2019年 6月 の投稿一覧

芽が出たさつまいもで「さつまいも」を育てる!プランター栽培で成長中。

さつまいもから芽が出てしまった!そんな時は、プランターで、さつまいもを育ててみよう!芽が出たさつまいもを種芋に、プランターで栽培中。今回は種芋から育てたさつまいもの苗を植え替え。芽が出たさつまいもの育て方は?我が家のさつまいも栽培記録第2回目です。

芽が出たさつまいもを種芋に栽培開始2週間経過

まずは前回までの振り返り。

芽が出たさつまいもから「さつまいもの苗」を育てる方法

1.種芋を腐葉土に植え付ける。

種芋(=芽が出たさつまいも)を腐葉土の中15センチくらいの深さに埋め芽を出させる。

2.さつまいもの芽が30cm位になるまで成長させる。

1個の種芋(芽が出たさつまいも】から5~6本出てきた芽を30cm程度になるまで成長させる。

3.さつまいも苗植え付け用の腐葉土作り。

市販されている野菜作り用の腐葉土に落ち葉等を混ぜる。

4. 種芋からさつまいもの芽が出て成長するのを待つ。

だいたい2週間程度待つと・・・

これくらい迄成長します。

芽が出たさつまいもを土に植えるだけ!

このまま鑑賞用としても十分美しい。

とは言え、目的は1つ!

芽が出たさつまいもで「さつまいも」栽培!

さぁ、さつまいもの苗を植えていきましょう。

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味噌から醤油は作れるのか?レシピ『古い味噌の活用方法』甘い味噌はふるさと鹿児島の味。

味噌から醤油は作れるのか?古くなった味噌を見てみると醤油らしきものを発見!これって醤油?古くなった味噌は食べられるの?使えるの?古くなった味噌の特徴や活用方法をご紹介。

我が家で使う味噌は

鹿児島の両親や両親のお友達が送ってくれる

自家製の味噌。

出来たての味噌だけじゃなく

両親が使いきれなかった古くなった味噌が届くことも。

  • 古い味噌の中に黒い液体が!コレって醤油?
  • 古い味噌・熟成が進んだ味噌の特徴は?
  • 古い味噌・熟成が進んだ味噌の活用方法は?

等々

古い味噌にまつわる疑問を

我が家の古い味噌をモデルに調べてみました。

古くなっても味噌はやっぱり万能調味料だった!

みなさんの豊かな味噌生活に

我が家の古い味噌情報が役立ちますように♪

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料理をしない&包丁を持てない旦那さんでも大丈夫!家族で作る冷凍青梅の自家製梅シロップ

さてさて、6月に入ったらやるべき年中行事に梅仕込みがあります。
とは言え、私が仕込むのは、簡単にできる梅シロップか梅酒くらい。
梅酒は、10数年前から仕込んでいるのですが、甘いお酒が好みじゃないこともあり、なかなか量が減らない。
ものすごく美味しいけど、私にとっては食前酒向きなのかも。
このまま古酒になってしまうのではないか?と。
というわけで、ここ数年は、梅シロップが梅仕込みのメインです。
我が家では、梅シロップは、家族で年がら年中飲む必須飲料。
ここ数年の燃えるように暑い夏の間は、大活躍です。
梅が出回る期間に、保存瓶数本に分けて仕込みます。
今回は、この梅を使います。
青梅.jpg
近所のスーパーで、800グラムくらい入って300円!
安い秘密は、雹の被害を受けた青梅なので、ところどころにキズが入っているからとのこと。
こんなに美しいのに、わずかなキズで、通常の青梅の半値以下。
買うしかないでしょう。
雹だろうが、キズだろうが関係ない。
だって、ツヤツヤの青梅で漬けた梅シロップは一年後、こんな姿になります。
古い梅シロップ.jpg
「わが梅人生、出し切りました」という声が聞こえてくるこの姿。
最上級のシワシワと萎びた加減に愛着すら湧いてきます。
さぁ、来年の今頃も、充実した気持ちでこの素敵なシワシワを見るべく!今年も梅を仕込みます。
助手は、我が家で一番シロップを飲むであろう娘です。もちろん夫もおります。
梅シロップは、なんと!(当たり前か!)包丁を使わずに作れます。
しかも火も使いません。
これこそ家族で作る料理として最適なのではないでしょうか。
瓶の中で起きる変化を日々感じながら完成を待つワクワク感。
日頃、料理をしない包丁を持てない旦那さんでも一緒に作ることができます。
家族一緒に見守り育て、そして味わうことができる超簡単な常備食として、ぜひともチャレンジ下さいね。

