レシピ『鰯(イワシ)の干物』鰯の一夜干しと鰯の天日干しの違いは?開きの鰯で簡単エコな干物の作り方。鰯のみりん干しも!

レシピ『鰯(イワシ)の干物』のご紹介。カラッと晴れた日は鰯(イワシ)を買って干物作り。鰯(イワシ)の干物の作り方は簡単。鰯(イワシ)の開きで気軽に調理。鰯(イワシ)の天日干し・鰯(イワシ)の一夜干しの違いは?鰯(イワシ)のみりん干しも!3種の自家製鰯の干物の美味しい食べ方と保存方法もご紹介♪

イワシ干物一夜干し完了.jpg

青空&心地良い風を感じたら

ベランダで鰯(イワシ)の干物か鯵(アジ)の干物を作るチャンス!

今回は鰯の干物を作ります。

せっかくだから

  • 鰯(イワシ)の日干し(通称:干物)
  • 鰯(イワシ)の一夜干し
  • 鰯(イワシ)のみりん干し

以上

3種の鰯(イワシ)の干物作りに挑戦。

鰯(イワシ)の天日干し(干物)と一夜干しの違いとは?

鰯 (イワシ)のみりん干しも加わり、三種の干物の違いも検証!

それでは

レシピ『鰯(イワシ)の干物』の詳しい作り方をご覧下さい。

レシピ『鰯(イワシ)の干物』の作り方

イワシ天日干し・イワシの一夜干しの材料

  • 鰯(イワシ)

イワシのみりん干しの材料

  • 鰯(イワシ)
  • みりん
  • 醤油
  • ごま

イワシ干物購入時.jpg

下準備

1.イワシのみりん干しはイワシを浸すためのタレを作る。

  1. 酒とみりん=1:1で煮切る
  2. 酒とみりんの煮きりに醤油を加える。2:1の割合。

作り方

1.鰯(イワシ)を開きの状態にする

鰯(イワシ)をさばけない方は

開きの状態になっている鰯を購入すればOK。

もしくは

鮮魚売り場は「魚の下処理します!」というところも多い。

勇気を持って

「鰯(イワシ)の頭を落として開いて下さい。」

とお願いする。

イワシ干物さばき完了.jpg
我が家は魚さばきが趣味の週末料理夫・どんが調理担当。

鰯(イワシ)をさばいた後に出る生ゴミは

新聞紙に包んで捨てると臭いも激減

スッキリ気持ち良い生ゴミに変身!

2.開いた鰯(イワシ)を塩水に浸す。

イワシの大きさにもよるが

塩分濃度8~10%の塩水を作る。

開いたイワシを塩水に1時間程度浸す。

みりん干し用のイワシはタレに浸すので塩水には浸さない。

イワシ干物塩水.jpg

塩水に浸す時間が長過ぎると塩辛くなってしまうので注意。

2.みりん干しのイワシはタレに浸す。

みりん干し用のイワシは

酒とみりんの煮きり:醤油=2:1で作ったタレに

イワシを1時間程度浸す。

イワシ干物味付け.jpg

使い終わった鰯(イワシ)のタレは捨てないで!

タレを火にかけて沸騰させ

煮物や炒めもの刺身の漬けのタレとして再利用する。

3.鰯(イワシ)を干す。

塩水・みりん干しのタレからそれぞれ鰯を取り出し

クッキングペーパー等で水分を拭き取る。

拭き取った後

みりん干しのイワシにゴマを振りかける。

鰯(イワシ)をザル等に並べ干し開始!

【鰯(イワシ)の天日干し】

昼12時頃に干し始め。

5時間後の夕方5時に天日干し終了。

イワシ干物日干し開始.jpg

【鰯(イワシ)の一夜干し】

夜8時に干し始め。

12時間後の朝8時に一夜干し終了。

イワシ干物一夜干し開始.jpg

【鰯(イワシ)のみりん干し】

鰯(イワシ)のみりん干しは2種類。

  • 天日干しにしたイワシのみりん干し
  • 一夜干しにしたイワシのみりん干し

ベランダ干物作りに欠かせないのが干しカゴと竹ザル。

干しカゴは魚だけじゃなく野菜干しにも大活躍。

以前甘夏みかんピールを作った時も干しかごは大活躍。

竹ザルは食材の水切りだけでなく料理の盛り付けにも大活躍 。

しかも臭いが残らない!

