レシピ『あさりパスタ(ボンゴレビアンコ)』子供にも大人気のレシピ。白ワインなしでもプロのオイルパスタ仕上げ。

レシピ『あさりパスタ(ボンゴレビアンコ)』のご紹介。あさりパスタ(ボンゴレビアンコ)は家で簡単に作ることができます。あさりを酒蒸しする時に出る濃厚スープでパスタを和えれば白ワインなしでも本格プロの味。子供達にも大人気のパスタレシピ。醤油を加えれば和風パスタに変身♪

ボンゴレビアンコ♪の素敵な響きに誘われて

素朴な日本名「あさりパスタ」を簡単に作りましょう。

あさりを使うからには

下準備として欠かせないのがあさりの砂抜き。

あさりパスタの味を大きく左右する重要な下準備。

とは言え簡単なのでご安心を!

それでは

  • あさりの砂抜き(下準備)
  • レシピ『あさりパスタ(ボンゴレビアンコ)』

以上

詳しい手順をご覧下さいね♪

レシピ『あさりパスタ(ボンゴレビアンコ)』の作り方

材料

  • あさり  1パック
  • パスタ  2束(200g)
  • にんにく 1片
  • 鷹の爪  1本
  • 日本酒  100cc
  • 塩コショウ
  • オリーブオイル
あさりだけの『あさりパスタ』レシピ。

失敗しないあさりの砂抜き(下準備)

1.砂抜きするあさりを洗う。

あさりの殻同士をこすり合わせるようにあさりを洗う。

この時

腐っているあさりはないか?

忘れずにニオイもチェック!

「ワタシ、くさってます」というニオイを一瞬でも感じたら処分。

口が開いたあさりも食べられるけど

ニオイチェックを忘れずに。

自分自身の嗅覚を鍛えるつもりで

クンクンとニオイを嗅ぎ分ける。

2.砂抜きするあさりを底の広い容器に並べる。

あさり同士が重ならないようゆったり並べるのがコツ。

なぜ?あさりをゆったりと並べるの?

砂抜きするあさりを重なったまま浸すと

あさりが吐いた砂や泥を

別のあさりが「ごっつぁんです!」と吸ってしまうから。

そんなあさりの砂抜き・負のループを発生させないことがコツ。

あさりの「砂抜き密」を避けるべし。

3.砂抜きの塩分濃度は海水レベルを目指す。

海辺の砂の中に暮らすあさり。

あさりは泳がないので

砂抜きに必要な水分量はあさりの頭が出る程度で十分

そして

塩分濃度は「海の塩っぱさ」と同じ。

塩分濃度は海水と同じ3%が良いと言われている。

ちなみに

3%の塩分濃度とは500mlの水に対し15gの塩。

でも

そこまで塩っぱくなくても砂抜きはされていることが多い。

あさりの住まいをイメージしながら

塩を加えて下さいね。

4.あさりの砂抜きは冷蔵庫でも大丈夫。

あさりが活動的になる環境は、

薄暗い&20度前後の温度という場所。

でもね

忙しい日々の暮らしの中

あさりのそばに寄り添い温度管理なんて無理!

というわけで

我が家ではあさりの砂抜き場所は冷蔵庫

砂抜き時間は一晩(6~7時間)です。

あさりの砂抜きはゆったりが信条。

我が家にやってきたあさり達は、

「よく頑張った!」と褒めてあげたいくらい

砂も汚れも吐き出してくれますよ。

家庭料理ですから

あさりの砂抜きは冷蔵庫で十分!

以上で

あさりの下準備(砂抜き)完了。

続いて

レシピ『あさりパスタ(ボンゴレビアンコ)』 の作り方♪

作り方

1.パスタを茹でる。

大鍋にたっぷりの水を入れ沸騰させる。

加える塩加減は

お湯1Lに対し大さじ1の塩が目安。

茹で時間は

パスタ袋の表示時間より1分マイナス。

パスタの茹で汁は使うので捨てないでとっておく。

パスタを茹でるための湯を沸かし始めると同時に

ニンニク&鷹の爪の下準備開始!

2.にんにく&鷹の爪の下準備。

味のアクセントに欠かせないのがニンニク。

もちろん

ニンニクがベストだけど生姜でも代用OK。

みじん切りというより縦長の細切りする。

鷹の爪は種を取る。

鷹の爪が自家製だったら最高!