熱中性対策にも効果あり!酷暑を乗り切る冷凍青梅で作る梅シロップの作り方

■材料

・青梅 1k
・氷砂糖 800g

■手順

①青梅の下処理をする

青梅を洗い、水分をキレイに拭き取ります。竹串やつまようじでヘタをとります。

②青梅を凍らす

冷凍用のジプロックに入れ、冷凍庫で2日程度保存します。
梅凍らす.jpg

③氷砂糖と共に漬け込む

青梅と砂糖の割合は、1:0.8にしています。
砂糖の分量はお好みですが、砂糖は保存料の役目も兼ねています。最低でも、梅に対し7割程度の分量を使用した方が、味が安定する他、常温保存が可能になります。
梅漬ける.jpg
ちなみに、氷砂糖じゃなくても、キビ砂糖やてんさい糖等、健康に良いと言われているミネラル分が豊富に含まれる砂糖でも作ることはできます。
ただ、私個人としては、経験上、氷砂糖で作ったシロップの味が一番好みでした。完全に精製された氷砂糖をたっぷりと使用することで、常温での長期保存も可能になります。

④1ヶ月程度経過したら完成

漬け込んで2周間程度でも飲むことはできますが、やはり最低1ヶ月は待ちましょう。待つだけで美味しくなるんです。待つのみです。
以上です。
こちらは、漬け込んでから1週間程度経過したものです。
梅1週間後.jpg
娘は、味見したい~!を連呼しています。
そして、私は「まちなさい。まった方が美味しいんだ。」を連呼する日々です。
あれっ?なんだこれ?
ラッキョウ洗い後.jpg
これは、夫の仕込みモノです。
6月に入り、うわごとのように「ラッキョウを漬けなきゃいかん・・・」と言い続けた夫の仕込み様子については、次回をご覧下さいね。

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夫の料理は家庭を守る!腰痛母ちゃんに捧ぐ簡単作り置き

先月、植えたサツマイモの種芋
私の期待に応え、ぐんぐん成長しています。
作り置き1.jpg
苗の長さは、すでに30センチを超ました。
・サツマイモシリーズ第1話サツマイモの育て方・プランター栽培に挑戦!
・サツマイモシリーズ第2話カブトムシの腐葉土でサツマイモを育てる

「お前が“早く成長してね!”なんて言うから、期待に応えてやったんだぞ。早く植え付けしろよ~」と、サツマイモのボヤキが聞こえてきそうな状態です。
いやぁ、そうは言ってもね・・・と思いつつ、ギックリを発症してしまった腰をさする母ちゃんです。
・腰痛シリーズ第1話夫の料理は家庭を守る!腰痛母ちゃんに捧ぐアジの握り寿司の作り方
・腰痛シリーズ第2話夫婦仲良しの秘訣は料理から!?夫の料理は家庭を守る!ド迫力油淋鶏の作り方
サツマイモさん。
父ちゃんが休みになったら植え付けてあげるから、それまで不貞腐れず、心清く成長してね。
またまた夫頼みの私です。
腰が痛いと、何もできない。料理なんてもってのほか。
でも腹は減るのです。
腰痛母ちゃんに代わって大活躍中の夫は、あるものでサッと作り置き。
ちょっとだけ遠い地へ仕事に出かけて行きました。
このつくり置きさえあれば、子どもだってゴハンが作れる。
子ども達よ。母ちゃんを助けてくれ!
「とーちゃん!ありがとう。母と子ども達、しっかり食いつないで生きていくからねー。」