イワシの干物を作る時は

数時間もイワシをのせたままにも関わらず

亀の子束子でザッと水洗いすれば臭わない!

使いやすい道具で

美味しいイワシの干物を作りましょう♪

4.3種鰯(イワシ)の干物完成!

【鰯(イワシ)の天日干し】

鰯(イワシ)の色が飴色に変化。

イワシの水分がシッカリと抜けサイズは一回り小さく。

イワシ干物日干し完了.jpg
こんがりと飴色!鰯の干物♪

完成したイワシの天日干しを触ると

身がパリッと硬さも感じる。

同様に

イワシのみりん干しもこんがり日焼け姿。

【鰯(イワシ)の一夜干し】

手前がイワシの一夜干し。

天日干しのイワシと比べるとしっとりとした白肌。

身もふんわりとしている。

イワシ干物塩干し比較.jpg

【鰯(イワシ)のみりん干し】

左がイワシの天日干しにしたみりん干し。

右がイワシの一夜干しにしたみりん干し。

このまま食べられるのではないか?と思わせるほどの色艶。

イワシ干物みりん干し比較.jpg

以上3種鰯(イワシ)の干物の完成。

早速食べ比べることに!

鰯(イワシ)の天日干し(通称:干物)と一夜干しの違いは?

・イワシの天日干し(干物)

イワシ全体がパリッとした仕上がり。

イワシ干物 翌日.jpg

太陽と風の力で

鰯(イワシ)の表面は引き締まり歯ごたえのある美味しさ。

でも中はふんわりとした食感!

・イワシの一夜干し

身がやわらかく旨味を凝縮させた仕上がり。

イワシ干物焼き完成.jpg

一夜干しは天日干しのイワシに比べ水分が多い。

太陽に照らされてない分

鰯(イワシ)の脂が酸化せずしっとり柔らかな食感。

天日干しのイワシと一夜干しイワシを食べ比べると・・・

どちらも良さがあり甲乙つけがたい。

パリッとした夏の小麦肌がお好きな方は天日干しのイワシ。

やわらか冬の白肌がお好みの方は一夜干しのイワシ。

食感が全く違うのでどちらも試して欲しい。

ところで

鰯(イワシ)の干物の調理法と保存方法は?

鰯の自家製干物・美味しい食べ方は?

もともと刺身で食べられる状態で購入したイワシ。

炙る程度で加熱すれば十分!

特に

みりん干しは糖分が焦げやすいので火元から離れず

シッカリと焼き加減を見ること。

フライパンでも大丈夫。

クッキングシートの上でもサッと火が通る。

鰯(イワシ)の自家製干物・保存方法は?

すぐに食べない場合は冷蔵保存がオススメ。

乾燥を防ぐためにラップに包みポリ袋に入れ保存。

一夜干しは水分が多いので

2~3日のうちに食べ切るれば腐敗等の心配がなく安心。

冷凍保存は味が落ちるのでオススメしません。

以上

鰯(イワシ)の天日干し・一夜干しを作って食べて違いを確認。

イワシの干物に炊きたてご飯さえあれば幸せ!

イワシ干物おひつご飯.jpg

ちなみに

我が家はル・クルーゼ鍋でご飯を炊きおひつに保存

ご飯の美味しさ爆発!

鰯の干物作りは一見難しそうに見えるけど

お店で鰯(イワシ)を開いてもらえば塩水に浸しザルに並べておくだけ。

太陽と風が調理するエコ調理!

ぜひみなさんも

レシピ『鰯(イワシ)の干物』に挑戦下さいね。

ところで

こちらもイワシさんの干物。

今回のレシピで紹介した干物さん達とはちょいと様子が違う。

実はこちらのイワシの干物

なんと冷蔵庫内に干して作った自家製一夜干し。

冷蔵庫で干物は作ることができる!

外に干すのが気になる方にはコチラのレシピがオススメ。

年中いつでも美味しい干物が食べられるチャンス。

ぜひこちらのレシピもご覧下さいね。

【文&構成:メグ】

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