暮らしのコツ

週末料理夫で家庭円満・背を真っ直ぐに!バナメイエビが美しい握り寿司に変身する下処理方法

先月、緊急搬送された夫ですが、徐々に体調を回復させながら過ごす日々。

病み上がり中に突然始めた包丁研ぎも、メキメキと腕を上げております。

こんなに輝くようになりました!
包丁研ぎ 包丁輝き.jpg
ご覧の通り、新聞紙もスーッと一切れ!
包丁研ぎ 新聞切り始め.jpg
包丁研ぎ 新聞切り.jpg
まるで実演販売コーナーのおじちゃんのようです。


ちなみに、使用している砥石はAmazonで大人気の砥石シリーズ。

その名も「刃の黒幕」シリーズ。


砥石だけで10種類。


そして砥石をメンテナンスする修正用砥石等のメンテナンス商品を合わせると数え切れないほどのラインナップ。

夫も、この修正用砥石(13,200円)が欲しいらしい。


娘に「父ちゃん、サンタさんに手紙書いてみたら?」と素敵なアドバイスをもらっています。


そうだね。

サンタさんがプレゼントしてくれたら嬉しいけど、今の時期、サンタさんは子ども達の対応で大忙しなのでは?

父ちゃんへのプレゼントを用意する時間はあるかなぁ??

大丈夫!

体調回復のため、人生初のアルコールを飲まない日々を実践中の夫。
アルコール購入をしばらく控えれば、浮いたお金でアッという間に買えちゃうよ。

夫よ。きばれ~!


さて、ピカピカに輝く包丁を使い、夫は何を作ったのか?と言うと・・・

スーパーで買ったバナメイエビの下処理を始めました。

エビの処理?

それって「包丁要らなくね?」とツッコミ入ります。

夫は、バナメイエビで息子の好物「エビの握り寿司」を作るとのことです。


アジイワシの握り寿司は作ったことがあるけど、エビの握り寿司は握ったことが無かったね!

ところで、バナメイエビって、小さくて背がクルっと丸くなっている状態で売られていますよね。

火を通せば、更に、丸く縮んでしまうのでは?

と思った方もいることでしょう。

では、どのような下処理を施せば、握り寿司用の真っ直ぐなエビに変身するのでしょうか?

楊枝を突き刺し背を真っ直ぐに!寿司ネタに変身・バナメイエビの下処理方法とは?

●用意するもの

・バナメイエビ
・爪楊枝
・漬酢→酢:砂糖:水=2:1:1

●手順

①エビの背筋を伸ばす

エビの頭側から尻尾の付け根あたりまで、殻とお腹の間に爪楊枝を通し、エビの背を真っ直ぐにします。
エビが大きくて爪楊枝が届かないときは、竹串を使います。
エビの寿司 エビ楊枝刺し1.jpg
エビの寿司 エビ楊枝刺し2.jpg
真っ直ぐになりました!!
エビの寿司 エビ楊枝刺し完成.jpg

②爪楊枝ごとサっと茹でる

お湯を沸かし、塩をひとつまみ入れたら、爪楊枝を刺したエビをサッと茹でましょう。

くれぐれも茹で過ぎないよう気をつけて。

エビの色が変わり、指で触ってみて少し弾力を感じるようになったら、エビを氷水に取り上げましょう。

一気に冷やすことで、余熱で熱が進むのを防ぎエビの身がプリっとします。
エビの寿司 エビ茹で上り.jpg

③エビの殻を剥いて腹を開く

エビから爪楊枝を抜きます。

尻尾が取れないよう気をつけながら、足の付け根辺りからはがすように殻を剥いていきます。

殻を剥き終わったら、腹側に包丁を入れ、腹開きにします。
エビの寿司 エビ腹開き完成.jpg
ほらっ!寿司屋さんで見るエビの姿になりました。

④漬酢にエビを浸す

漬酢(酢:砂糖:水=2:1:1)にエビを1~2分浸してザルにあげます。

このひと手間で、エビの身がパサつかず、酢と砂糖の効果で色が鮮やかに旨味が凝縮されます。

⑤すし飯で握り完成!

