レシピ『脂抜き不要！スペアリブの塩麹オーブン焼き』をご紹介。ボリュームたっぷりのスペアリブ。でも脂っぽい！脂抜きしなきゃダメ？オーブンで網蒸し焼きにすれば脂抜き不要。塩麹に漬け込み焼くだけ簡単低糖質ヘルシーなスペアリブのオーブン焼きをもっと美味しく♪
豚の骨付きスペアリブって
- 脂っぽくてギトギト。嫌い！
- 脂抜きしなきゃいけないから面倒。
- 硬いから食べ難い！
と思っている方。
スペアリブ負の沼にハマっているなんて・・・
もったいない！
100ｇ100円程度で購入できる
ヘルシーパワーフードの豚スペアリブ。
ほんの少し焼き方を工夫するだけで
さっぱり＆柔らか＆ジューシー美味しい肉に変身！
今回は塩麹を使い味付け最小限。
極ヘルシーなオーブン焼きに挑戦。
塩麹の簡単な作り方もご紹介。
レシピ『脂抜き不要！スペアリブの塩麹オーブン焼き』 の
詳しい作り方をご覧下さいね♪
レシピ『脂抜き不要！スペアリブの塩麹オーブン焼き』 作り方
材料
- 豚スペアリブ 900ｇ程度
- 塩麹 大さじ３
塩麹の作り方（下準備）
１．米麹・水・塩を合わせる。
今回使用した米麹は
「善光寺平米こうじ」
「みやこ麹」と並び
スーパーでよく見かける米麹のブランド。
近くのスーパーにない時はネット販売でも！
塩麹に必要な材料は
- 米麹 200ｇ
- 塩 60ｇ
- 水 300cc
琺瑯やガラス製の蓋付きの清潔な保存容器に
材料を合わせて混ぜるだけ。
２．１回／１日に混ぜて２週間程度熟成させ完成。
米麹に空気を含ませ熟成を促進させるため
１回／１日に混ぜることがポイント。
１０日～２週間程度でトロッとしてきたら完成。
塩麹の保存は冷蔵庫で。
１回作れば数ヶ月分の容量になるので
作った方がかなりお得！
でも
ちょっと余裕が無いなぁという方は
購入して気軽に使うこともオススメ。
さぁ、塩麹が完成。
ここで
レシピの８割方終了したようなもの。
豚スペアリブを塩麹に漬けましょう。
作り方
１．豚スペアリブに塩麹をすりこみ一晩漬け込む。
豚スペアリブは
厚手のビニール袋やジプロックに入れる。
900ｇ～1,000ｇの豚スペアリブに対し
大さじ３程度の塩麹をまぶす。
袋を揉むようにして
塩麹をスペアリブ全体にすり込む。
漬け込み時間は
２～３時間程度でも美味しいけど
理想は冷蔵庫で一晩寝かすこと。
もちろん
このまま冷凍保存してもOK。
解凍する際は
いきなり常温解凍するのではなく
冷蔵庫でゆっくりと解凍すると
肉汁が出ず旨味も逃げない。
２．オーブンの網を使い220℃で20分蒸し焼きにする。
一晩塩麹に漬けた豚スペアリブをオーブンで焼く時に
オーブンシートを使ってしまうと・・
脂ギトギト水分ベチャベチャの
残念なスペアリブ⬇になってしまう！
脂ギトギトスペアリブの失敗に学び
水を張ったオーブンバットの上に網をのせ
そこに豚スペアリブを並べて焼く。
こうすることで
余分な脂や水分は全て下のトレイに落ちる。
しかも
バットの水分がスチームとなり
スペアリブの肉質がしっとり柔らかに変身！
塩麹漬けで
肉の旨味と柔らかさが増したところに
プラスのスチーム力！
スペアリブの骨についている薄い膜まで
キレイに食べることができる。
もし手持ちのオーブンに網が付属して無い場合は
揚げ物バットの網を載せてもOK。
ちなみに我が家のオーブンは
デロンギ社のコンベクションオーブン。
