レシピ『鰯（イワシ）の干物』のご紹介。カラッと晴れた日は鰯（イワシ）を買って干物作り。鰯（イワシ）の干物の作り方は簡単。鰯（イワシ）の開きで気軽に調理。鰯（イワシ）の天日干し・鰯（イワシ）の一夜干しの違いは？鰯（イワシ）のみりん干しも！３種の自家製鰯の干物の美味しい食べ方と保存方法もご紹介♪
青空＆心地良い風を感じたら
ベランダで鰯（イワシ）の干物か鯵（アジ）の干物を作るチャンス！
今回は鰯の干物を作ります。
せっかくだから
- 鰯（イワシ）の日干し（通称：干物）
- 鰯（イワシ）の一夜干し
- 鰯（イワシ）のみりん干し
以上
３種の鰯（イワシ）の干物作りに挑戦。
鰯（イワシ）の天日干し（干物）と一夜干しの違いとは？
鰯 （イワシ）のみりん干しも加わり、三種の干物の違いも検証！
それでは
レシピ『鰯（イワシ）の干物』の詳しい作り方をご覧下さい。
レシピ『鰯（イワシ）の干物』の作り方
イワシ天日干し・イワシの一夜干しの材料
- 鰯（イワシ）
- 塩
イワシのみりん干しの材料
- 鰯（イワシ）
- 酒
- みりん
- 醤油
- ごま
下準備
１．イワシのみりん干しはイワシを浸すためのタレを作る。
- 酒とみりん＝１：１で煮切る
- 酒とみりんの煮きりに醤油を加える。２：１の割合。
作り方
１．鰯（イワシ）を開きの状態にする
鰯（イワシ）をさばけない方は
開きの状態になっている鰯を購入すればOK。
もしくは
鮮魚売り場は「魚の下処理します！」というところも多い。
勇気を持って
「鰯（イワシ）の頭を落として開いて下さい。」
とお願いする。
鰯（イワシ）をさばいた後に出る生ゴミは
スッキリ気持ち良い生ゴミに変身！
２．開いた鰯（イワシ）を塩水に浸す。
イワシの大きさにもよるが
塩分濃度８～１０％の塩水を作る。
開いたイワシを塩水に１時間程度浸す。
みりん干し用のイワシはタレに浸すので塩水には浸さない。
塩水に浸す時間が長過ぎると塩辛くなってしまうので注意。
２．みりん干しのイワシはタレに浸す。
みりん干し用のイワシは
酒とみりんの煮きり：醤油＝２：１で作ったタレに
イワシを１時間程度浸す。
使い終わった鰯（イワシ）のタレは捨てないで！
タレを火にかけて沸騰させ
煮物や炒めもの刺身の漬けのタレとして再利用する。
３．鰯（イワシ）を干す。
塩水・みりん干しのタレからそれぞれ鰯を取り出し
クッキングペーパー等で水分を拭き取る。
拭き取った後
みりん干しのイワシにゴマを振りかける。
鰯（イワシ）をザル等に並べ干し開始！
【鰯（イワシ）の天日干し】
昼12時頃に干し始め。
５時間後の夕方５時に天日干し終了。
【鰯（イワシ）の一夜干し】
夜８時に干し始め。
１２時間後の朝８時に一夜干し終了。
【鰯（イワシ）のみりん干し】
鰯（イワシ）のみりん干しは２種類。
- 天日干しにしたイワシのみりん干し
- 一夜干しにしたイワシのみりん干し
ベランダ干物作りに欠かせないのが干しカゴと竹ザル。
干しカゴは魚だけじゃなく野菜干しにも大活躍。
以前甘夏みかんピールを作った時も干しかごは大活躍。
竹ザルは食材の水切りだけでなく料理の盛り付けにも大活躍 。
しかも臭いが残らない！
イワシの干物を作る時は
数時間もイワシをのせたままにも関わらず
亀の子束子でザッと水洗いすれば臭わない！
使いやすい道具で
美味しいイワシの干物を作りましょう♪
４．３種鰯（イワシ）の干物完成！
【鰯（イワシ）の天日干し】
鰯（イワシ）の色が飴色に変化。
イワシの水分がシッカリと抜けサイズは一回り小さく。
完成したイワシの天日干しを触ると
身がパリッと硬さも感じる。
同様に
イワシのみりん干しもこんがり日焼け姿。
【鰯（イワシ）の一夜干し】
手前がイワシの一夜干し。
天日干しのイワシと比べるとしっとりとした白肌。
身もふんわりとしている。
【鰯（イワシ）のみりん干し】
左がイワシの天日干しにしたみりん干し。
右がイワシの一夜干しにしたみりん干し。
このまま食べられるのではないか？と思わせるほどの色艶。
以上３種鰯（イワシ）の干物の完成。
早速食べ比べることに！
鰯（イワシ）の天日干し（通称：干物）と一夜干しの違いは？
・イワシの天日干し（干物）
イワシ全体がパリッとした仕上がり。
太陽と風の力で
鰯（イワシ）の表面は引き締まり歯ごたえのある美味しさ。
でも中はふんわりとした食感！
・イワシの一夜干し
身がやわらかく旨味を凝縮させた仕上がり。
一夜干しは天日干しのイワシに比べ水分が多い。
太陽に照らされてない分
鰯（イワシ）の脂が酸化せずしっとり柔らかな食感。
天日干しのイワシと一夜干しイワシを食べ比べると・・・
どちらも良さがあり甲乙つけがたい。
パリッとした夏の小麦肌がお好きな方は天日干しのイワシ。
やわらか冬の白肌がお好みの方は一夜干しのイワシ。
食感が全く違うのでどちらも試して欲しい。
ところで
鰯（イワシ）の干物の調理法と保存方法は？
鰯の自家製干物・美味しい食べ方は？
もともと刺身で食べられる状態で購入したイワシ。
炙る程度で加熱すれば十分！
特に
みりん干しは糖分が焦げやすいので火元から離れず
シッカリと焼き加減を見ること。
フライパンでも大丈夫。
クッキングシートの上でもサッと火が通る。
鰯（イワシ）の自家製干物・保存方法は？
すぐに食べない場合は冷蔵保存がオススメ。
乾燥を防ぐためにラップに包みポリ袋に入れ保存。
一夜干しは水分が多いので
２～３日のうちに食べ切るれば腐敗等の心配がなく安心。
冷凍保存は味が落ちるのでオススメしません。
以上
鰯（イワシ）の天日干し・一夜干しを作って食べて違いを確認。
イワシの干物に炊きたてご飯さえあれば幸せ！
ちなみに
我が家はル・クルーゼ鍋でご飯を炊き＆おひつに保存。
ご飯の美味しさ爆発！
鰯の干物作りは一見難しそうに見えるけど
お店で鰯（イワシ）を開いてもらえば塩水に浸しザルに並べておくだけ。
太陽と風が調理するエコ調理！
ぜひみなさんも
レシピ『鰯（イワシ）の干物』に挑戦下さいね。
ところで
こちらもイワシさんの干物。
今回のレシピで紹介した干物さん達とはちょいと様子が違う。
実はこちらのイワシの干物
なんと冷蔵庫内に干して作った自家製一夜干し。
冷蔵庫で干物は作ることができる！
外に干すのが気になる方にはコチラのレシピがオススメ。
年中いつでも美味しい干物が食べられるチャンス。
ぜひこちらのレシピもご覧下さいね。
【文＆構成：メグ】