握り寿司完成!うまいぞ~!という肝心の写真を撮ってなかった・・・。
エビの寿司 完成.jpg
※お借りした画像です。
以上です。

今回、購入したバナメイエビは26匹ほど入って430円。

26貫で430円。

父ちゃん寿司屋さん。

儲けはありませんが、幸せな430円ですなぁ。

エビが大好きな息子は、大喜びです。

アッという間に完食。

キラキラに輝く包丁は、エビの腹を開く時くらいしか使いませんでしたが、満足気な夫です。

そして、次こそ包丁の出番か!?

こちらです。
パン生地 切り分け.jpg
パンの生地です。

1次発酵が終了した生地を切り分けているところ。ちゃんと包丁を使っていますよ!

夫は休日出勤のためスーツに着替えましたが、パンの焼き上がりが気になる様子。

ネクタイ締め、出発ギリギリのタイミングに、オーブンから焼き立てのパンを取り出していました。
パン生地 焼き上がり.jpg
この丸パンは、今年の夏、我が家の一大ブームだった牛肉100%手作りハンバーガーのバンズとして大活躍したパンです。

これがそのまま食べても美味いんだなぁ~。

夫は、一口食べ仕事に出かけていきました。

私は娘と一緒に、焼き立てパンとお湯を持って公園へ。
パン生地 公園1.jpg
お茶タイムです。
パン生地 公園2.jpg
温かいパンと紅茶が、身体に染み渡ります。

料理って変化の連続だなぁと感じる私。

丸くなったエビは真っ直ぐに。

粉はこねて焼き立てパンに。

粉はこねて踏んで自家製手打ちうどんに。

自分の手足を使い、目の前にある食材を変化させていく。

緊急搬送をきっかけに、夫が手をかける対象が変化してきたように感じる私。

それは夫自身こそが変化の時を迎えつつある証なのかもねー。

と、フト思いながら熱々の出来たてパンを食べる母ちゃんです。

●関連ブログ
・年越しは親子でうどん踏み♪自家製手打ちうどんは一晩寝かして美味しさアップ
・夫の緊急搬送と包丁研ぎ
・モスもいいけど家族で作る!とびきりの100%牛肉バーガーの作り方

年越しは親子でうどん踏み♪自家製手打ちうどんは一晩寝かして美味しさアップ

救急車で緊急搬送された夫

あれから数日が経ち、少しずつ回復してきた様子。

病み上がり直後に取り掛かった包丁研ぎの次は何をするのだろう?と思っていた私。

夜ご飯を食べた夫は「明日の朝は、うどんを食べる。」と言い出し、手打ちうどんの仕込みを始めました。

時刻は午後8時45分。

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レシピ『自家製白味噌』作り方は

味噌の保存場所に困らないコンパクトな味噌仕込み。

スーパーで売っている米麹(板麹)を使うから

簡単&短期熟成!

夏は2週間、冬は3週間で完成。

マンションだから自家製味噌作りなんてムリ!

なんて思っている方。

安心して下さい♪

我が家も小さなマンション暮らし。

でも

限られた道具と場所で簡単に自家製白味噌作り中。

マンションでも自家製味噌作りはできる。

諦めないで!

参考レシピは、

東京農業大学名誉教授の小泉武夫氏が発信する情報サイト
『発酵食品情報サイト|丸ごと小泉武夫食マガジン』より

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昨夜の週末料理夫の晩ごはんは、自家製干物とかき揚げうどん。

天ぷらチャーハン 晩ご飯.jpg

かき揚げは、そのまま食べても美味しい。

温かいうどんにのっければ、どん兵衛顔負けの「後のせサクサク♪」の食感がたまりません!

とは言え、いくらかき揚げ好きと言っても、そう何個もお腹に入るものではありません。

残ったかき揚げはどうするのか?

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このレシピ『絶品・じゃいがもカリカリフライドポテト』を美味しく作るためには、簡単なコツを知る必要があります。

簡単なコツばかりですが、知って作るのと、知らないで作るのとでは、全く別物のフライドポテトが完成してしまうほど重要!

