塩糖水漬けレシピ『厚切り豚ロースのポークソテー』外国産厚切り豚ロースを塩糖水に漬けるだけ。臭み取り・柔らか仕上がりの簡単レシピ。

塩糖水漬けレシピ『豚ロース厚切りポークソテー』をご紹介。柔らかくする方法は塩と砂糖を合わせた塩糖水に厚切り豚ロースを漬けるだけ。外国産豚ロースの臭みが抜ける!塩糖水漬けの簡単レシピ。ソミュール液、ブライン液とも呼ばれる塩糖水で料理を楽しく簡単に♪

食べ盛りの子ども達の腹を満たすには

味だけでなく量も必要。

たまには

厚切りポークソテーをガツっと食べさせたい!

でも予算が心配・・・。

という方。

外国産豚ロース厚切り肉を使えば

「ガツっ」という夢は簡単に叶えられます。

確かに外国産豚ロース肉は安いけど

味がねぇ・・・。

という方は

塩糖水が味の問題を解決してくれます。

驚くほど旨いポークソテーレシピのコツは簡単。

厚切り豚ロース肉を

塩・砂糖を混ぜた水に漬けるだけ。

塩糖水漬けレシピ『厚切り豚ロースのポークソテー』をご紹介。

塩糖水レシピ『厚切り豚ロースのポークソテー』の作り方

材料(3人分)

  • 豚ロース肉 厚切り3枚
  • 薄力粉 大さじ1~2程度
  • にんにく 一片
  • こしょう お好み

※今回は外国産ロース肉使用

ソースの材料

  • 玉ねぎのすりおろし 1/3個程度
  • 酒 大さじ2
  • みりん 大さじ1
  • 醤油 大さじ1

塩糖水の材料

  • 塩 小さじ1
  • 砂糖 大さじ1
  • 水 200cc

※塩・砂糖・水を同率で増減させ必要量の塩糖水を作る。

作り方

1.厚切り豚ロース肉を漬ける塩糖水を作る。

軽量カップに

分量の塩・砂糖・水を合わせる。

塩と砂糖が溶けるまで混ぜたら

塩糖水の完成。

塩糖水作りにも大活躍!

木村企販の軽量カップは

小分けボールとしても大活躍!

2.厚切り豚ロース肉を塩糖水に漬け3時間寝かす

厚手のビニール袋やジプロックを広げ

厚切り豚ロース肉を入れ

塩糖水を注ぐ。

塩糖水は

  • ブライン液(アメリカ)
  • ソミュール液(フランス)

とも呼ばれる昔からの調理法の1つ。

塩は、

筋肉の繊維を柔らかくほぐし

水分を肉の中に蓄える役目。

砂糖は、

加熱により肉が縮むのを防ぐ役目。

そして

外国産豚肉の特徴的な臭いも軽減!

ただし

臭いの感じ方は人それぞれ。

今回の厚切りポークソテー・レシピは

濃いめのソースを添えることで

外国産豚肉の臭みゼロを目指す!

厚切り豚ロース肉全体が塩糖水に漬かるよう

袋の空気を脱ぎながら

口を縛る。

冷蔵庫で3時間~ひと晩程度寝かす。

琺瑯やガラス製の保存容器は

冷却性が高く食材保存に最適。

3.厚切り豚ロース肉を塩糖水から引き上げ水気を拭き取る

塩糖水から引き上げた豚ロース肉は

余分なモノを削ぎ落とし

プルンとした肉質に変身!

豚ロース肉の水気を切ったら

キッチンペーパーを使い

更に水分を拭き取る。

泥パックをしたかのような?

モチモチ&ピンク肌に仕上がりました♪

4.厚切り豚ロース肉に切れ目を入れ小麦粉をまぶす

焼いている時に

肉が反り返らないようにするため

包丁を使い

豚ロースの脂身と赤身の部分を断ち切るように

切れ目を数カ所入れる。

続いて

豚ロース肉両面を

包丁の背を使い叩くことで

肉の縮みを防ぐ。

お好みで

コショウをふりかける。

薄力粉を

豚ロース肉両目に薄くまぶす。

にんにくは薄切りに。

ソースの材料を合わせておく。

5.強めの中火で焼き始める

フライパンに

大さじ1程度の油を熱し

極弱火で薄切りのにんにくを炒める。

にんにくが色づいたら

取り出しておく。

再びフライパンを強めの中火で加熱。

充分に熱くなったら

豚ロース肉を並べ入れる。

2分~2分半程度焼いたら返す。

ちなみに

我が家のフライパンは

リバーライト極厚フライパン。

肉をジューシーに焼きたい時にピッタリ。

肉だけでなく野菜も餃子

美しくコンガリと焼き上がります。

【リバーライト・フライパン料理】

6.最後は蒸し焼きにし、ソースを合わせ完成

返した後1分半ほど焼いたら

大さじ2程度(分量外)の酒を回し入れ

フタをして1分ほど蒸し焼きにし

一気に肉の内部まで火を通す。

豚ロース肉を取り出し

フライパンの火を弱める。

合わせたソースの調味料とにんにくを入れ

フライパンで加熱する。

ソースが泡立ち艶が出たら火を消す。

焼き上がったポークソテーに

ソースをたっぷりとかけ

塩糖水レシピ『厚切り豚ロースのポークソテー』完成♪

箸で切れるほどはありませんが

ナイフがサクッと入る柔らかさ。

パサつきゼロでジューシーな

肉の旨味が広がります。

外国産豚肉特有の臭みは?

ございません!

かすかに感じる程度はあるけど

おろし玉ねぎ入りソースが

臭みをガード。

さすが!

昔から伝わる調理法・塩糖水漬け。

素材の良さを引き出すには

シンプルな調味料が一番。

おろし玉ねぎソースも合いますが

粒マスタードもピッタリ!

ソース作りが面倒な方は

粒マスタードを添えてガツっと

食べて下さいね。

塩糖水漬けのシンプルレシピさえあれば

厚切り外国産豚ロース肉が

下処理にアレコレ工夫しなくても

簡単・手軽・安く・美味しく食べられる!

【塩糖水漬けレシピ】

もちろん

国産豚ロース肉も同じレシピで

ランクUPの美味しさを実現!

みなさんも

塩糖水レシピ『厚切り豚ロースのポークソテー』

にチャレンジ下さいね。

さらに!

同じ豚ロース肉でも

さらにガツッ度を上げたい時は

豚ロース肉の味噌漬け焼きはいかがでしょうか?

豚の脂と味噌のコクがたまらん!

最高のコラボレシピもオススメ。

【文&構成&料理:メグ】

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