プロに学ぶレシピ『グレーテルのかまど風・本格タルトタタン』のご紹介。美味しくないりんごが復活するお菓子レシピ。“グレーテルのかまど”レシピを参考に本格タルトタタンに挑戦。
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贈り物の季節
箱で頂くりんごが山積みの方いらっいませんか?
りんご大量消費を兼ねてタルトタタンに初挑戦!
万が一
美味しくないりんごを復活させるお菓子レシピ。
参考にしたのは
今回はさらに
初心者でも3ステップで完成の簡単レシピにアレンジ。
- タルト生地を作る(パイシートでもOK)
- りんごをバターと砂糖で炒め煮する
- 型に詰めて焼く
それでは
プロに学ぶレシピ『グレーテルのかまど風・本格タルトタタン』
詳しいレシピをご覧下さいね。
プロに学ぶレシピ『グレーテルのかまど・本格タルトタタン』
材料(直径18cm高さ6cmタルト型)
- りんご 10個(皮と芯を抜いて1,800ḡ)
- 砂糖 180g
- 有塩バター 60g
・りんごが半量の場合は砂糖・バターも半量に減らす。
・無塩バターを使う場合はバターに塩ひとつまみを加える。
材料・タルト生地
- 薄力粉 100g
- 有塩バター 50g
- 卵黄 Mサイズ1個
- 水 20cc
・無塩バターを使う場合はバターに塩ひとつまみを加える。
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下準備
- 型にオーブンシートを敷く。
- バターは1cm角に切り冷蔵庫で冷やす。
- 薄力粉はふるって冷蔵庫で冷やす。
- 卵黄と水を合わせ冷蔵庫で冷やす。
作り方
タルトタタンのタルト生地作り
1.薄力粉・バターを合わせる。
フードプロセッサーに
冷蔵庫で冷やしておいた薄力粉・バターを入れスイッチオン。
バターが細かい粒状になるまで混ぜる。
フードプロセッサーが無い場合は
ボールに薄力粉とバターを合わせる。
次に
バターを指先で潰すようにしながら
手早く薄力粉と合わせていく。
2.卵黄と冷水を加え、さらに混ぜる。
冷蔵庫で冷やしておいた卵黄と水を加え
生地がまとまるまで混ぜる。
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ある程度生地がまとまったら
ボールに移してゴムベラや手を使い
丸く形を整える。
我が家使用のフードプロセッサーは
Cuisinart社のもの。
丈夫でパワフル!
3.タルト生地をラップに包み冷蔵庫で寝かせる。
タルト生地に空気が触れないよう
ピッタリとラップで包み冷蔵庫へ。
1時間程度寝かす。
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4.タルト生地を伸ばす。
タルト生地を麺棒をつかって伸ばす。
この時
大きめにカットしたラップに生地を挟んで伸ばすと
打ち粉要らずでキレイに伸ばせる。
また
ある程度伸ばしたタルト生地に型を押し付け
目印にすると伸ばしやすい。
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このまま冷蔵庫で30分程度寝かせる。
5.タルト型に合わせ生地をカットする。
冷蔵庫で寝かしたタルト生地を
型の大きさに合わせてカット。
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ホークで穴を開けタルト生地の準備完了。
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すぐに使わない場合は
ラップに包み冷蔵庫で寝かせておく。
続いて
タルトタタンの主役・りんごを調理。
りんごの簡単カラメル煮作り
1.りんごを食べやすい大きさにカットする。
りんごは好みの大きさにカットする。
りんごの旨味だけでなく
ゴロッとしたりんごの食感を感じたい時は
1個のりんごを8等分程度にカット。
反対に
ジャムのような食感とタルト生地の一体感を味わいたい時は
1個のりんごを12等分程度にカット。
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りんごを時間をかけずに加熱したい時は
りんごを薄くカットすると時短になる。
2.砂糖とバターでカラメルを作り、カットしたりんごを炒める。
テフロン加工のフライパンや
底の広い厚手の鍋を用意。
りんご10個を煮るためには大きな鍋が必須。
大鍋をお持ちでない方は2つの鍋に分けてもOK。
ちなみに
“グレーテルのかまど”レシピでは
りんごを2つの鍋に分け炒め煮をしている。
まずは
中火程度でバターを溶かし砂糖を振りかける。
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この時のポイントは
絶対に触らないこと!
バターと砂糖の融合を見守るのみ。
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触りたいけど・・・ガマン!