夫婦一緒に料理しよう!簡単作り置きレシピ

その1:蒸しじゃがいものオーブン焼き

◆手順

①じゃがいもを圧力鍋で蒸す

じゃがいもは良く洗い皮ごと蒸します。圧力鍋の種類と火力にもよりますが、圧力がかかってから8分~10分程度で蒸し上がります。圧力鍋で蒸すと、せいろや蒸し器で蒸すよりも、ムッチリした食感に仕上がります。
ちなみに我が家で使っている圧力鍋のメーカーはフィスラー社。すでに14年は使っているかな。頼もしい存在です。

②粗熱をとり保存←ここまで作り置き

蒸したじゃがいもは粗熱を取り冷蔵庫で保存して下さい。3~4日をめやすに食べきること。

③じゃがいもにオリーブオイルを絡ませる

じゃがいもときのこ(あれば)を適当な大きさに切り、ボールに入れます。オリーブオイル(たっぷり)と塩を振りかけ、全体に絡ませるようシッカリと混ぜ合わせます。
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④オーブンで焼く

耐熱容器に移し、オーブンで焼きます。焦げ目がついたら出来上がりです。

その2:茹で鶏むね肉のスライス

◆手順

①鶏肉を静かに茹でる←ここまで作り置き

胸肉は、たっぷりの水にドボンと浸します。酒、塩、生姜のスライスをいれ加熱スタート。鶏肉がフツフツっと動く程度の温度(70度~80度)を20分程度保って下さい。

②火を止めて鍋ごと放置

鍋の火を止め、そのまま冷まして下さい。
粗熱がとれたら、保存容器に茹で汁ごと移し製造娘で保存して下さい。残った茹で汁は、キッチンペーパー等で濾すと、澄んだ美しい鶏スープに変身しますよ。
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③鶏肉を薄く切る

薄くスライスして下さい。ただ、それだけです。タレは、作れなかったので、ごま油に塩をかけて食べました。マヨネーズでもオリーブオイルでも柚子胡椒でも、なんでも美味しいですよ。

その3:味噌汁

◆手順

①出汁をとる

大きめの鍋に、出汁の素になる素材(かつお節、いりこ、こんぶ等々)と水を入れ、一晩寝かします。ちなみに我が家は、サバ節と昆布を合わせることが多いです。
翌朝、超弱火でゆっくりと煮出して下さい。決してグラグラと沸騰させないこと。

②出汁を濾して冷凍←ここまで作り置き

煮出した後、粗熱がとれるまで放置して下さい。熱が取れたら濾しましょう。すぐに使う分冷蔵庫保管ですが、使わない分は冷凍した方が風味が残ります。
作り置き4.jpg

③出汁を温め味噌を合わせる

出汁を小鍋で温め味噌を溶き入れて下さい。緊急時は出汁さえあれば具ナシでも美味しいです。
たまたま前夜に茹でたインゲンあったので、お椀にインゲンを入れ、味噌汁を注ぎます。
以上。
私ではなく、娘の手を使っただけで、3品もできてしまいました。
プラズ、キュウリとトマトの合わせサラダで4品。
キュウリもトマトも火入れしないで食べられるので、緊急時には大変助かる食材です。
切り方は、娘の好きなようにやらせます。
小さな手の娘が使うのは、包丁ではなく小型果物ナイフ。
キュウリは、すりこぎ棒で叩いて手で割れば、包丁要らずです。
娘にとっては、キュウリを叩く感触は面白いらしいです。
母ちゃんは、感動です。
ラップをかけられ待機している息子用の食事を見ながら・・・
作り置き5.jpg
「たまにはいいじゃない腰痛~♪」と、そんなことを歌おうものならば、たちまち腰痛の神様に好かれてしまうではないか!!と、自らツッコミを入れる母ちゃんです。

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夫の料理は家庭を守る!腰痛母ちゃんに捧ぐド迫力油淋鶏の作り方