早速、コツを確認して調理を開始しましょう♪

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週末料理夫で家庭円満・カナダ産豚肉VS平田牧場三元豚トンカツ作って食べ比べ祭♪

1ヶ月前くらいから「とんかつ食べたい。」と言い続ける夫。

魚釣りを楽しみ魚の干物を作り終え、今週は「肉が食べたい気分」らしい。

夫の場合、
「○○を食べたい。」=「〇〇を作りたい!」
ということ。

その欲求は満たしておかなきゃいかんねーと、奮発して用意したのはコチラ
トンカツ平田牧場パック.jpg
ブランド豚として有名な平田牧場三元豚のロース肉かたまりです。

普段は、お手頃価格の豚バラブロックを購入し、塩豚にして保存。

1週間くらいかけ、切り分けながら大切に消費する我が家です。。

平田牧場の豚は、とにかく美味しい。

どう美味しいのか?

臭みが無く、少量でも旨味の強いダシが出る。

そんな我が家で、平田牧場三元豚のロース肉でとんかつを作って食べるなんて・・・

もはやフェスティバル(お祭り)です。

と、ウキウキしている私の横で、夫が何か言いたげな様子

「あのさ、他にとんかつにしたい豚があるんだけど、買っていい?」

と、恐る恐る私に聞く夫。

「カナダ産の豚なんだけど・・・。」

夫は、ずっと気になっていたカナダ産の豚肉でとんかつを作りたかったとのこと。

なんと私に気を遣って、そんなことを言い出せなかったとは!

見かけによらずそんな妻恐家だっけ?

まぁ、仕方ないね。

なんせ、私は鹿児島出身

鹿児島と言えば、肉の宝庫です。

豚は黒豚。牛は黒毛和牛、鶏は地鶏が走り回っているのだ。

鹿児島最大手スーパーのタイヨーでは

東京人が腰抜かすようなお手頃価格で黒豚の肉や黒毛和牛の肉が購入できるんです。

いやぁ、気を遣わせてしまい、すまんかったね。

えっ!

でもさ、ということは・・・

コレって、平田牧場三元豚というブランド豚VSカナダ産豚肉のトンカツ食べ比べ!じゃない?

テレビの企画のような大イベントに心が踊る私です。

そして、料理夫が自転車を走らせ行きつけのスーパーから買ってきたのはコチラ。
トンカツメガ盛り.jpg
ド迫力です。

内容量1キロ超のカナダ産豚肉ロース4枚入り。

お値段びっくりの900円弱

なんだこりゃー。

カナダに住んでいる方々は、こんな肉を食べて暮らしているのか?

そりゃ、でっかく成長するわ・・・。

いくら平田牧場三元豚とは言え、相手はメガトン級。

受けきれるのか?

さぁ、勝負の時はきました。

今回の料理人は、もちろん夫。

ゴングが鳴り響き、料理開始です!

カナダ産豚肉VSブランド豚平田牧場三元豚・美味しいトンカツはどっち?

①平田牧場三元豚をとんかつ用に切り分けます

トンカツ平田牧場切り分け2.jpg
トンカツ平田牧場切り分け.jpg
包丁が入る姿が絵になります。

脂身と赤みのバランス良し。適度に筋も入っています。

飼育環境の良さが、肉にあらわれています。

平田牧場HPより
「豚を育てる環境については、豚にとって快適な飼育空間づくりを行っています。

通気性のよい開放豚舎で、平田牧場三元豚はストレスを抱えることなくのびのびと。

また、一般の三元豚の飼育日数が約150日~180日のところ、

平田牧場三元豚は約200日~250日と長い期間をかけてじっくり育てられます。」

②カナダ産豚肉と平田牧場の豚肉の断面を比べる

・カナダ産豚ロース肉
色はほんのりピンク色。脂がしっかりと入っています。筋は少ないです。
トンカツカナダ産揚げる前.jpg
・平田牧場三元豚
カナダ産豚肉に比べ、赤身が強い印象。筋も入っています。

また、脂も少なめです。
トンカツ平田牧場揚げる前.jpg

③揚げましょう

肉に塩コショウ&筋切りをしてからフライ用の衣をつけ、揚げ始めます。
トンカツ揚げ中.jpg

カナダ産豚肉は極厚です。

中まで火が通るよう低温で揚げ始め、じっくりと揚げていきます。

最後の1分はカリッと揚がるよう一気に高温にして下さい。

フライの揚げ方についてはコチラ→鶏胸肉で作るチキンカツは食べ盛り男子必須献立!簡単にフライ衣をつけるには?