(我が家はベンランダ菜園にて唐辛子栽培中

種が激辛。

子供用には必ず取ることをオススメ。

辛いのがお好みの方は種も入れて下さいね。

冷たいフライパンに

オリーブオイルと切ったニンニクを入れる。

極弱火でじっくりと香りを移す。

ニンニクがうっすらと色づき香りが出たら

種を取った鷹の爪を入れる。

火加減は極弱火のまま。

ニンニクが茶色く色づき

カリカリな状態になったら火を止める。

一旦

耐熱容器に移しオリーブオイルだけをフライパンに戻す。

3.あさりを酒蒸しにする。

砂抜きして水気をよく切ったあさりと日本酒100ccをフライパンに入れる。

もちろん白ワインがあれば良し。

でも白ワインなしでも本格プロの味。

火力は中火。

フライパンにフタをしてあさりの酒蒸しを作る。

あさりの口が開いたら火を止める。

フライパンにフタをして

パスタが茹で上がるのを待つ。

4.あさりとパスタを和える。

パスタが茹で上がったタイミングで

酒蒸しあさりのフライパンを極弱火にかける。

そこにパスタの茹で汁をお玉2杯程度入れる。

カリカリに揚がったニンニクを半量と

オリーブオイル大さじ1杯程度加える。

よく混ぜる。

あさりの酒蒸しスープ・塩気の茹で汁・オリーブオイルが

一体となる。

トロンとした状態(=乳化)のスープが完成したら

茹で上がったパスタを投入!

再びオリーブオイルを回しかける。

パスタとスープが絡み合うよう

鍋をふりながら菜箸で混ぜる。

思い切って鍋振りをして

パスタとスープを素早く絡ませる。

ちなみに

我が家ではパスタを和える時は中華鍋を使用。

5.仕上げ&あさりパスタ完成!

あさりパスタを器に盛る。

残ったカリカリニンニクと鷹の爪やパセリ等を添えて

レシピ『あさりパスタ(ボンゴレビアンコ)』の完成♪

緑はイタリアンパセリ。小松菜の塩もみや三つ葉でも!

あさりを酒蒸ししたスープで旨味凝縮!

子供にも大人気!

アッという間に完食の美味しさ。

ニンニクと鷹の爪を低温のオリーブオイルでじっくりと揚げているから、

味わいが深い。

プロの味とはこのこと!

その味を家で簡単に作ることができます。

最後の味付けに醤油を加えれば

一気に和風パスタの完成。

とは言え

まずは醤油を入れずに

あさりとオイルの風味を堪能下さい。

焦らず・省かず・ちゃんと作ることが美味しさのコツ。

さぁ

今夜はお家でレシピ『あさりパスタ(ボンゴレビアンコ)に挑戦を!

【その他あさり料理レシピ】

さて

我が家の週末料理夫どんの様子。

先日の夜

ある手土産を下げて仕事から帰宅。

(週末料理夫どんの手土産「超鬼殺し」にまつわる記事はコチラ

手土産の中身は一体何?

ジャ~ン!

昆布です。

「あさりじゃないよ。昆布だよ。」

1m30cm超の岩手産昆布。ミシンで縫えそう・・。

とっても嬉しそうに

子供達に「ねぇ、見て!見て!昆布だよ!」

と語りかける週末料理夫のどん。

子供達は「おー、昆布だね」と一言。

そう、昆布だから反応鈍いよね。

子供だから。

そんな子供達の返事は一切気にすることなく

最高の遊び材料を手に入れた週末料理夫のどんは

無茶苦茶張り切ってごぼうとサバを巻いた昆布巻作り♪

でも

これがなんと失敗!

原因を聞くと

「ごぼうを下茹でせずに生のまま昆布で巻いた」って。

「だってさ、圧力鍋で煮るからいいかなって思って・・・」

週末料理夫と言えども

そうゆう失敗はたびたびあるんです。

  • ごぼうの下茹で
  • あさりの砂抜き

下処理って大事。

みなさんも

あさりの砂抜きだけは省かずにね!

【文&構成:メグ/料理:週末料理夫どん】

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