レシピ『キウイシロップ・失敗しないコツ』のご紹介。ゴールドキウイとグリーンキウイ・2種類のキウイで自家製シロップ作り。失敗しないキウイシロップのコツは“香りを嗅ぐ”こと。保存はキウイとシロップを分けて冷蔵保存。
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輸入・国産を組み合わせれば
一年中旬を楽むことができるキウイ。
今回は
- ゴールドキウイ
- グリーンキウイ
の2種類のキウイでシロップ作りに挑戦。
ここで注意すべきことが1つ。
よく作られる梅シロップと違い
キウイシロップは発酵しやすい!
失敗しないキウイシロップ作りのコツは
シロップが発酵する前に仕上げてしまうこと。
それでは
レシピ『キウイシロップ・失敗なしのコツ』を詳しくご覧下さいね。
レシピ『キウイシロップ・失敗しないコツ』
材料
- グリーンキウイ
- ゴールドキウイ
- 氷砂糖
氷砂糖はキウイの重量に対し7~8割。
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作り方
1.キウイの皮をむき輪切りにする。
【グリーンキウイ】
食物繊維の含有量が
果物の中でトップクラス。
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- 善玉菌のエサとなる水溶性食物繊維
- 便のカサを増す不溶性食物繊維
2つの繊維で
お腹の調子アップに効果抜群。
もちろん
生で作るシロップも同様の効果が見込める。
【ゴールドキウイ】
ビタミンC含有量が抜群。
ゴールドキウイ1個で
レモン8個以上のビタミンC含有量を誇る。
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2.氷砂糖と共に瓶に入れる。
清潔なガラス瓶を利用。
砂糖=防腐剤の役割なので
キウイの量に対し
最低でも7~8割の氷砂糖を使う。
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どちらのキウイも
氷砂糖と合わせた瞬間から水分が出始める。
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よく作られる梅シロップとは違い
キウイは果肉に含まれる水分量が多いので
砂糖の浸透圧効果で
キウイから流れるように水分が出てくる。
ちなみに浸透圧効果とは?
キウイ内部の糖度に比べ
外側にある氷砂糖の糖度が高い。
この時
キウイは果実の水分を出すことで
外側の糖度を下げようとする。
このように
濃度が違う2種類の液体が
同じ濃度になろうとする効果のことを
浸透圧効果という。
ちなみに
我が家の果物シロップ作りは
セラーメイト保存容器が定番。
保管場所も取らないだけでなく
少量の果物で
飲み切りサイズのシロップ作りにオススメ。
3.1週間寝かせて完成。完成の目安はシロップの香り。
毎日瓶を振って
キウイと氷砂糖をシッカリ合わせる。
目安は1週間。
シロップの状態を確認するため
毎日フタを開け香りを嗅ぐのがコツ。
【シロップ漬け2日目】
瓶のフタを開けると
とても良いキウイの香りが漂う。
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ゴールドキウイシロップは
グリーンキウイに比べ香りは少なめ。
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どちらのキウイシロップも
氷砂糖の9割以上が溶けてしまい
キウイの果肉サイズも
小さく・薄くサイズダウン。
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【シロップ漬け3日目】
キウイシロップが色づき始める。
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グリーンキウイシロップは
さらに香りが強くなる。
ゴールドキウイシロップも
香りが出始める。
このまま
通常1週間程度寝かせたら完成。
とは言い切れない!
キウイシロップ完成の目安はシロップの香り。
1週間寝かせてなくても
発酵したアルコール臭をほんの少しでも感じたら
その時点でキウイシロップ完成。
発酵が進む前に
すぐにシロップの保存開始!
というのも
私が初めてキウイシロップに挑戦した時
梅シロップと同様に
瓶の中にキウイ果実を入れっぱなし。
そのまま
キウイの発酵が進んでしまい
アルコール臭漂う失敗シロップが完成した経験あり。
そうならないためにも
キウイシロップは日々香りを確認。
キウイの発酵が始まる前に冷蔵保存。
4.キウイシロップは液体と果実を分けて冷蔵庫に保存。
完成したキウイシロップは
シロップと果実を分けて保存。
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夏だけでなく
暖房が効く冬も冷蔵庫保存が安全。
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果肉はゼリーのような食感に変化。
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ヨーグルトにかけると絶品!
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シロップも果肉も
見た目が華やかなのはゴールドキウイ。
でも
フレッシュな美味しさはグリーンキウイに軍配!
やはり
酸味が多い果実の方がシロップ向きということ。
とは言え
2種類のキウイで味比べするのも楽しい!
というわけで今回は
レシピ『キウイシロップ・失敗なしのコツ』のご紹介でした。
冷蔵庫に果物シロップのある生活は
気持ちに余裕が生まれるような気がする。
も併せて活用下さいね。
その他にも
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みなさんの暮らしの中でお役立て下さいね。
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さて我が家の週末料理夫。
出勤前に
キャベツだけのお好み焼きも焼くけど
本日は出勤前にパン仕込み。
台所はいつも大混雑。
全く気にせずパン生地発酵中。
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あと5分で家を出るのに
ネクタイ締めてパン生地整形中。
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あとは
「母ちゃん任せた!」ということで
朝からパン焼き中。
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確かに美味い!
これを
自家製ハンバーガー用バンズすると最高。
食べたいと思ったら
どんなモノでも自家製〇〇に変える。
ありがたや!料理好きの夫。
とは言え
料理が途中の状態で
バトンを受け取ることも多いので
私もウカウカしてられないんだけどね。
まぁ
料理も家事も楽しいのが一番だからね!
あまり気負わず
ボチボチいきましょうね♪
【文・料理・写真:メグ】