今日は父の日。
うちの夫は、ギックリ腰になった私のために、今夜も父ちゃん料理大会を開催予定。
今回のギックリ腰は、手強さ十分といった感じ。
起き上がるのでさえ大変な痛みを伴います。
まるで生まれたばかりの子鹿が、プルプルと震えながら立ち上がり母鹿の元にすり寄って行く姿“生きる感動”を再現しているかのようかのよう・・・と思っているのは私だけ。
子鹿だったら「がんばれー!」と応援したくなるでしょうが、私と言えば、まるで鬼の形相です。
夫や子ども達から見ると「母ちゃん、さっきから全然動けてないけど、何やってるの?」と呆れ顔。
本当に困ったものです。
ちくしょう!このギックリ腰が治ったら、やりたいことは全部やってやる!
怒りと痛みに震える私を適度になだめつつ、夫は楽しく料理を進めております。
さらに、娘に買い物のお供をしてもらい、上機嫌。
娘は、買い物途中に、父ちゃんにクレープを買ってもらい、これまた上機嫌。
母ちゃんは痛みに震えていますが、まぁ機嫌良好。何よりです。
そして今夜のメニューは、めずらしく“肉”です。
娘のリクエストで、油淋鶏(ユーリンチー)がメインとのこと。
付け合せは、豆腐と野菜の揚げ出しです。
腰は痛くとも、腹は減る。
父ちゃん、今夜もよろしくお願い致します。
腰痛母ちゃんのために(?)作る料理第2弾
第1弾はこちら→夫の料理は家庭を守る!腰痛母ちゃんに捧ぐアジの握り寿司の作り方

家で作ればボリューム満点ド迫力油淋鶏の作り方

■材料

・鶏もも肉大3枚(1キロ以上ありました)
・生姜
・卵
・片栗粉

■調味料

・みりん(大さじ3)
・酒(大さじ3)
・塩・こしょう
・しょうゆ

■手順

①鶏もも肉の下処理をする

もも肉の筋切りをします。。できるだけ肉の厚みが均一になるよう、包丁で筋や脂肪の塊を切取りながら、肉を大きく広げていきます。

②肉にみりんと酒を揉み込む

大きなボールに肉を入れ、みりんと酒を加えます。肉全体に行き渡るよう揉み込み、常温で30分程度置きます。みりんと酒を揉み込んだ肉は、ふっくらツヤツヤになりますよ。
油淋鶏1.jpg

③塩気の調味料と生姜を揉み込む

塩こしょう・しょう油、生姜のすりおろしを加え、揉み込みます。

④片栗粉をつける

卵を溶きほぐし、肉全体にシッカリと絡めます。その後、片栗粉をまぶして下さい。こうすることによって、片栗粉が肉にシッカリとつきます。パリッとした皮の食感を生み出す秘訣ですよ。

低温で揚げ始めます

揚げ鍋に油を入れ、低温で揚げ始めます。肉は1枚ずつ、大きく広げて油にいれてあげて下さい。

⑥肉は触らず揚げる!

大切なポイントです。手は出さずに!でも、目は離さず肉が揚がってくるのを待ちます。8割程度揚がったかな?と感じたら、初めて箸で肉を持ち上げ一旦油から引き上げ直ぐにまた油に入れます。その後、火力を強め一気に揚げ切ります。
油淋鶏2.jpg
衣を剥がすことなくカリっと揚がるコツです。とにかく我慢して触らずに揚げてみましょう。

⑦完成です!

こんがりとしたら完成です。ど迫力の揚げ上がり。
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しかも・・・見て下さい!バットには揚げカスが出ていません。これは肉を触らずに、油の力に任せた証です。
油淋鶏4.jpg
以上。
野菜と豆腐の揚げ出しも作り完成です。
油淋鶏6.jpg
油淋鶏、ビッグサイズ!下味がついているので、そのままで十分美味い~!!
もちろん、タレはお好みでどうぞ。
油淋鶏5.jpg
揚げ出しも美味い。全部うまい。心底美味い。
父の日だったのに、我が家は、まるで母の日のような一日でした。
先月の母の日。
我が家の夫婦仲良し料理はこちら→夫婦仲良しの秘訣は料理から!アジとイワシのあぶり焼きの作り方
夫よ。あいがとさげもす。
母ちゃんは、きばっでなー。