・カナダ産豚肉とんかつ揚げたて
トンカツカナダ産完成.jpg
・平田牧場三元豚とんかつ揚げたて
トンカツ平田牧場揚げたて.jpg
揚げの技術も影響するとは思いますが、揚がったトンカツの姿に大差ないようです。

④食べるぞ~

カナダ産豚肉&平田牧場三元豚を合計1.8kg近くを揚げた料理夫は

「すでに腹がもたれたような感じがする・・・」と。

あらあら、かわいそうに。

とんかつ♪とんかつ♪って、あんなに楽しみにしていたのにね。

それでは、私が思う存分頂きます。

・カナダ産豚肉で作ったとんかつ
食べる箇所によっては、脂身が多く見えます。

ナイフで切るとわかりますが、かなり柔らかい。言い方を変えれば「ノッペリ」
トンカツカナダ産食べる.jpg
味は、口に入れた瞬間「美味い!」

驚きの旨さです。

これが80円/100gとは信じられません。

ひとつ難点があるとすれば、口の中で噛んているうちに「あ~なるほど。若干、豚肉の臭みがあるんだね」ということ。

そこで、独特の臭みを消すために、辛子やゆずこしょうを肉に添えて食べます
すると、アラ不思議。

肉の臭みが消え、美味しくいただくことができました。

噛めば噛むほど味が・・・という表現には行き着きませんが、この価格でこの味であれば大満足です。

・平田牧場三元豚で作ったとんかつ
脂身は少なめです。

カナダ産豚肉に比べ、シッカリとナイフが入る感触です。

さすがブランド豚。噛めば噛むほど味わいが口に広がります。

臭みは一切無く、ソースを添えるのも勿体ない。そのままで十分美味しいです。
トンカツ平田牧場完成2.jpg
トンカツ平田牧場食べる.jpg
以上。

我が家初のイベント「カナダ産豚肉VSブランド豚肉のトンカツ食べ比べ際」は、私を中心に大盛況のうちに終了。

前回の干物イベントに続き、今回もご飯が超高速でススム君イベント。

ル・クルーゼで3合炊いたご飯もアッという間になくなりました。
イワシ干物おひつご飯.jpg

ただねぇ・・・。

子ども達に「ねぇ、豚肉2種類あったんだけど、違いがわかった?」と聞いたところ

「えっーそうなの?全然わからなかった!どっちも超うまかったよ。」との感想。

食べ盛りの子ども達がウロウロしている今の我が家には、質も大切ですが、量はそれ以上に大切なのかもね。

食べ比べを終えて・・・

●平田牧場三元豚
肉に塩コショウの下味をつけただけで、美味い!肉の味わいが深い。

さすが天塩にかけて育てられたブランド豚。それなりのお金を払ってシッカリ味わう価値は十分にあります。

●カナダ産豚肉
ボリューム&安さが半端ない!食べ盛りの子どもを持つ我が家には五つ星のコストパフォーマンス。

肉に若干の臭みを感じるので、塩は控えめ&コショウは多めで下味をつけた方が臭みが抑えられそう

また、辛子や粒マスタード等を添えて食べれば、全く問題なしの美味しさです。

かわいそうに、ひたすら豚肉を揚げまくった料理夫。

「いやぁ、あれだけ揚げると食べれんもんやねー」とのこと。

恨めしそうに母ちゃんがバクバクと食べる姿を鑑賞していました。

翌日のランチは、残ったトンカツでカツサンド。

1.8kgのトンカツを、わずか2回の食事で完食するなんて・・。

平田牧場三元豚さんを心の奥底で想いながら、カナダ産豚肉にお世話になる日々が始まる予感の母ちゃんです。

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家庭の食品ロスを減らして節約・非常食にも!消費期限当日の精肉の保存方法

家の中で地元愛(鹿児島愛)を強く感じる

 

生ゴミ臭激減対策が家庭内食品ロスを減らす!新聞紙で生ゴミを包む始末の良い暮らしとは?

