レシピ『柔らか！ブライン液で豚ロース肉のポークソテー』をご紹介。水に塩と砂糖を合わるブライン液（塩糖水）に豚ロース肉を漬けるだけ！柔らかジューシーな仕上がり。臭みも抜ける！参考にしてくださいね。
食べ盛りの子どもたちの腹を満たす
豚ロース厚切りポークソテー。
とは言っても
厚切りの豚ロース肉を上手に焼くのは難しい！
そんな時は
豚ロース肉をブライン液（塩糖水）に漬けましょう。
塩と砂糖を混ぜた水に豚肉を漬けるだけで
肉が柔らかジューシーになるだけでなく臭みも抜ける。
それでは
レシピ『柔らか！ブライン液（塩糖水）で豚ロース肉のポークソテー』を詳しくご覧下さいね。
レシピ『柔らか！ブライン液（塩糖水）で豚ロースのポークソテー』
材料（３人分）
- 豚ロース肉 厚切り３枚
- 薄力粉 大さじ１～２程度
- にんにくの薄切り １片
- こしょう お好み
ソースの材料
- 玉ねぎのすりおろし １／３個程度
- 酒 大さじ２
- みりん 大さじ１
- 醤油 大さじ１
ブライン液
- 塩 小さじ１
- 砂糖 大さじ１
- 水 ２００cc
塩・砂糖・水を同率で増減させ
必要量のブライン液を作る。
作り方
１．ブライン液（塩糖水）を作る
軽量カップに
分量の塩・砂糖・水を合わせる。
塩と砂糖が溶けるまで混ぜたら
ブライン液（塩糖水）の完成。
ブライン液作りにも大活躍！
小分けボールとしても大活躍！
２．豚ロース肉をブライン液（塩糖水）に漬ける
厚手のビニール袋に
豚ロース肉を入れブライン液を注ぐ。
ブライン液（塩糖水）は
ソミュール液とも言われ
昔からの調理法の１つ。
塩と砂糖を合わせた水に漬けることで
肉や魚の繊維が柔らかくなり
臭みも取れ旨味が増す。
豚ロース肉全体がブライン液に漬かるよう
袋の空気を脱ぎながら口を縛る。
冷蔵庫で３時間～ひと晩程度寝かす。
このとき
袋ごと琺瑯容器にいれると
冷却性が一気に高まり保存状態がアップ。
ちなみに我が家の台所では
野田琺瑯が必須道具！
保存容器は野田琺瑯で統一。
３．豚ロース肉をブライン液（塩糖水）から引き上げる
ブライン液漬けした豚肉は
プルンとした肉質に変化。
キッチンペーパーを使い
豚肉の余分な水分を拭き取る。
４．豚ロース肉に切れ目を入れ小麦粉をまぶす
加熱時に肉が反り返らないよう
肉の脂身と赤身の部分を断ち切るように
切れ目を数カ所入れる。
続いて
包丁の背を使い
肉をたたき加熱時の縮みを防ぐ。
お好みで
コショウをふりかける。
薄力粉を
豚ロース肉両目に薄くまぶす。
ソースの材料を合わせておく。
- 玉ねぎのすりおろし １／３個程度
- 酒 大さじ２
- みりん 大さじ１
- 醤油 大さじ１
５．強めの中火で焼き始める
フライパンに大さじ１の油を熱する。
極弱火でニンニクを炒め始める。
ニンニクが色づいたら一旦取り出す。
再びフライパンを強めの中火で加熱。
フライパンが十分熱くなったら
豚ロース肉を並べ入れる。
２～２分半程度焼いたら返す。
ちなみに
我が家のフライパンは
熱伝導率が半端なく良い。
肉をジューシーに焼きたい時はもちろん
野菜も餃子も
美味しくコンガリと焼き上がる。
６．蒸し焼きにしてソースを合わせ完成。
豚肉をひっくり返したら
１分半～２分ほど焼く。
大さじ２(分量外)の酒を回し入れ
フタをして１～1分半ほど蒸し焼きにする。
こうすることで
一気に豚肉内部まで火が通る。
豚ロースを取りだしたら
フライパンの火を弱める。
ソースの調味料と焼いたニンニクを戻し入れて
フライパンで加熱スタート。
ソースが泡立ちツヤが出たら火を消す。
焼き上がったポークソテーを皿に盛り付け
ソースをたっぷりとかける。
レシピ『柔らか！ブライン液（塩糖水）で豚ロース肉のポークソテー』の完成。
ナイフがサクッと入る柔らかさ。
パサつきは全くナシ。
ジューシーな肉の旨味が広がる。
今回は輸入豚肉を使ったけど
臭みは全く感じない。
旨味もコクも申し分なし。
塩と砂糖の力って凄い！
というわけで今回は
レシピ『柔らか！ブライン液で豚ロース肉のポークソテー』のご紹介でした。
ところで
家で食べるごはんをシンプルレシピで
美味しく食べたい方にオススメなのが
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先日
我が家も送料込みのお試しセットを注文。
味が違うんですねぇ。
土が違うと野菜の旨味が違う！
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