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夫の料理は家庭を守る!腰痛母ちゃんに捧ぐアジの握り寿司の作り方

あれっ?なんか腰がおかしいな・・・でも気のせいだろう。
毎晩、どんなに眠くてもちゃんと腰痛体操やっているしね!と、思っていたのもつかの間。
ジワジワと腰全体に広がった痛みがアッという間に暴れ出してしまいました。
世間で言われる”ギックリ腰”が登場した瞬間です。
母ちゃん、一年ぶりにやってしまいました。
明日は、父の日だからなぁ。
先日の夫の誕生日、何も料理してないから、何かやってあげようと思っていた矢先のギックリ腰。
結局、父ちゃんヘルプ!の週末です。
「よっしゃぁ、任せておけ」という夫の背中に後光が差す瞬間。
ありがたや~。
張り切って買い物をしてきた夫。
・ビンチョウマグロの大きなサク
・アジが10匹。
・納豆
・キュウリ
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聞くと、今夜のメニューは
・アジの握り寿司
・巻物(かっぱ・ツナ・納豆)
・刺し身
とのこと。
当然、ツナは手作りしてから巻物のネタにするらしいです。
時刻はすでに17時過ぎ。
これから魚もさばくのに・・・という心配は母ちゃんだけ。
いつものように、ルンルンでアジをさばき始めた夫です。
腰痛母ちゃんのために(?)作る料理第一弾

夫婦一緒に料理しよう!アジの握り寿司の作り方

■材料

・アジ
・ご飯
・すし酢
・生姜

■手順

①アジを三枚におろし背骨を抜く

アジを三枚におろします。アジの背骨は、魚の骨抜きで抜くこと。
全て骨が抜けたかどうかの確認は、指先の感触で確かめ下さいね。
ちなみに、背骨や頭は、沸騰した湯でサッと湯通しをし流水で洗い、水・塩・酒・生姜で煮出しアラ汁の出汁にして下さい。
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②アジの皮をはぐ

指先を使い、骨を抜いた切り身の端から、皮を剥がしましょう。
腹部分の脂を取られないよう少しずつ皮をめくっていくと、キレイに剥がれます。
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③握りやすい大きさにアジを切る

シャリの大きさに合わせて、アジを切りましょう。その時、切ったアジの中心部分に飾り包丁を入れると、見た目がキレイなだけじゃなくて、しょう油や薬味がつけやすくなります。

④すし飯を一口大に握りアジをのせる

家庭で楽しく食べる寿司だから、お寿司屋さんに近づくのではなく、“お寿司屋さん気分”で楽しく握ることが大切です。

⑤生姜のすりおろしをのせて完成!

飾り包丁を入れた部分に生姜のすりおろしを盛り、しょう油を少しだけかけて完成です。美味いぞ~。
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以上です。
巻物は、お好きな具で巻いて下さいね。
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ツナはツナ缶を使ってしまうと、何缶も必要になってしまいます。
たっぷりツナを味わいたい方は、お得な値段で売られているビンチョウマグロやキハダマグロの切り身を利用し手作りツナを作ってみて下さい。
私でも作れる超簡単レシピです。→夫婦円満料理(油で煮る!簡単ツナの作り方)
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アジ寿司6.jpg
時刻は19時半。
魚をさばいてご飯を炊きすし飯を作って・・・いくつ仕事した?
夫は魚料理好きを公言しているだけあって、かなり仕事が早くなっている。
しかも、腰痛母ちゃんが全く当てにならないので、洗い物も6割くらいはやっている!
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おぉ、素晴らしいね。ありがとねー。
母ちゃん、しっかりと青魚DHAを摂取して元気になるからねー。
とは言え、この強烈な痛みが退くまでに、1週間は必要かも。
ということは・・・明日の父の日までには治らない。
夫よ。明日も頼むぞ!君しかいない!と、こんな時は夫に絶大なる信頼を置く母ちゃんです。
残った握りは、一貫ずつラップに包み冷蔵庫で保存。
翌朝の朝食に美味しく頂きました。
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●関連ブログ
・楊枝を突き刺し背を真っ直ぐに!特売バナメイエビが握り寿司に変身する下処理方法とは?