今年の夏、

ビアガーデンならぬビアベランダを実行するために始めた新聞紙を使った生ゴミ臭ゼロ対策

ベランダビール.jpg
我が家のゴミは、

可燃ゴミ不燃ゴミ共に、ゴミ収集日までベランダにて一時保管をしています。

そのため、暑さ極まる夏の時期、保管しているゴミから漂ってくるニオイの臭いこと!

なんせ、料理夫は、魚を釣り魚をさばき料理をすることが趣味。

生ゴミ臭ゼロ対策は、私にとって大きな課題でした。

購読している新聞に掲載されていた記事を参考に、生ゴミを新聞紙に包み水分を吸い取ってから捨てるというワザを発見!

モノは試し!と始めてから、早3ヶ月。

その習慣、続いてますか?

もちろん!続いています。

そして、強制したわけじゃないのに、

料理夫も、料理中の生ゴミは、全て新聞紙に包んで廃棄するようになっているではありませんか!

「なんか、新聞紙に包んだ方が気持ちがいいんだよね。」と料理夫。

それよ、それ!

アナタ、なかなかセンスあるじゃな~い♪

その感覚が大切なのよ。

最近、食品ロス問題が気になり、せめて自分の家庭内だけでも食品ロスを最大限減らそうと動いている私。

食品ロス問題=ごみ処理問題と表記できるくらい、この2つの問題は切ってもきれない関係。

当然、食品ロスを減らせばゴミも減り、食品ロスが増えればゴミも増えます

そして、3ヶ月間、生ゴミを新聞紙に包んで捨てるということを実践して得られた大きな変化。

生ゴミ臭激減以外に挙げるとすれば・・・

生ゴミの量そのものが減ったということ。

つまりそれは、生ゴミの量が増える大きな原因となってきた食品ロスが自然と減ったということにも繋がります

何よりも嬉しいのは、食品ロスが減るということは食費が節約できます

食べ盛り成長期の子を持つ親としては、ものすごく有り難い効果です。

もっと広い視野で食品ロス削減に取り組む専門家の井手留美さんの著書を読むと、ゴミの捨て方を変えるとゴミ処理に関する費用(税金)が大きく削減できるともあります。


ごみ処理には、莫大な光熱費が必要とされるのは誰もが知っていること。

日本において、家庭内から出される生ゴミの水分量は約8割

燃やすゴミ全体の2割が水分と試算されているそうです。

水を燃やす(蒸発させる)ために燃料を使っているなんて・・・。

少しでも節約を!

と思いながら家計をやりくりして暮らしている方々が、わざわざ水を蒸発させるために電気やガスを使う?

そんな馬鹿なこと、やるわけないですよね。

でも、そんな馬鹿げたことに莫大な費用を払ってしまっているのも私達なんて、ほんと腹立たしい限り。

もちろん、各自治体においても、生ゴミ処理の処理方法について啓蒙を続けています。

ウェブサイトにアップされている各自治体の生ゴミ処理に関するページを確認すると、

必ずと言っていいほど「生ゴミは捨てる前に水切りをしてから捨てて下さい。」との表記があります。
生ゴミ処理サイト.png
例えば、東京都墨田区のウェブサイトから引用すると、

