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レシピ『水にさらない。紫玉ねぎのマリネ』のご紹介。紫玉ねぎの辛味抜きは水にさらさずそのまま置いておけばOK。紫玉ねぎの栄養まるごと摂取。鮮やか紫色のマリネで映える盛り付けを♪
料理に欠かせない彩り。
緑・赤・黄に“紫”をプラスすると
グッと映える盛り付けに仕上がる。
紫野菜の代表・紫玉ねぎは
栄養価も高く副菜としてもってこい!
でも
水にさらさなきゃ食べらない?とお思いの方
今回は
水にさらさず紫玉ねぎの辛味を抜く簡単レシピをご紹介。
それでは
レシピ『水にさらない。紫玉ねぎのマリネ』の詳しい作り方をご覧下さい。
レシピ『水にさらない。紫玉ねぎのマリネ』
材料(作りやすい量)
- 紫玉ねぎ 1~2個
- 酢 大さじ2
- ハチミツ 大さじ山盛り1
- 塩 小さじ1
※食べる時にオリーブオイルをかける。
![](https://kkdmama.work/wp-content/uploads/2021/07/レシピ紫玉ねぎのマリネ1.jpg)
作り方
1.紫玉ねぎを薄切りにする。
・味のアクセントとして紫玉ねぎの辛味が欲しい場合
紫玉ねぎを半分にカット。
紫玉ねぎの繊維に沿い薄切りにする。
![](https://kkdmama.work/wp-content/uploads/2021/07/レシピ紫玉ねぎのマリネ3.jpg)
芽が出ている場合は抜いてから薄切りにする。
![](https://kkdmama.work/wp-content/uploads/2021/07/レシピ紫玉ねぎのマリネ2.jpg)
・紫玉ねぎの辛味を完全に抜きたい場合
紫玉ねぎを半分にカット。
繊維を断ち切るように薄い半月切にする。
こうすると
“硫化アリル”という
紫玉ねぎの辛味成分細胞が破壊される。
硫化アリルが流れ出し
揮発することで辛味が飛ぶ。
ただ
“硫化アリル”は
血流改善・ビタミン吸収率アップという健康効果も大。
紫玉ねぎの辛味は
普通の玉ねぎに比べ随分と少ない。
神経質にならず
若干の辛味を味わう食べ方にチャレンジ!
2.スライスした紫玉ねぎを広げて置く。
スライスした紫玉ねぎを広げるように
お皿やバットの上に置く。
![](https://kkdmama.work/wp-content/uploads/2021/07/レシピ紫玉ねぎのマリネ4.jpg)
このまま最低20分ほど放置。
私はラップをして
冷蔵庫に1時間程度寝かすことも。
こうすることで
辛味が抜けるだけでなく
紫玉ねぎの辛味成分“硫化アリル”が空気に触れて
かの有名な血液サラサラ成分“アリシン”に変化。
紫玉ねぎを水にさらし辛味を抜くと
辛味だけでなく旨味まで抜けてしまうのでもったいない。
というわけで
我が家では栄養も旨味もまるごと摂取できる
紫玉ねぎ辛味抜きを実践中。
ちなみに
食材の匂い移りゼロのザルと言えば
ラバーゼの角ザル。
フタ・トレイとセットで揃えると
食材の下ごしらえに便利!
3.紫玉ねぎを調味料を合わせた容器に漬け込み寝かす。
酸化せず冷却性の高い
琺瑯製・ガラス製の蓋付き容器を用意。
- 酢 大さじ2
- ハチミツ 大さじ山盛り1
- 塩 小さじ1
以上の調味料を合わせる。
ハチミツは砂糖で代用可。
ただ
ハチミツを使うとコクとトロミが出るのでオススメ。
![](https://kkdmama.work/wp-content/uploads/2021/07/レシピ紫玉ねぎのマリネ5.jpg)
![](https://kkdmama.work/wp-content/uploads/2021/07/レシピ紫玉ねぎのマリネ6.jpg)
手を使い
紫玉ねぎ全体に調味料が馴染むよう
ザッと揉み込む。
![](https://kkdmama.work/wp-content/uploads/2021/07/レシピ紫玉ねぎのマリネ7.jpg)
この時
紫玉ねぎがしんなりしなくても
調味料が絡んでいればOK。
続いて
紫玉ねぎをピッタリと覆うようにラップをする。
![](https://kkdmama.work/wp-content/uploads/2021/07/レシピ紫玉ねぎのマリネ8.jpg)
さらに容器に蓋をして
冷蔵庫で一晩(8時間)以上寝かす。
![](https://kkdmama.work/wp-content/uploads/2021/07/レシピ紫玉ねぎのマリネ9.jpg)
4.食べる時にオリーブオイルをかけて完成。
一晩寝かすと
紫玉ねぎの色が鮮やかに変化。
![](https://kkdmama.work/wp-content/uploads/2021/07/レシピ紫玉ねぎのマリネ10.jpg)
![](https://kkdmama.work/wp-content/uploads/2021/07/レシピ紫玉ねぎのマリネ11.jpg)
食べる時に
オリーブオイルやココナッツオイルをかけると
より紫玉ねぎの色が鮮やかになるだけでなく
味に一体感が出て
他の料理にすんなりと馴染む。
![](https://kkdmama.work/wp-content/uploads/2021/07/レシピ紫玉ねぎのマリネ13.jpg)
そば粉パンに添えたり
![](https://kkdmama.work/wp-content/uploads/2021/07/レシピ紫玉ねぎのマリネ12.jpg)
ドライカレーに盛ると最高!
![](https://kkdmama.work/wp-content/uploads/2021/07/レシピ紫玉ねぎのマリネ14.jpg)
もちろん
サラダの具材としても最適!
若干の辛味は残るものの
オリーブオイル等のフレッシュなオイルをかけると
辛味は紫玉ねぎの旨味に変化。
とっても美味しいので
子どもたちも喜んで食べる!
暑い夏を乗り切る我が家の定番常備菜。
というわけで今回は
レシピ『水にさらない。紫玉ねぎのマリネ』の紹介でした。
その他にも
人気レシピを掲載中。
併せて活用下さいね。
【いそがばまわれ・人気レシピ】
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ところで我が家の週末料理夫。
帰ってきました。
と同時に
料理夫の必須アイテム(酒)が食卓に再登場。
![](https://kkdmama.work/wp-content/uploads/2021/07/レシピ紫玉ねぎのマリネ15.jpg)
夫の不在時は
お酒を飲みたくなることが激減した私も
あぁ~ビールが美味い!
久しぶりに
ビール売り場で新商品を品定め。
湿度10%前後の環境で暮らしていた夫。
日本の湿度はかなりキツいそうだ。
頭にタオルを巻き
短パンを股スレスレまで捲くりあげて
家の中をウロウロ。
パンツが見えようが
何が見えようがお構いなし!はいつもの夫。
夫が帰ってきたら
すっごい違和感を感じるのかも!と
ちょっと不安だったけど
実際帰ってくると
あれっ?
アンタ
そんなに長い間ウチに居なかったっけ?という感じ。
やっぱり
我が家は4人家族なんだねぇ~と改めて実感。
家族にとって
無くてはならない存在である夫が
元気に一時帰国してくれたことに感謝。
いろんな存在に
ありがとうございますと
お礼をする母ちゃんです。