プロに学ぶレシピ『いつもと違う!豚バラ白菜豆腐のトロトロ鍋』のご紹介。定番の具材なのにいつもと違う。ずっと簡単!ニンニク油を効かせたコク最高。プロ料理家コウケンテツさんレシピ参考。
![](https://kkdmama.work/wp-content/uploads/2023/02/白菜豚バラ鍋21.jpg)
豚バラ肉と白菜で作る定番鍋。
おいしいけど…ちょっと飽きたな。
そんな時におススメなのが
プロに学ぶレシピ『いつもと違う!豚バラ白菜豆腐のトロトロ鍋』
プロ料理家コウケンテツさんレシピ参考の鍋は
いつもの定番具材なのに
食感も香りも一味違う新しい簡単鍋。
それでは
プロに学ぶレシピ『いつもと違う!豚バラ白菜豆腐のトロトロ鍋』を詳しくご覧くださいね。
プロに学ぶレシピ『いつもと違う!豚バラ白菜豆腐のトロトロ鍋』
材料
- 白菜 1/4本
- 豚バラ肉 400g
- 絹豆腐 1~2丁
- ニンニクのみじん切り 1片分
- 青ネギの小口切り たっぷり
調味料
- めんつゆ
- 酒 大さじ3
- ごま油 大さじ3~4
- 片栗粉 大さじ3~4
作り方
1.白菜を葉と茎に分け、それぞれカット。
白菜1/4本を葉と茎に分ける。
それぞれ食べやすい大きさにカット。
![](https://kkdmama.work/wp-content/uploads/2023/02/白菜豚バラ鍋1.jpg)
茎は断面を斜めにカットすると
味の染み込みと柔らかさがアップ。
余裕のある方はお試しを!
![](https://kkdmama.work/wp-content/uploads/2023/02/白菜豚バラ鍋2.jpg)
葉は大きめでも大丈夫。
![](https://kkdmama.work/wp-content/uploads/2023/02/白菜豚バラ鍋3.jpg)
2.豚バラ肉を5㎝程度にカットし、ごま油で炒める。
豚バラ肉は
少し大きめの5㎝程度にカット。
![](https://kkdmama.work/wp-content/uploads/2023/02/白菜豚バラ鍋4.jpg)
鍋底の厚い鍋(土鍋等)に
ごま油大さじ2を熱し
中火程度で豚バラ肉を炒める。
![](https://kkdmama.work/wp-content/uploads/2023/02/白菜豚バラ鍋5.jpg)
ちなみに我が家で使うのは
ルクルーゼ26㎝の鍋。
熱対流と保温性が高く煮込み料理にピッタリ。
豚バラ肉が色づいてきたら
酒大さじ3を加え豚の臭みをとる。
![](https://kkdmama.work/wp-content/uploads/2023/02/白菜豚バラ鍋5.5.jpg)
3.つゆを加え、豚肉から出るアクをとる。
濃縮タイプのめんつゆに水を加え
鍋つゆ用に希釈したものを600㏄程度加える。
![](https://kkdmama.work/wp-content/uploads/2023/02/白菜豚バラ鍋6.jpg)
つゆの量や濃さはお好みで調整する。
そのまま中火で煮たて
豚バラ肉のアクを丁寧にすくう。
![](https://kkdmama.work/wp-content/uploads/2023/02/白菜豚バラ鍋7.jpg)
![](https://kkdmama.work/wp-content/uploads/2023/02/白菜豚バラ鍋15-1.jpg)
4.白菜を茎・葉の順で加え、落し蓋をしてしばらく煮込む。
全体に広げるように
白菜の茎を加える。
![](https://kkdmama.work/wp-content/uploads/2023/02/白菜豚バラ鍋9.jpg)
続いて
その上に葉をのせる。
![](https://kkdmama.work/wp-content/uploads/2023/02/白菜豚バラ鍋11.jpg)
白菜の上に落し蓋をのせる。
アルミホイルやクッキングシートでもOK。
![](https://kkdmama.work/wp-content/uploads/2023/02/白菜豚バラ鍋12.jpg)
鍋のフタをして7~8分加熱
白菜に煮汁が染み込むまで煮込む。
落し蓋をすることで
煮汁の染み込みが早くなる。
落し蓋は
シリコンやステンレス製よりも
