自身の未来を広げておかなきゃねー。
なぁ夫よ。
今日もコツコツ。互いにキバリましょうね。