レシピ『あさりの身を大きくする方法』をご紹介。あさりは片栗粉プラスの塩水で砂抜きすべし！あさりの身が縮まないだけでなく旨味や食感もアップの驚きのあさりの砂抜き方法のご紹介♪
あさりを料理に欠かせないのが
あさりの砂抜き。
実は
あさりの砂抜き時に片栗粉をプラスするだけで
- あさりがより多くの砂や汚れを吐く。
- あさりの身が縮まず大きくなる。
- あさりの身がプリッとして旨味が増す。
という情報をネットで発見。
この情報が事実かどうかを確かめるべく実験開始！
- 塩水でアサリの砂抜き
- 片栗粉プラスの塩水でアサリの砂抜き
以上の２種類のアサリを用意。
あさりは砂抜きした後
同じ手順でアサリの酒蒸しを作り
あさりの身の大きさと味を検証！
さぁ、それぞれにアサリの砂抜き結果はどうなったのか？
レシピ『あさりの身を大きくする方法』で詳しくご紹介しますね。
レシピ『あさりの身を大きくする方法』
１．塩水のみ・片栗粉プラスの塩水を用意し、あさりの砂抜きをする。
購入したあさりは
アサリの殻と殻をこすり合わせるようにして水洗いをする。
今回は
ほぼ同じ量のあさりパックを２つ用意。
- あさりの砂抜き・塩水のみ
- あさりの砂抜き・塩水＋片栗粉
２種類の砂抜き方法を実践。
ちなみに
口の空いたあさりが含まれていても捨てないで！
口の空いたあさりについての記事はコチラ。
①あさりの砂抜きに適した塩分濃度は３％程度。
５００ccの水に大さじ１／２の塩がベスト。
調整が面倒な方は
海水と同じ「しょっぱい」塩分濃度を目指す。
今回は
同じ濃度の塩水に
片栗粉を小さじ１／２程度プラスした塩水も用意。
塩が完全に溶けるまでよく混ぜること。
②あさり同士が重ならない平らなバットにアサリを並べる。
あさりの砂抜きにオススメしたいのが
ボールではなく底が平らで広いバットですること。
なぜアサリの砂抜きをバットでするのか？
あさりを重なったまま砂抜きをすると
上の貝が吐いた砂を下の貝が再び吸ってしまう
アサリの砂抜き・負のスパイラルに陥ってしまうから。
そんなことにならないために
あさりがゆったりと砂を吐ける
広めのバットにあさりを並べ砂抜きをする。
・左側が片栗粉プラスの塩水
・右側が塩水のみ
水位は
あさりの頭が少し出るくらいの高さに調整。
こうすることで
殻の中からアサリが出てきてきやすくなり
十分に砂を吐いてくれる。
ちなみに
あさりの砂抜きに便利なのが野田琺瑯のバット。
料理の下ごしらえだけでなく
オーブン用皿としても大活躍。
オススメです。
③冷蔵庫でゆったりと一晩あさりの砂抜きする。
あさりの砂抜きにベストな温度は２０度くらいと言われているので
気候の良い季節なら
薄暗く風通しの良い部屋の中に置いておくのもオススメ。
とは言え
温度管理が難しいので
我が家はあっさりと冷蔵庫で一晩ゆっくりと砂抜き。
冷蔵庫の中でも
ゆっくり一晩かければ十分に砂を吐いてくれる。
こちらは↓塩水のみに浸かるアサリ達。
もう１つのバット↓には
片栗粉プラスの塩水で砂抜き中アサリ達。
よく観察すると
片栗粉プラスの塩水で砂抜き中のアサリ達の方が
動きが活発に見える。
２．あさりの砂抜き終了。砂抜きの結果はいかに？？
冷蔵庫で一晩ゆっくりと寝かし
あさりの砂抜き終了。
こちらは↓塩水のみで砂抜きしたアサリ達。
そしてもう１つは
片栗粉プラスの塩水で砂抜きしたアサリ達。
あきらかに
片栗粉プラス塩水のアサリ達の方が
シッカリと砂や汚れを吐いている！
この時点で
アサリは片栗粉をプラスした塩水で砂抜きした方が
アサリがより多くの砂や汚れを吐いてくれることが判明。
じゃあ
味や食感の違いはどうなるのか？
それぞれのアサリを酒蒸しにして実食♪
３．塩水で砂抜きアサリ・片栗粉プラスの塩水で砂抜きアサリ、どちらが美味しい？アサリの酒蒸しで検証。
①砂抜きしたアサリはザッと水洗いをする。
青いテープ印のアサリが
片栗粉プラス塩水で砂抜きしたアサリ達。