捨てる前に、心を込めてギューッとひと絞り!」とありました。

ギューッとひと絞り。かぁ。

って、言うのは簡単だけどなぁ。

やったことのない人に、生ゴミをギューッとひと絞りと言ってもハードルが高いよなぁ。

だって、私も、かつては、生ゴミに関しては触るのも見るのも、なんだか嫌だなぁ~という印象を持っていたから。

水切りカゴごとポリ袋へドボン!と入れて、何重にも口を縛って保管。

早くゴミ収集日になってくれ~!と思っていたから。

でも、そんな「生ゴミをギューッとひと絞り」できかった私でもできたのが、生ゴミを新聞紙等の紙で包むという方法

新聞紙で包む生ゴミ臭対策は食品ロス削減にも繋がります!3ヶ月間実践してわかった3つのこと

生ゴミを新聞紙に包んで捨てるだけで・・・

①生ゴミの量が大きく減ります

新聞紙(紙類)に生ゴミの水分を吸わせてあげるだけで、生ゴミ総量の8割と言われている水分量が減るので、ゴミそのものが、とってもコンパクトに変身

だから、こんな感じのゴミが・・・
生ゴミ処理バナナ①.jpg
生ゴミ処理ゴミ.jpg
こんなに小さくまとまります。
生ゴミ処理バナナ②.jpg

②生ゴミの臭いが激減します

新聞紙が生ゴミの腐敗原因となる水分をカットしてくれます
これは、酷暑の中、ベランダに一時保管している生ゴミの様子です。
生ゴミ対策1.jpg
以前、ブログにも書きましたが、新聞紙は、使われいるインク(クルー、タルク)の吸着効果により消臭効果が大

というのも、新聞紙の原料は、ほとんどが古紙。元を辿れば、木材の繊維が原料。

その繊維はセルロースという物質で構成され、湿度が高いと水分を吸着し、低くなると水分を放出するという特性を持っているそうです。

繊維の層には隙間が多く、その隙間に臭いが入り混むと、ハイ待ってました!とばかりに、新聞紙全面に埋め尽くされているインク達が素早く臭いを吸着してしまう。

このような新聞紙が持つ消臭効果の仕組みを利用すれば、ゴミ収集日まで自宅で保管しても臭いが気になることがありません

③家庭内食品ロスの削減につながります

とは言え、生ゴミを新聞紙に包むだけでは、いきなり家庭内の食品ロスが削減できるというわけではありません。

「可能な限りキレイな状態で生ゴミを新聞紙に包む」ということを目標にアレコレ実践した結果、食品ロスが減っていたという私の実例です。

野菜等は、料理する度に洗うのではなく、購入直後まとめて洗ってから適度に水分を飛ばし、キッチンペーパー等に包んで保管します。

事前に、野菜をしっかりと洗うことでドロや汚れ等から発生する腐敗が無くなります。

つまり、野菜そのもの日持ちが長くなります。

また、購入から時間が経過すればするほど、汚れが付着しているキャベツや白菜の外葉等は傷みが進んでしまい、ほとんど食べることができなくなってしまいます。

そういった部分も、購入直後の新鮮な状態の時に洗ってキチンと保管しておけば、内葉同様、美味しく食べられる部分が多く残ります。

料理をする際は、野菜を取り出す度に洗うという作業をしませんので、まな板も汚れにくく、水がアチラコチラに飛ぶことも無く快適に作業が進みます。

例えば、オレンジ。
購入して洗ってから保管しておきます。

極力、食べ残しが少なくなるよう、切り方にも一工夫。
生ゴミ処理オレンジ.jpg
野菜が美しい状態で保管されているので。根っこギリギリに切ったり、皮ごと料理するということに対し積極的にチャレンジできます。

そういったことが積み重なり結果として、食べる部分が多くなるので、食品ロスも生ゴミも減るのです。

以上。

初めの一歩は手間だなぁと思うけど、一度やってしまうと、やめたくないという感覚が生まれ続いているという状況です。

最近、ゴミ問題と言えば・・・話題になっているこの方のこの本。

このゴミは収集できません
著:マシンガンズ滝沢秀一

金持ちゴミとそうでないゴミかぁ。

私も一人暮らしを始めて以降、何度も引っ越しを経験してきた中で、つくづく実感したこと。

同じことが沢山書かれていました。

ちなみに、ゴミを包む紙ですが、やはり、サッと水分を吸い取る新聞紙が最高に使いやすいです。

読んで良し。読み聞かせて良し。使って良し。の新聞。

さぁ、これからも、買ったからには、どんなものでも思いっきりバシバシと使い倒していこうかね!と張り切る母ちゃんです。

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家庭の食品ロスを減らして節約・非常食にも!消費期限当日の精肉の保存方法

