プロに学ぶレシピ『衣なし!素揚げで手羽先唐揚げ』のご紹介。鶏手羽先唐揚げを衣なしで揚げると、どうなる?プロ料理家コウケンテツさんレシピを参考に、衣なし素揚げの鶏手羽先唐揚げをパリパリ・ジューシーに仕上げる!
![](https://kkdmama.work/wp-content/uploads/2022/07/コウケンテツ手羽先唐揚げ13.jpg)
お買い得・ボリュームMAXの鶏手羽先は
食べ盛り家族の我が家にとっては必須の食材。
特に
鶏手羽先の唐揚げは家族みんなの大・大好物!
片栗粉をまぶす工程がなければ
もっと気軽に唐揚げを作ることができるのに…。
いや、待てよ!
そもそも鶏手羽先の唐揚げって
衣なし・素揚げでも美味しくできるんじゃない?
という疑問に即答してくれたのは
プロ料理家・コウケンテツさんのレシピ。
衣なしで鶏手羽先の唐揚げをカリカリ・ジューシーに仕上げるコツは?
プロに学ぶレシピ『衣なし!素揚げで鶏手羽先唐揚げ 』の詳しい作り方をご覧下さいね。
プロに学ぶレシピ『衣なし!素揚げで鶏手羽先唐揚げ 』作り方
材料
- 鶏手羽先 8本
- 酒 大さじ1
- 醤油※ 大さじ2
- にんにく 3片
- 黒こしょう お好み
※醤油の半量(大さじ1)をナンプラーに変えると
東南アジア風の唐揚げに変身♪
今回は鶏手羽先16本(4人分)を使用。
作り方
1.ニンニクを丸ごとつぶす。
今回のレシピにニンニクは必須食材。
チューブのにんにくではなく
丸ごとニンニクをご用意下さい!
ニンニクは
香りが出る程度つぶして使う。
つぶし方は簡単!
![](https://kkdmama.work/wp-content/uploads/2022/07/コウケンテツ手羽先唐揚げ1.jpg)
薄皮をはいだニンニクに木杓子や大きいスプーンを乗せる。
木杓子やスプーンの面を手でグッと押し付ける。
![](https://kkdmama.work/wp-content/uploads/2022/07/コウケンテツ手羽先唐揚げ2.jpg)
こうすうると
ほどよ良くニンニクがつぶれる。
2.鶏手羽先の両面に切れ目を入れる。
まずは
包丁の先で鶏手羽先の皮目を数か所刺す。
![](https://kkdmama.work/wp-content/uploads/2022/07/コウケンテツ手羽先唐揚げ3.jpg)
続いて鶏手羽先を裏返す。
中心の骨部分に沿うように切れ目を入れる。
![](https://kkdmama.work/wp-content/uploads/2022/07/コウケンテツ手羽先唐揚げ4.jpg)
こうすることで
衣なし素揚げで揚げても
- 鶏手羽先の内部まで下味がシッカリと入る。
- 揚げた時に鶏手羽先皮目の爆発を防ぐ。
- 火通りが早く肉内部がジューシーに揚がる。
という効果がある。
衣なし素揚げの唐揚げを美味しく揚げる
プロ料理家コウケンテツさん直伝のコツ!
ちなみに
肉も魚も良く切れるのはもちろん
メンテナンスがラクな包丁をお探しの方。
グローバルの三徳包丁がオススメ。
使用歴16年超だけど現役で活躍中!
3.下味を揉み込み20分程度置く。
ジプロックに
つぶしたニンニクと鶏手羽先を入れる。
鶏手羽先8本分の下味として
- 酒 大さじ1
- 醤油 大さじ2
- 黒こしょう
を入れシッカリと揉み込む。
![](https://kkdmama.work/wp-content/uploads/2022/07/コウケンテツ手羽先唐揚げ5.jpg)
今回は
醤油の半量をナンプラーにして
東南アジア風の唐揚げに挑戦!
![](https://kkdmama.work/wp-content/uploads/2022/07/コウケンテツ手羽先唐揚げ6.jpg)
下味調味料の量は
手羽先の本数に応じて加減すること。
![](https://kkdmama.work/wp-content/uploads/2022/07/貢献.jpg)
これでもか!というくらい揉み込むことも重要。
このまま20分程度おき
下味をしっかりと馴染ませる。
朝仕込んで冷蔵庫に入れておいてもOK。
その時は
揚げ始める30分ほど前には
冷蔵庫から出しておくこと。
4.鶏手羽先の水分をシッカリと拭き取る。
下味が染み込んだ鶏手羽先を取り出し
キッチンペーパーをケチらず
水分をシッカリと拭き取る。
![](https://kkdmama.work/wp-content/uploads/2022/07/コウケンテツ手羽先唐揚げ7.jpg)
にんにくも水分を拭き取ること。
![](https://kkdmama.work/wp-content/uploads/2022/07/コウケンテツ手羽先唐揚げ8.jpg)
これで揚げ準備完了!
