鶏むね肉・低温調理レシピ『BONIQで鶏ハム』の作り方。究極のサラダチキンは低温調理で作る。基本のボニーク料理/週末料理夫どん・夢のボニーク生活開始

低温調理器BONIQで調理!低温調理の代表レシピ・鶏ハム。『BONIQで鶏ハム』作り方をご紹介。低温調理法で鶏むね肉の美味しさがUP。自家製のサラダチキンも簡単に!低温調理で作る究極の鶏ハム作り。鶏むね肉の柔らかさ&しっとり感最高の簡単レシピ

作り置きレシピとして人気の鶏ハム。

柔らかな鶏ハムやサラダチキンに仕上げるべく

コツや工夫が満載の鶏ハムレシピばかりで

ちょっと面倒・・・。

と思っている方に朗報!!

先日、

我が家に登場の低温調理器ボニークで作った

鶏ハム(サラダチキン)は

隠し味どころか調味料ゼロで、ぶっ飛ぶ美味さ。

作り方は、とても簡単♪

鶏むね肉・低温調理レシピ

『BONIQで鶏ハム』をご覧下さいね。

鶏むね肉・低温調理レシピ『BONIQで鶏ハム』の作り方

材料

  • 鶏むね肉 2枚

用意するもの

  • フリーザーバッグ
  • BONIQ等低温調理器

※我が家ではBONIQプロという機種を使用。

作り方

①鶏むね肉を1枚ずつフリーザーバッグに入れ、空気を抜く。

鶏肉が入ったフリーザーバッグの中の空気を抜き、

真空の状態にした後、袋の口を閉める。

水を張ったボールに、

鶏むね肉を入れたフリーザーバッグを沈めると

水圧で袋の空気が押され空気が抜けやすくなる。

フリーザーバッグの中に水が入らないように気をつけて!

②BONIQの加熱時間と温度を設定、予熱スタート。

給湯器で40℃程度のお湯を出し

低温調理器BONIQを使用する容器に入れる。

※現時点では、BONIQ専用の容器ではなく

自宅にある深さのある鍋で代用中。

BONIQで温度と時間を設定し予熱スタート。

BONIQの加熱温度と加熱時間は

BONIQのガイドブック『加熱時間基準表』を

参考に!

今回鶏ハムにする鶏むね肉の厚みは約2cm。

「温度63℃・時間1h」にセット。

③予熱完了後、低温調理スタート。

わずか2分程度で予熱完了。

フリーザーバッグに入った胸肉をお湯に入れ

低温調理スタート。

設定した63℃をキープ。

1時間経過、もうすぐ完成!

④レシピ『BONIQで鶏ハム』完成!

低温加熱が終わると

BONIQから素敵な音楽が流れ

低温調理終了を知らせてくれます。

さぁ!

どんな感じに鶏ハムが仕上がっているのか?

楽しみ!

鶏ハムから粗熱が取れるまで

5分ほど放置。

そして・・・

完成した鶏ハムはコチラ↓

調味料ゼロなんて信じられない美しい肉の断面!

今まで作ってきた鶏ハムは何だったの?!と、

手で触った感触から違う!

包丁で鶏ハムを切るとさらに納得。

肉質の細やかさが段違いに美しい。

薄切りにした玉ねぎと人参を盛り「鶏ハムサラダ」でいただきます。

味も食感も抜群。

お好みでポン酢やドレッシングをかけても!

でも、まずは、

何もつけずに鶏ハムそのものを味わって欲しい。

簡単すぎて驚きの美味さ!

低温料理レシピ『BONIQで鶏ハム』で

心底美味しい鶏むね肉料理を召し上がれ♪

【鶏肉レシピ】

恐るべし低温調理器BONIQ!

それにしても

どうしてこんなに鶏肉が美味しくなるのか?

それは低温調理器BONIQが

  • 低温:食材に適した熱変性をコントロールする
  • 真空:熱伝導率と浸透圧を高める
  • 湯煎:全体をムラなく均一に加熱する

この3つを掛け合わせた調理理論を

平衡して実践してくれるから。

※BONIQガイドブック参考

詳しくは

BONIQ公式サイトをご覧下さいね。

鶏ハムを作る時

一緒に鶏レバーも調理。

BONIQを使えば

鶏肉を安心して食べられるレベルまで

加熱殺菌することが可能!

鶏のレバーが驚きのクリーミーな食感に!

こんな卵料理も

ぷるツヤのだし巻き卵。まるで卵豆腐!

ちなみに

この低温調理器BONIQを購入したのは

週末料理夫のどん。

夢の低温調理器を手に入れ、

レシピ考案に余念がありません。

我が家で使用しているBONIQプロという機種は

コンパクト設計タイプ。

最新(?)調理器具購入に付き物の

置き場所を取ることもありません。

ただ、

自宅の鍋を低温調理用容器として代用するより

低温調理専用のコンテナを用意すべし!

こちらはBONIQ専用ではなく

あらゆる低温調理器具に対応のタイプ。

BONIQを購入した後に(!)

低温調理器具について調べた私。

調べてわかったこと。

それは・・・

低温調理器と一言で言っても

いろんなメーカーから発売されているとのこと。

「BONIQより手頃な低温調理器、沢山あるじゃない!」

と、週末料理夫どんに対し胸の中で叫んでみる。

いやいや、違うんだなぁ・・。

週末料理夫の心を1番に満たす低温調理器は

BONIQひとつのみ!

2番じゃダメなんです。

さぁ、料理夫よ。

夢の低温調理器BONIQ生活はスタートしたばかり。

これからも手加減せずに

美味しい料理を楽しく作りやがれ~♪

【文&構成:メグ】

【料理:週末料理夫どん】

SNSでもご購読できます。