たまたま立ち寄ったスーパーにて、本日消費期限の沖縄産豚肉を半額にて購入。
消費期限当日の肉は、スーパー等では必ずと言っていいほど、割引の対象となっています。
たまに、お客さんの様子を観察すると
割引商品を手に取っては離し・・・という行為を繰り替えしている方を見かけることがあります。
買うかどうか?迷っているのでしょう。
迷いの原因とは?
・消費期限当日だけど、ちゃんと食べられるの?不味くなってない?食中毒は?
・今日が消費期限だから、今日中に食べなきゃダメ?
・半額って設定されているけど本当にお買い得?
きっと頭の中で、あーだったらどうしよう?こうなったらどうしよう?という迷いがあり、なかなか決めきらないという状況なのかな?と想像されます。
日頃、食材の買い物をしている方なら、誰もが知っていること。
それは、「消費期限当日の精肉」と一言で言っても、販売している店舗や肉の産地・家畜の飼育状況・輸送方法や保存状況によって、肉の状態は全く異なります。
私達購入する側は、肉を販売する側の見えない状況まで細かく知ることはなかかなできないのが現実。
だから、大切なのが消費期限や賞味期限という信頼できる表示。
でも、忘れないで下さい!
人間はとても優れた五感を持つ動物だということ。
私の食材選びの方法を真似して下さい!とは言いませんが、家事歴23年以上の私が日々の食材選びの中で実践し続けてきたこと。
そのやり方は、家庭内から食品ロスを減らす1つの方法としても有効です。
ただ、その前に、一般に販売されている肉の鮮度の落ち方を知っていると基礎知識として便利です。
参考にして下さいね!

家庭内食品ロスを減らす!肉の鮮度の見分け方

その1:肉は種類によって消費期限が異なります

精肉は、鶏→豚→牛の順に痛みやすいと言われています。
3つの肉の特徴を簡単に説明すると・・・
◎鶏肉
鶏肉はしっとりと柔らかい分、水分が多く痛みやすい。
部位としては、ささみが水分量が1番多い。
消費期限当日で割安となっていたとしても、肉から出た水分でじゃぶじゃぶに浸された状態ということも!
購入にあたっては十分注意しましょう。
◎豚肉
豚肉は中から傷む!と言われるほど、鮮度の落ち具合の見た目がわかりにくい。
実は、切りたての肉は黒ずんで見えるんです。
時間が経って酸化するほど鮮やかに赤くなる。もし茶色がかってきたら購入は控えておいた方が良いです。
◎牛肉
牛は熟成肉って言われるくらいだから・・・と思いがちですが、そもそもスーパーに並ぶまでに10日~2週間程度は経過していることが多いそうです。
売られている肉の形状で消費期限は異なりますが、水分(ドリップ)が多い牛肉は、かなり鮮度が落ちていると判断した方が良いです。

その2:肉の加工のカタチで消費期限が異なります

肉は空気に触れること、そして、温度変化によって鮮度が落ちていきます。
パックに入っている肉は、いろんなカタチ(かたまり・細切れ・ミンチ等)があるため、それによって消費期限も異なります。
◎空気に触れると肉が酸化する
スーパーの肉売り場でも見れば分かると思いますが、色が分かりやすいのは豚肉と牛肉です。
赤身の肉の色は「ミオグロビン」という、筋肉中にある色素タンパク質。
これは、鉄分による赤みとのこと。
空気に触れて酸化が進むと「ミオグロビン」→「オキシミオグロビン」に変質して、鮮やかに赤くなります。
つまり、暗い赤色の方が鮮やかな赤色より鮮度は上!
これ、実は、私も知らなかったのです。
以前、辻調理専門学校が主催する料理教室に通っていた時期があり、そこで先生に教えて頂きました。
◎肉の表面積が広いほど痛みが速い!
空気に触れる表面積が多いひき肉が最も傷みやすいです。
ひき肉は加工の段階でも機械の熱が加わるので、更に痛みやすさアップ。
傷みやすさは、ひき肉→薄切りスライス→厚切り→ブロック→塊の順。
有名な料理家の方々のレシピを拝見すると、材料の項目に「塊肉」という文字を多く目にします。
それは、決して贅沢に肉を使いたいということではなくて、新鮮かつ美味しい肉料理を食べるために、肉の状態として「塊肉がベスト」という判断の表れなんでしょうね。
以上が、肉の鮮度の見分け方コツです。
じゃあ、肉の鮮度を見分けた上で、消費期限の肉を購入した場合、保存はどうしたらいいのか?
ということですが・・・
まずは言っておきます。
消費期限の肉、今日は使わないから冷凍しよう!という発想はナシにして下さい。
消費期限を迎えたスーパーに並んでいるパック肉は、どんな高級肉であったとしても、
・酸化しています。
・肉から水分(ドリップ)が出ています。
要は、少なからず腐敗が始まっているということです。
腐敗が始まっている肉を、更に冷凍していつか食べよう!という発想は捨てましょう。
いくら半額で購入できても、いつかする料理のために購入する食材は食品ロスへの道まっしぐら。
しかも、何の節約にもなりません。
そうではなく、
「今日の材料は用意してあるから、明日の晩ご飯の材料に使えるなら、節約にもなるし嬉しい。あと1日だけ鮮度が保ってくれないかなぁ。」
と思っている方にオススメな保存方法があります。