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ローズマリーとラム酒で化粧水を作る(完成編)

5月初旬に、友人宅に青々と茂るローズマリーをラム酒に漬け込んでから1ヶ月が経過しました。
ローズマリー&瓶.jpg
母ちゃんは、ハンガリアンウォーターを初めて使ったと言われるハンガリー王妃エリザベート1世のようになれるのか!?
ここで前回のおさらいです。

ハンガリアンウォーターの作り方

■材料&道具

・ハーブ
※ローズマリー・ペパーミント・レモンピール等、身近にあるハーブを混ぜてみて下さい。私は、ローズマリーだけで作りました。
・アルコール
※ウォッカやラム酒等、アルコール度数40度以上のもの。
・煮沸した瓶

■手順

①ローズマリーをラム酒に漬ける

煮沸した瓶にローズマリーを入れ(私はたっぷり入れました)、しっかりとローズマリーが浸かるまでラム酒を注ぎ入れ、フタをしめる。

②30日間置く

直射日光が当たらない常温で30日以上置きます。1日1回は、瓶を軽く振ってローズマリーにラム酒が浸かる状態を維持して下さい。

③ハンガリアンウォーターの完成!

ここで、ハンガリアンウォーターの完成です。
フタを開けて匂ってみると、これぞ薬酒~!という香りが漂います。
ローズマリー1.jpg
味見してみましたが、ラム酒の味は消え、ローズマリーの風味抜群の養命酒という味。
やはり“飲む”のが一番身体に効くのではないか?という思いもよぎりましたが、初志貫徹です。。
今回の本題へいきましょう。

ローズマリーとラム酒で作る化粧水の作り方

■材料&道具

・ハンガリアンウォーター
・精製水(ドラッグストアで100円程度で販売されています)
・化粧水用容器
・コーヒーフィルター(キッチンペーパーで代用できます)
・計量カップ

手順

①精製水とハンガリアンウォーターを計量する

今回は、おおよそ20倍に希釈した化粧水を作ることにしました。精製水100ccに対しハンガリアンウォーターは5ccになります。
ローズマリー2.jpg

②ハンガリアンウォーターをろ過する

余分なモノ(ローズマリーの葉等)を取り除くために、コーヒーフィルター等を使い、ハンガリアンウォーターをろ過します。この時、ろ過紙に吸収されるだろうウォーター分を考慮し、少し多めにろ過し5ccになるよう調整して下さい。
ローズマリー3.jpg

③化粧水容器に移し完成!

ハンガリアンウォーターと精製水をよく混ぜて、化粧水容器に移して下さい。完成です!
ローズマリー4.jpg
以上です。
早速、出来上がっった化粧水をシュッとひと吹き。とても爽やかな香りが漂います。
数分後に、香りを確認するために肌を匂ってみましたが、全く匂いません。香りは残らないのですね。
1回の使用では、効果はわかりません。作っただけで満足している私です。
ちなみに、保存料は入ってないので、早めに使い切ること(5日以内くらい)。
使う分だけをろ過し、その都度作るというのが良さそうです。
それが面倒だなぁと思う時は、飲んでしまえー!
それにしても、この薬酒をガブガブ(?!)飲んでいたと言われるエリザベートの美への執念とは想像を絶するわ。
エリザベート1世化への道は、アッサリと諦めた母ちゃんですが・・・
それにしても、この化粧水、部屋にシュッとひと吹きするだけでも、とても気分が落ち着きます。
あっ、わかった!
エリザベート1世は、美に執着するあまり、歳を重ねることが怖くなったんだ!
「私、老化してるわぁ~」って、毎日鏡を見て、お城の中でイライラしていたんだよ。
それで、ハンガリアンウォーターを飲んだり、化粧水として使うようになって気持ちが落ち着き若さを取り戻したというワケだ。
要は、イライラが老化への一番近道ということね。
やっぱり、何はなくても楽しく過ごすことが一番!と、完成した化粧水をシュッシュッとふりまく母ちゃんなのです。