ちなみに
料理中に意外と活躍するのが小さなザル。
小ぶりのザルは
スペース要らずで作業効率アップ。
②オリーブオイルと潰したニンニクを弱火で熱する。
ニンニクは焦がさないよう
香りが立つまで熱する。
②アサリと酒を加え蒸し焼きにする。
ニンニクがこんがりとしたら
中火程度に火力を上げる。
あさりと酒大さじ２程度を加える。
フライパンにフタをして火力を弱火に下げる。
ここから２～３分
あさりの口が完全に開くまで蒸し焼きにする。
③あさりの口が開いたら、醤油や胡椒で味を整え完成。
あさりの口が全て開くたことを確認したら
フライパンのフタを取る。
火力は弱火のまま
醤油を数滴たらして味を調整。
仕上げに黒胡椒をふりかかけ
あさりの酒蒸しの完成。
④ 塩水で砂抜きアサリ・片栗粉プラスの塩水で砂抜きアサリ、味は？食感は？身が縮むのはどちら？
２皿のあさりの酒蒸しの完成！
出来たては
さほど見た目の違いもなくどちらも美味しそう♪
ところが
料理が出来上がり数分経過すると
２種類のあさり達に明らかな違いが出てきた！
・右側→塩水のみで砂抜きしたあさり
・左側→片栗粉プラスの塩水で砂抜きしたあさり
塩水のみにで砂抜きしたあさりは
酒蒸しにして数分経過した頃から
あさりが縮み小さくなっていく。
一方
片栗粉プラスの塩水で砂抜きしたあさりは
身が縮まずプリッとしたまま。
小ぶりのあさり同士↓で比べても同じ結果。
食べてみると
２種類のあさりの食感と味の違いを明確に実感。
片栗粉プラスの塩水で砂抜きしたあさりは
プリッ・つるっとした食感。
雑味がなく旨味が濃い印象。
塩水のみで砂抜きしたあさりと比べると
あさりの大きさだけでなく旨味そのものが数段アップ！
一緒に食べた子ども達も
「味が全然違う！」と驚いたくらい。
⑤あさりは片栗粉プラスの塩水で砂抜きすると、旨味と身の大きさがアップする！
なぜ？
片栗粉プラスの塩水で砂抜きしたあさりは美味しいのか？
調べてみると・・・
- あさりが水管と呼ばれる管から片栗粉を餌のように取り込む。
- 取り込んだ片栗粉の消化代謝を繰り返しあさりの身が成長。
- あさりの旨味成分アミノ酸もぐんぐん増加。
ということが判明。
砂抜きをしながらあさりがプチ成長してくれるという
一石二鳥のスゴ技だわぁ～。
というわけで
あさりは片栗粉プラスの塩水で砂抜きすべし！
という実験結果が出ました。
この情報は
NHKのTV番組『ガッテン！』でも紹介されたとのこと。
あさりはすごいねぇ～。
片栗粉で身がプリッと大きく成長するなんて！
４０代半ばを迎え小さくしぼみ
片栗粉を食べて大きくプリっと成長してくれないかしら♪
・・・。
さぁみなさん
今日からあさりの砂抜きには片栗粉をプラス！
より大きく美味しく成長したあさりで
あさり料理を楽しんで下さいね♪
ところで
今月誕生日を迎える私の話。
先日
後楽園遊園地が販売中の期間限定フリーパスを購入。
娘と共に
まるでクラブ活動のように遊園地通い中。
たまたま
昨年の誕生月に遊園地を訪れた時は
目に入ったジェットスターを眺めながら
「絶対無理！乗れない！」と言っていた私。
そんな私が
今年の誕生月は一味違う！
傾斜８０度を一気に下るジェットコースターに
両手をあげ大声で喜びながら乗車しているではありませんか！
娘が
『ジェットコースターを楽しむ方法』を調べた結果
- ジェットコースターは両手をあげて乗車すること。
- 大きな声をあげて身体のちからをぬくこと。
２つのコツを真面目に実践した私は
ジェットコースターってものすごく愉しい！ということに
気がついてしまった。
もうすぐ４０代半ばを迎えるけど
まだまだ人生半ば。これから！
あさりの身を羨ましがっている場合じゃないわよ。
さぁ
しっかり愉しんで生きようね。
あなたの大好きな料理夫も
11月初旬でマイナス２０℃を記録する異国にて
愉しくキバッているからねぇ。
私よ
誕生日おめでとう。
４５歳も充実した時間を過ごしてね。