レシピ『カンパチのアラで作るスープ』のご紹介。魚のアラと言えばアラ汁。冷凍保存しておけば料理の出汁・スープとして使える。美味しい魚のアラ汁=スープ。今回はカンパチのアラで美味しいスープを冷凍ストック。食品ロス削減にも繋がる魚のアラの活用法を参考にして下さいね。
今回仕入れた魚のアラは
お値段300円のカンパチのアラ。
魚のアラは
食品ロスの代表的存在であると同時に
コラーゲンたっぷりの栄養満点食材。
とは言え
おなじみの魚のアラ汁だと飽きがくる。
とうわけで今回は
魚のスープ(出汁)を作り冷凍する方法をご紹介。
レシピ『カンパチのアラで作るスープ』を詳しくご覧下さいね。
レシピ『魚のアラで作るスープ』
材料
- 魚のアラ(1尾分)
- 生姜 1片
- 塩 小さじ2程度
- 酒 大さじ2程度
作り方
1.魚(カンパチ)のアラをキレイに洗う
魚(カンパチ)のアラをきれいに洗い
血合い等を取り除く。
魚のカマは鋭いので手を切らないよう注意!
不要になった歯ブラシ等を使い
血合いをこそぎ落とす。
2.魚のアラ・生姜・塩・酒・水を鍋に入れ加熱スタート
深さのある鍋に
- 魚のアラ(1尾分)
- 生姜 1片
- 塩 小さじ2程度
- 酒 大さじ2程度
以上を全ていれる。
魚のアラがゆっくり浸る程度の水を入れ
強火で加熱スタート。
水分と共に魚の臭みが飛ぶので鍋のフタはしない。
火力は強火でスタート。
3.アクを丁寧にすくう
沸騰してアクが出てきたら火加減を弱め
アクを丁寧にすくう。
![](https://kkdmama.work/wp-content/uploads/2020/05/鯛のアラ汁⑥.jpg)
アクをすくうことで
魚の生臭さや雑味を取り除く。
しばらくはアクが出続けるので
鍋のそばを離れない。
専用のアク取りお玉は
効率が良いだけでなく
楽しくアクをすくうことができる。
4.魚のアラスープを好みの濃度に煮詰める。
中火程度で加熱を続けると
少しずつ
アラスープの濃度が濃くなる。
グラグラと煮込まず
中火でコトコトと煮詰める。
どっしりと濃厚な魚のアラスープに仕上げる時は
強火でガンガン煮詰める。
味見をして塩で味を調整。
好みの濃度で火を消す。
火を消したタイミングで
昆布を1枚投入すると
スープの味に奥行きが出る。
時間があれば
そのまま鍋ごと自然放置。
スープが冷めていく間も
魚のアラから出汁が出る。
5.魚のアラスープが冷めたらザルで濾す
魚のアラスープはザルで濾す。
![](https://kkdmama.work/wp-content/uploads/2020/03/スープ②.jpg)
さらに澄んだスープに仕上げたい方は
さらし等で濾すと
澄んだ魚のアラスープに仕上がる。
ちなみに
魚のアラスープを取った後のゴミは
新聞紙に包んで捨てると
臭いが激減するだけでなく
「えっ?コレがゴミ?!」と驚くくらい
美しいゴミ姿に変身。
美しい魚のゴミ姿は
コチラの記事で確認下さいね。
6.魚のアラスープの保存は冷蔵庫か冷凍庫
魚のアラスープの保存は冷蔵庫で2日程度。
それ以上の保存は冷凍庫がオススメ。
冷凍庫で保存するときは昆布は取り除くこと。
![](https://kkdmama.work/wp-content/uploads/2020/05/鯛のアラ汁⑬.jpg)
魚のアラスープ保存には
腐食性の高い琺瑯容器がおススメ。
わが家愛用中の野田琺瑯は
この容器のまま火に置くことも可能。
このアラスープさえあれば
- 塩で味を調えて定番アラ汁
- 味噌で味を調えて味噌汁
- ごま油と卵で中華スープ
- そのままで基本の鍋スープ
料理の展開に困ることはナシ。
しかも
コラーゲンたっぷりの天然出汁。
飲むだけでお肌プルプル。
・魚(カンパチ)のアラ煮
・魚(カンパチ)のカマ焼き
魚が苦手というお子さんがいらっしゃる方は
魚の姿がどこにも見当たらない
アラスープはおススメ。
というわけで今回は
レシピ『カンパチのアラで作るスープ』のご紹介でした。
その他にも
いそがばまわれ人気記事を掲載中。
併せてみなさんの暮らしの中でお役立てくださいね。
- プロに学ぶレシピ『産地直伝・ピンク色!ミョウガの甘酢漬け』
- プロに学ぶレシピ『タレも絶品。ザクっ!カリっ!本格油淋鶏』
- 隠したい!キッチンシンクの生ごみをスッキリ隠すアイディア
- 終わらない!水がもったいない!を変える。洗濯槽掃除にカビトルネード
ところで
鮮魚売り場や飲食店等から日々廃棄される魚のアラ。
そもそも
鮮魚を扱う事業者における食品ロス削減の取り組み
どうなっているのか?
少し調べたところ
聞いたことある!という企業名もチラホラ。
紹介しますね。
食品ロスを減らす!企業が進める魚のアラのリサイクルに関する取り組み
回転寿司大手くら寿司の取り組み
■魚のアラを養殖魚の餌にする「循環養殖」
国産天然魚の加工時に出る魚のアラや骨を
養殖魚の飼料として養殖生産者に提供。
そして
育てた魚を店舗で提供するという
「さかな100%プロジェクト」
![くら寿司取り組み.jpg](https://kkdmama.up.seesaa.net/image/E3818FE38289E5AFBFE58FB8E58F96E3828AE7B584E381BF-thumbnail2.jpg)
大手スーパー・ユニーの取り組み
■魚のアラを堆肥の原料にする食品リサイクル
ユニー株式会社は
店舗から廃棄される野菜くずや魚のアラを
原料にした堆肥を田んぼや畑で使用。
企業の社会的責任(Corporate Social Responsibility:CSR)として
環境への取組が紹介されている。
未来のために
取り組んでいる企業の存在は心強い。
一方
家庭でできることは小さいかもしれない。
でもね
何事も気持ち次第。
私自身が少しでも気持ち良く暮らすために
やりたいことはやり続けよう!
そう思う母ちゃんです。
【文・料理・写真:メグ】