ホットクックレシピ『ブライン液（塩糖水）で臭み取り！外国産豚肉でローストポーク』のご紹介。外国産豚肉の臭みを取る方法は簡単。低温調理が得意なホットクックならジューシーなローストポークもおまかせ！参考にして下さいね。
最近よく見かけるのが
外国産の豚肩ロースの塊肉。
ボリュームたっぷりでお買い得なんだけど
肉の臭みが気になる！という方。
塩と砂糖を混ぜた水＝ブライン液をご存じですか？
外国産豚肉を
ブライン液（塩糖水）に漬けておくだけで
臭みが抜けるだけでなく
しっとりジューシーな肉質に大変身！
ホットクックの低温調理機能を使えば
美味しいローストポークも簡単！
ホットクックレシピ『ブライン液（塩糖水）で臭み取り！外国産豚肉でローストポーク』を詳しくご覧くださいね。
ホットクックレシピ『ブライン液（塩糖水）で臭み取り！外国産豚肉でローストポーク』
材料
- 外国産肩ロース肉 厚み6cm以下程度
- しょうゆ 大さじ２
- ニンニク １片
ブライン液
- 塩 小さじ２
- 砂糖 大さじ２
- 水 400㎖
作り方
１．豚肉をブライン液（塩糖水）に一晩漬ける
今回使用した豚肉は
スペイン産豚肩ロース肉700ｇ。
低温調理をする肉は
重量よりも厚みを確認して購入するのがポイント。
厚みが大き過ぎると内部まで熱が入らず
食中毒の原因となるので注意。
まずは
豚肉を漬けるブライン液（塩糖水）を作る。
- 塩 小さじ２
- 砂糖 大さじ２
- 水 400㎖
以上を合わせよく混ぜる。
ちなみに
我が家のHARIOの軽量カップは10年選手。
ガラス製だからいつでも清潔。
一度にたっぷり計量できて便利。
厚めのビニール袋に
豚肉とブライン液を入れる。
袋の口を縛り冷蔵庫で一晩寝かす。
この時
そのまま冷蔵庫に入れるのではなく
袋ごと野田琺瑯やガラス容器に入れて寝かすと
冷却性が高まり保存状態が格段に良くなる。
ちなみに
我が家の野田琺瑯容器も
毎日大活躍の10年超選手ばかり。
２．豚肉の水分をふき取り調味料と合わせる
一晩ブライン液に漬けた豚肉は
砂糖と塩の効果で
肉質がしっとりジューシーに変身。
水分をしっかりとふき取る。
続いて
ジップロックに豚肉を入れ
- ニンニク1片を潰したもの
- しょうゆ 大さじ２
を加える。
しょうゆが豚肉全体に馴染むよう
袋の外から揉みこむ。
３．ホットクックで調理スタート。
ホットクックの内釜に水を入る。
豚肉の入った袋を沈め
水圧を利用し袋の中の空気を抜く。
ホットクックの内蓋を閉め
ホットクックのメニューから
ローストポークを選び調理スタート。
４．調理終了すぐに豚肉の熱を流水でとる。
ホットクックの調理が終わったら
そのまま放置せず
すぐに流水の中で熱をとる。
最低でも10分程度は流水で熱をとる。
豚肉内部の温度を一気に下げることで
- 肉内部の雑菌の繁殖を防ぐ
- 肉質がキュッと引き締まる
という効果がある。
熱がとれたらすぐに冷蔵庫保管。
この時も
袋ごと琺瑯容器に入れての保存がおススメ。
５．冷蔵庫で2時間以上寝かしたら完成。
出来立てよりも
冷蔵庫で休ませた方が
肉が引き締まり切りやすい。
薄くカットしたら
ホットクックレシピ『ブライン液（塩糖水）で臭み取り！外国産豚肉でローストポーク』の完成。
当然ですが…臭みゼロ！
肉が引き締まっているのに柔らかい。
醤油とニンニクの味付けだけで
外国産豚肉がこんなに美味しく変化するのは
ブライン液（塩糖水）と低温調理の併せ技のおかげ。
ぜひ皆さんも参考にして下さいね。
というわけで今回は
ホットクックレシピ『ブライン液で臭み取り！外国産豚肉でローストポーク』 のご紹介でした。
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さて我が家の話。
先日は娘の運動会。
娘から弁当のオーダーを受け
父ちゃんは早起き。
カリッと唐揚げを揚げ
人参は星型・卵焼きはハート型に
旗も立てていた。
なんとまぁ
かわいらしい弁当だこと。
やっぱり才能あるわ！
父ちゃん弁当にテンションが上がった娘は
運動会で素晴らしい走りを見せてくれた。
兄の息子はコロナ禍で
一度も経験できなかった中学校のふつうの運動会。
歓声をあげて応援できることが
こんなに楽しくて盛り上がるなんてねぇ。
そして
娘から声出し応援の許可をもらっていた私は
１ミリの躊躇も迷いもなく娘の名を何度も絶叫。
「母ちゃんの声、めっちゃ聞こえたよ！」とのこと。
来年は許可が出るかどうか？はわからない。
子どもたちが成長し
これまで当然にできていたことが
今回が最後になるかも…と日々感じている。
だから
絶対に後悔しないよう
16年前と同じように全力応援する母ちゃんです。