木製のモノが断然使いやすい。
- 使用前に水で濡らすこと
- 水と亀の子タワシで手入れ
この2点に気をつければ
何十年も使える。
![](https://kkdmama.work/wp-content/uploads/2023/02/白菜豚バラ鍋13.jpg)
5.水溶き片栗粉でとろみをつけた後、絹豆腐を加える。
大さじ3~4の片栗粉を
同量の水で溶く。
![](https://kkdmama.work/wp-content/uploads/2023/02/白菜豚バラ鍋14.jpg)
いったん火を消してから
水溶き片栗粉を加える。
全体に馴染むよう混ぜてから加熱。
![](https://kkdmama.work/wp-content/uploads/2023/02/白菜豚バラ鍋22.jpg)
しっかりとトロミがついたことを確認したら
絹豆腐をスプーンで大きくすくって加える。
![](https://kkdmama.work/wp-content/uploads/2023/02/白菜豚バラ鍋16.jpg)
包丁でカットするより
断面積が広がり味がグッと染み込む。
![](https://kkdmama.work/wp-content/uploads/2023/02/白菜豚バラ鍋17.jpg)
そのまま
豆腐に火が入るまで弱火で加熱。
6.ニンニク油を全体にかけたら完成。
小鍋やフライパンに
ニンニクのみじん切り1片分とごま油大さじ2を入れ
弱火にかける。
![](https://kkdmama.work/wp-content/uploads/2023/02/白菜豚バラ鍋18.jpg)
ニンニクが色づき香りがたつまで加熱。
くれぐれも焦がさないよう注意。
![](https://kkdmama.work/wp-content/uploads/2023/02/白菜豚バラ鍋19.jpg)
そのまま
豆腐の上にかけまわす。
![](https://kkdmama.work/wp-content/uploads/2023/02/白菜豚バラ鍋20.jpg)
たっぷりのネギをのせたら
プロに学ぶレシピ『いつもと違う!豚バラ白菜豆腐のトロトロ鍋』の完成。
![](https://kkdmama.work/wp-content/uploads/2023/02/白菜豚バラ鍋21.jpg)
鍋のまま食卓に出し
アツアツをどうぞ!
とろとろの出汁が最高。
そして香りが素晴らしい。
トロリとした豆腐も最高。
豚バラと白菜という定番コンビなんだけど
いつもとは違う旨さに溢れている。
ぜひみなさんも
この美味しさを体験下さいね。
というわけで今回は
プロに学ぶレシピ『いつもと違う!豚バラ白菜豆腐のトロトロ鍋』 のご紹介でした。
その他にも
いそがばまわれプロに学ぶレシピを掲載中。
併せて
皆さんの暮らしの中でお役立てくださいね。
- プロに学ぶレシピ『タレも絶品。ザクっ!カリっ!本格油淋鶏』
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さて問題。
コレは一体何でしょう?
![](https://kkdmama.work/wp-content/uploads/2023/02/アンチョビ1.jpg)
って、分かるわけないでしょ!
この魚の正体は
片口(背黒)イワシを塩漬けにして2か月間寝かしたもの。
この小さなイワシの塩を一匹ずつ丁寧にふき取り
ズラリと並べた主は…
もちろん我が料理夫。
傍から見ているだけで根を上げたくなる作業を
とっても楽しそうにこなす夫。
そして
この後どうなるのか?というと
こうなるんです↓↓
![](https://kkdmama.work/wp-content/uploads/2023/02/アンチョビ2.jpg)
料理夫初の自家製アンチョビ作り。
完成はさらに2~3か月先の話。
このまま
毎朝愛でながら熟成させる。
最後は
夫が激ハマり中のパスタの具になる予定。
なんと気の長い話だけどね
こうやって
何かを仕込み世話をしていると
気持ちが落ち着くらしい。
自らの手を使い
生み出すことを体感できる
料理や仕込みモノは
夫にとって
かけがえのないライフワークなんだろうね。
これからも
互いのライフワークを大切に
愉快に暮らしていこうね。