家庭内食品ロスを減らす!消費期限当日の肉の保存方法

その1:肉をパックから出し水分を取り除く

キッチンペーパー等で肉から出ている水分を取り除い下さい。

その2:肉の匂いを嗅ぐ

これは意外と大切です。
鮮度が落ちている肉は、必ず「ワタシ、鮮度が落ちてますよー。」という臭いがします。
そして、腐っている肉は「ワタシ、腐ってますよー。」という異臭が漂っています。
これは消費期限に関わらず、日頃から調理する前の食材のニオイを嗅ぐことによって、鍛えることができる感覚です。
人間は動物。
日頃から気をつけているだけで、十分に対応できるようになります。
こういった感覚は、非常時や防災を考慮する上でも、とても大切な感覚です。
一瞬でもヤバいかな?と感じたら、残念かもしれませんが、調理することは控えておきましょう。
腐っているかも・・・と思いながら料理をし食べることは、心身共に大きな負担をかけることになります。

その3:肉に塩をまぶす・下味をつける

消費期限当日であっても、肉の色ツヤも良く、匂いも全く問題のない肉であれば、肉に下味をつけ一晩ねかせ翌日調理をすることをオススメします。
下味は、カレー粉や生姜等のスパイスを使うと良いです。
また、下味をつけない場合は、塩をまぶし肉にシッカリと揉み込むだけでも十分です。
肉の保存(豚こま).jpg
肉の保存(豚ミンチ).jpg
いづれにしても、水分を取り除いた肉を清潔なポリ袋等に入れ、極力、手で肉を触れないよう処理することがポイント。
保存は冷蔵庫で!
温度変化が遅いと、またまた肉から水分が出てきてしまうので、熱伝導の良い金属トレイに入れて保存して下さい。
私は、野田琺瑯シリーズの容器に入れて保存しています。
肉の保存(冷蔵庫ミンチ).jpg
肉の保存(冷蔵庫).jpg

そして何よりも大切なのは、遅くとも翌日には必ず調理してしまうことです。
もちろん、調理前は、またニオイを嗅いで腐敗臭の有無を確認することをお忘れなく!
以上です。
消費期限というのは、食品を販売する側が、法律を含め様々な事柄を考慮し、ベストと想定される日時として設定したもの。
私達が生きていう上で無くてはならない消費期限という基準。
まずはその基準を大切にする。
そして、自分の身体や家族の身体は、私が購入を決めた食材で作られているということを忘れずに、私なりの消費期限の基準を持つ。
これからも、家庭内食品ロスを減らす使い切る知恵をコツコツと積み重ねべしと思う母ちゃんです。
週末の晩ごはんは、夫特製のたこ焼きです。
たこ焼き準備.jpg
息子が、ある大会で優勝したお祝い♪
たこ焼き.jpg
子ども達の積み重ねに刺激される日々。ありがたや~。
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  1. 釣り初心者安心!佐野遊船の利用方法
  2. ハゼ釣り初心者が釣れるコツとポイント
  3. 釣って食すレシピ『江戸前ハゼの天ぷら』

前回は「1」

初心者でも安心!佐野遊船の利用方法をご紹介。

今回は

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【ハゼ釣り初心者が釣れるコツ・ポイント】

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  • ハゼ釣り初心者でも釣れるコツ
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