茶色にシッカリと色づき始めたら
ここで初めて木べら等で混ぜる。
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そして
カットしたりんごを一気に投入。
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りんごが崩れないよう優しく
カラメルとりんごを炒め合わせる。
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炒め始めた時点では
冷たいりんごに冷却され
カラメルが固まることもある。
でも心配しなくて大丈夫。
りんごに熱が入っていく過程でちゃんと溶ける。
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少しずつ
りんごから出た水分があがってくる。
このまま
りんごが好みの柔らかさになるまで弱火で煮詰める。
今回使用のル・クルーゼ鍋は
果実ジャムやソース作りにも便利。
鋳物の鍋は菓子作りにも大活躍!
8.りんごを好みの柔らかになるまで弱火で煮詰める。
りんごの煮詰め加減はお好み次第。
ジャムのような艶と食感にしたい時は
りんごがカラメル色になるまで煮詰める。
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くれぐれもりんごを焦がさないよう
様子をみながら煮詰める。
りんごに熱が入りやすいよう
クッキングペーパーを落とし蓋代わりに使う。
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9.りんごを型に詰めタルト生地を載せ、オーブンで焼く。
このまま食べても美味しい
りんごのカラメル煮の完成。
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完成したりんごのカラメル煮を
タルト型にぎっしりと詰める。
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この時
りんごを隙間なくギッシリと詰めるのがポイント。
りんごを炒め煮した大鍋の中は・・・
空っぽ!
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10個のりんごが無くなった!
タルト生地を
リンゴの上に隙間なくピッタリとかぶせる。
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180℃に予熱したオーブンへ投入。
タルト生地に
こんがりと焼き色がつくまで1時間程度焼く。
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途中
煮詰めたりんごからソースが流れ出る。
底が外れるタイプのタルト型を利用する場合は
必ずオーブンの天板の上にタルト型を載せてから焼くこと。
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我が家のオーブンはデロンギ社のコンベクションオーブン。
焼きムラなしのコンパクトサイズ。
自動でパンまで焼けるスグレモノ。
日々のオーブン料理に大活躍。
デロンギ公式オンラインストア![](https://www18.a8.net/0.gif?a8mat=3NN163+2SMA0I+4CUE+5YJRM)
10.粗熱を取り、冷蔵庫で一晩寝かせ完成。
焼き上がったら天板ごと粗熱を取る。
天板に流れ出たりんごのカラメルソースは
別の容器にとっておく。
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冷蔵庫で一晩寝かすことで
りんご・カラメル・タルト生地に一体感が出る。
シットリと落ち着いた深い味わいに変化。
お皿に盛り付けたら
プロに学ぶレシピ『グレーテルのかまど風・本格タルトタタン』の完成。
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ホイップクリームを添えると
叫びたくなるくらいの美味しさ!
天板に流れ出たりんごソースをかけて頂きます。
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美味しいりんごはもちろんのこと
ぼやけた味の美味しくないりんごでも
大復活の美味しさ!
本格的なタルトタタンをお腹いっぱい食べられる幸せ。
このレシピは1回作ってみると
簡単だ!ということが実感できるはず。
- タルト生地を作る
- りんごをバターと砂糖で炒め煮する
- 型に詰めて焼く
以上の3ステップ。
タルト生地は冷凍パイシートで代用OK。
りんごの量を減らせば
タルトタタンの高さ低くなってしまうけど
りんごを炒める時間が短縮され簡単スピーディー。
りんごをシッカリと煮詰めたタイプなら
冷蔵庫保存で5日間美味しさキープ。
つくりおき菓子にもピッタリ!
というわけで今回は
プロに学ぶレシピ『グレーテルのかまど風・本格タルトタタン』のご紹介でした。
その他にも
人気のお菓子レシピを掲載中。
併せて活用下さいね。
【人気のお菓子レシピ】
- プロに学ぶレシピ『フライパンで焼く!揚げない大学芋』
- プロに学ぶレシピ『ホットケーキミックスで作るレモンケーキ』
- レシピ『ぼけたリンゴで簡単りんごケーキ』
- レシピ『作りやすい分量で!鹿児島ふくれ菓子(黒糖蒸しパン)』
- レシピ『失敗しない白玉団子』白玉粉に水を入れすぎても簡単復活
ところで我が家は
今年の冬、りんごが大豊作!
日本のあちこちから
美味しいりんごが続々と到着。
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有り難いとしか言いようがありません。
家族だけでは食べきれないりんごはおすそ分け。
タルトタタンよりも
我が家の大人気菓子。
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ちなみに
今年の年越しのテーマは
冷蔵庫内や台所を食べ物でパンパンにしないこと。
もちろん家庭内食品ロスは出さないよう最大限努力中。
食べることに追われるのではなく
家にある食材や頂いたものをしっかりと使い切り
ゆっくりと味わう時間にしたい。
さぁ、来年はどんな年になるのか?
楽しみな母ちゃんです。