熱周りが良く焼きムラも限りなく少ない。
電子レンジの無い生活は問題ないけど
オーブンにはこだわる我が家です。
【デロンギ社コンベクションオーブンレシピ】
- 低糖質レシピ『グルテンフリーそば粉100％のパン』
- レシピ『揚げない！ココナッツオイルで大学芋』
- 副菜レシピ『新じゃがのオーブン焼き』
- レシピ『じゃがいもポタージュのマカロニトマトソースグラタン』
- プロに学ぶ『伝説の家政婦タサン志麻さん風・白菜とハムのグラタン』
- レシピ『初めてOKプロに学ぶ簡単本格タルトタタン』
- レシピ『簡単シンプル・りんごケーキ』
- 鶏肉冷凍レシピ『オーブンで簡単・本格タンドリーチキン』
- 塩糖水漬けレシピ『おうちでサイゼリヤ風辛味チキン』
- 塩糖水漬けレシピ『鶏手羽先のオーブン焼き』
220℃に予熱したオーブンで約２０分。
こんがりジューシーに焼き上がりました。
下のバットには
余分な水分やら油やらが落ちています。
焼き方を変えるだけで
失敗スペアリブ焼きとは段違いの仕上がり！
レシピ『脂抜き不要！スペアリブの塩麹オーブン焼き』完成♪
「うまい！」
調味料は塩麹のみとは思えない美味しさ。
余分な脂も水分も抜け
さっぱりジューシー柔らか。
脂が落ちると食べごたえが無くなるのでは？
そんな心配は一切御無用。
塩麹がスペアリブの旨味を引き出し
味わい深い肉の旨味が口に広がります。
子ども達も
食べるわ！食べるわ！
アッという間に
１キロ近くの豚スペアリブを完食。
焼き方を変えるだけで
こんなに美味しくなるとは驚き！
余計な調味料を使わず油もゼロ。
低糖質レシピを心がける方にもピッタリ。
さぁみなさんも
レシピ『脂抜き不要！スペアリブの塩麹オーブン焼き』にチャレンジ。
感動のスペアリブ体験を
お家で楽しんで下さいね♪
ところで先日
「今年はカブトムシの幼虫を育てる！」と意気込んでいた娘と
カブトムシの幼虫を探しへ高円寺へ。
もちろん都内の公園で
幼虫を掘って探せるわけでもないので買うんだけどね。
でもなぜ高円寺？！
高円寺へ行ったのはそれなりの勝算があってこそ。
Googleさんで
「東京 カブトムシ 幼虫 販売」と検索すると
２番目にヒットしたお店こそ
長年、高円寺に店を構える「むし社」さん。
Googleさんの口コミも高評価多数。
それもそのはず！
行ってみて納得のお店でした。
店内はまるで昆虫ワンダーランド♪
国立博物館もびっくりの品揃え。
数万円レベルのクワガタがズラリと並ぶ圧巻の品揃え。
しかも
清潔なだけでなく虫達が活き活きとしている。
店の雰囲気からして
元気な幼虫に巡り会える期待が高まります♪
娘は
店員のお兄さんからしっかりと説明をされながら
１匹２７０円のカブトムシの幼虫を選びに選び
３匹ゲット！
大切に抱えて帰宅しました。
幼虫達はもう少しすると蛹になり
６月末～７月初旬頃
元気な成虫のカブトムシとして姿を現す予定。
ちなみに母ちゃんは
世話はするけど幼虫を触るのは苦手。
一方の娘は
「かわいい！」とカブトムシの幼虫をナデナデ。
カブトムシが成虫になるまであと２ヶ月程度。
人間の世界はどうなっていることやら？
カブトムシの幼虫さん
とっても勝手な人間のお願いだけど
ひと夏精一杯お世話します。
どうか元気で
地上に出てきて下さいね。
親子共々心よりお待ちしております。
【文＆構成＆料理：メグ】