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新鮮イワシは丸ごと握り寿司のネタにしよう!イワシ丸握り寿司の作り方

実は、夫自身の誕生日に、夫みずから作る料理は、絶品餃子(アン編焼き編)だけではありませんでした。
餃子だけでは、母ちゃんの好きなものだけになってしまうから、やっぱり魚も料理したい!と、いつものスーパーへ出かけていきました。
買ってきたのは、イワシ8尾。
私が気がついた頃には、すべてさばいた状態でした。

夫婦一緒に料理しよう!イワシの丸握り寿司の作り方

■材料

・イワシ
・炊きたてご飯
・薬味(大葉・みょうが)

■調味料

・すし酢(砂糖大さじ2・塩小さじ1・米酢80cc)

■手順

①イワシをさばく

新鮮なイワシは手開きができます。手開き後、半身にきって下さい。

②イワシの皮をはぐ

イワシを半身にした後、皮を剥いで下さい。新鮮なイワシは、キレイに剥がれますよ。
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③すし飯を作る

炊きたてのご飯にすし酢をまわしかけ、しゃもじで切るようなイメージで混ぜ合わせます。
途中、うちわであおぐと、米にツヤが出てきます。シャリの完成です。

④イワシを握る

小さい丸型にしたシャリをイワシで囲むように握ります。
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⑤しばらく置いておく

ほんの10分程度置くだけで、イワシの脂が乳化し、シャリとイワシが一体化します。

⑥薬味を散らし完成!

大葉と生姜を細切りにし、イワシ寿司の上全体に散らして完成です。
イワシ寿司3.jpg
以上です。
これまた美味い。
寿司屋さんからすると、考えられないような握り方かもしれませんが・・・
「父ちゃんよ。最高に美味いぞ!」
私は、魚と言えば、アジやイワシやサバを食べて育ってきたので、青魚がものすごく好きなんです。
この寿司、私が8割以上を食べたかも・・結局、私が好きな料理を作ってしまった夫です。
ただ、イワシの生臭い感じが苦手な方は、イワシを酢じめすると身が引き締まり、より美味しく食べられるかと思います。
夫が元気に年齢を重ねたことに上機嫌な母ちゃんでした。
●関連ブログ
・楊枝を突き刺し背を真っ直ぐに!特売バナメイエビが握り寿司に変身する下処理方法とは?

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レシピ『くっつかない!リバーライトで餃子を焼く』鉄のフライパン・リバーライトでパリパリ餃子を焼く方法とは?

レシピ『くっつかない!リバーライトで餃子を焼く』をご紹介。鉄のフライパン・リバーライトでパリパリに仕上げる餃子の焼き方レシピ。リバーライトで餃子を焼くとくっつく!という方。ぜひご覧下さいね♪

鉄のフライパン・リバーライトを買ったら

まずは餃子を焼こう!

ところが・・・

パリパリ&ふんわり餃子♪を夢見ていたのに

パリパリどころか

餃子の皮がフライパンにくっついてボロボロじゃねぇか!

高級な鉄のフライパンを叩きつけそうになった貴方。

悔しい気持ちを収めて

レシピ『くっつかない!リバーライトで餃子を焼く』を

ご覧下さい。

リバーライト使用歴7年超の我が家。

餃子を焼く時は

もちろん鉄のフライパン・リバーライトを使用。

リバーライトで焼く餃子は

焼き方のコツさえ押さえれば

テフロン加工のフライパンで焼いたモノとは

比べものにならないくらい

美味しい!