5.揚げ鍋に鶏手羽先→油の順に入れ、たっぷりの油で揚げて完成。
まずは
揚げ鍋に鶏手羽先・にんにくを入れる。
![](https://kkdmama.work/wp-content/uploads/2022/07/コウケンテツ手羽先唐揚げ9.jpg)
次に
鶏手羽先がしっかりと浸る程度の油を注ぐ。
![](https://kkdmama.work/wp-content/uploads/2022/07/コウケンテツ手羽先唐揚げ10.jpg)
たっぷりの油で揚げた方が
カリッと揚がるだけでなく油ハネを防ぐこともできる。
加熱スタート!
火力は弱めの中火程度。
内部までしっかりと熱を通す。
![](https://kkdmama.work/wp-content/uploads/2022/07/コウケンテツ手羽先唐揚げ11.jpg)
油ハネ防止ネット。
黒いメッシュタイプは
光が反射せず鍋の中の様子がシッカリと確認できる。
我が家で長年使用している揚げ鍋は
最初から油ハネネットがセットされているラ・バーゼの揚げ鍋。
菜箸等で無駄に触らず油の力を信じて待つ。
火力は弱めの中火を維持。
火力が弱いのでは?という心配は無用。
火力は弱くても
油の温度は確実に上昇する。
揚げ音が乾いた音に変化したら
鶏手羽先をひっくり返す。
この時
菜箸を持った指にジリジリとした振動を感じたら
内部まで火通りした証拠。
仕上げに強火にして60秒揚げると
こんがりとした揚げ色がつく。
揚げ物バットにひきあげたら
プロに学ぶレシピ『衣なし!素揚げで鶏手羽先唐揚げ』の完成。
![](https://kkdmama.work/wp-content/uploads/2022/07/コウケンテツ手羽先唐揚げ12.jpg)
端じゃなくて手が止まらぬ美味しさ。
カリカリっとしているのに
中はジューシー。
ニンニクとナンプラーの風味が効いて最高。
衣なしの手羽先唐揚げの方が
肉の旨味がダイレクトに伝わってきて美味い。
衣がないと
唐揚げがベチョとした感じになるのかな?と心配していたけど
完全に予想を覆す結果に!
しかも
衣をつける作業がない分とっても楽チン。
プロ料理家コウケンテツさん直伝のコツを守ることで
衣ナシの鶏手羽先唐揚げは大成功。
さすがプロのレシピ!
というわけで
みなさんもお買い得な鶏手羽先をみかけたら
プロに学ぶレシピ『衣なし!素揚げで鶏手羽先唐揚げ』に挑戦下さいね!
ところで
いまの我が家にとって
ちょっとだけ残念な出来事が発生。
というのは
我が家のベランダから見えていた
東京タワーの夜のイルミネーションが
見えなくなってしまったのだ。
![](https://kkdmama.work/wp-content/uploads/2022/07/東京タワー.jpg)
先日
久しぶりに東京タワーへ行ったところ
タワーすぐ隣に建設中の高層ビル発見!
もしかして…
うちのマンションから見える方角に
建設中なんじゃない!?という予感が的中。
夜しか見えない東京タワーだったけど
ちょっとした癒やしの景色だったんだよね。
娘は
「神様が、東京タワーが見えるところに
引っ越しをしなさい!って言っているんだよ。」なんて言ってくる。
引っ越しかぁ…。
いまの住まいは
家族4人で56平米だから狭いことは確か。
でも
住み慣れた環境は捨てがたい。
賃貸とは言え
常に工夫を重ね大事に暮らしている我が家だ。
「慣れ」を一掃する超ワクワク感を感じない限りは
移動できないよね。
慣れを一掃する超ワクワクかぁ…。
ふと
慣れ親しんできた自分の視点にない選び方で
住まいを選んだらどうなるんだろう?と。
そう思いついたら
ものすごく興味が湧いてきたよ~!
だいぶ先になるかとは思うけど
超ワクワク引っ越しの実現に向け
動き出した母ちゃんの脳みそです♪