さぁ今度は

貴方がカリカリの餃子を食べる番ですよ。

レシピ『くっつかない!リバーライトで餃子を焼く』を ご覧下さいね。

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経験積み重ね材料はシンプルに!キャベツで作る絶品餃子のタネ

週末は夫の誕生日だった。
「何を作ろうかな!」と張り切る夫。
「誕生日だから、自分が食べたいものを作ったら?」と私。
その返答に、なんだか不満顔の夫。
そこで、私の誕生日エピソードを披露してみる。
「私はさ、“誕生日に何が食べたい?”って質問されたら、いつも“餃子が食べたい!”って答えてたなぁ。」と。
「じゃぁ、餃子にする?」と夫。
やったぞ!よく言ってくれた。
今夜は餃子!と喜ぶ家族。
私達にとっては、夫の餃子は、宇宙一の美味しさ。
キャベツがタップリ。キャベツがひき肉の肉汁を吸って、皮はカリッとしているのに、中はふわふわの食感。
ひき肉がキャベツのツナギのような存在になっているので、旨味タップリなのに油っぽさが無く、何個でも食べられます。
↓これは、以前、友人宅にて作った餃子
餃子.jpg
改良に改良を重ね10数年。
いまのレシピに落ち着いている。
まだ改善したいところもあるらしいから、餃子作りに対する情熱は相当なものだ。
家庭で作る餃子があまりにも美味しい。
だから、以前、餃子の街・宇都宮で餃子を食べたところ、子ども達の反応がとても静かで、笑ってしまったこともある。
母ちゃんは、手は貸すが口出しはせぬぞ。
よろしく頼む!
まずは、餃子の要“餃子タネ”の作り方です。

キャベツたっぷり超シンプルな絶品餃子タネの作り方

■材料

・キャベツ 700g
・干し椎茸 5~6枚(みじん切り)
・白ネギ 50g(みじん切り)
・豚ひき肉 300g
・餃子の皮 100枚

◆調味料A

・ラード 20g
・砂糖 10g
・こしょう 少々
・生姜 すりおろし20g
・酒 大さじ2
・みそ 大さじ1
・しょうゆ 大さじ2
・出汁 少々

◆調味料B

・片栗粉 20g
・ごま油 大さじ1

■手順

①キャベツを粗みじん切りにする

キャベツを少し粗めのみじん切りにする。
タネがボロっと転がってくるような塊になるのを避けるためフードプロセッサー等で仕上がるような細かいみじん切りにはしない。キャベツの食感を残すイメージで切る。

②キャベツの水分を抜く

粗みじんにしたキャベツに塩(調味料外)を振り、全体を混ぜて30分くらい置く。

③キャベツの水分を絞る

キャベツの重量が半分(350g)程度になるまで、ふきん等を使って水気をしぼる。
※絞り汁は捨てずに取っておく。

④大きなボールで豚ひき肉をこねる

全体的に粘り気が出るまで、ひき肉をこねる。粘り気が出たら、ボールに10回程度たたきつけて空気を抜く。

⑤豚ひき肉に「◆調味料A」を加える

上から記載している順番に「◆調味料A」を加える。1種類入れるごと、豚ひき肉になじむよう良く練り込む。
※ひき肉がトロトロした状態になるまで良く練り込む。

⑥キャベツの絞り汁をほんの少し加える

タネの状態を見ながら加える。皮に包める程度の柔らかさになるまで練り込む。

⑦「調味料B」を加える

片栗粉→ごま油の順で、それぞれよく練り込む。

⑧キャベツ等を混ぜ合わせる

干し椎茸・キャベツ・ネギを加えて、まんべんなく混ぜ合わせる。
※混ぜ過ぎると水分が出るので十分注意すること!

⑨冷蔵庫で寝かす

バットにうつして平らにならし、冷蔵庫で30分程度、寝かして完成。
餃子アン.jpg
以上。
いやぁ、ここまで書き出しただけで息切れを起こしそうな雰囲気です。
材料は、とてもシンプル。
でも、結婚した当初は、他にも沢山の材料や調味料が入っていました。
それはそれで確かに美味しいけど、味を上に塗り重ねたという印象でした。
それから10年。
下ごしらえが格段に上手になってくるにつれて、材料も調味料も絞られてきました。
「料理は下ごしらえ8割」なんて聞くけど、まさにそのとおりですね。
さぁ、次は、タネを皮に包んで焼きだ!
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