鶏むね肉レシピ『ビッグなチキンカツ』作り方をご紹介。特別な下味&調味料不要。むね肉を叩くことで驚きの柔らか&ジューシーチキンカツに!衣に片栗粉と薄力粉を合わるのもコツ。パン粉に粉チーズを加えて風味UP。お得な鶏むね肉レシピで成長期子ども達を応援します。
![](https://kkdmama.work/wp-content/uploads/2020/10/チキンカツ15.jpg)
お買い得な鶏むね肉だからこそ出来る
一枚丸ごと揚げたビッグなチキンカツ。
食べ盛りのお子さんにもってこいの一品。
チキンカツを柔らかく仕上げるコツは?
- 下処理が面倒?
- 特別な下味が必要?
いえいえ!
ご安心下さい。
いつもの材料で極上の柔らかいチキンカツに仕上げます。
ただ1つだけ必要な道具あり。
それは・・・
麺棒やすりこぎ棒
もしくはワインやビールの瓶をご用意♪
さぁ
鶏むね肉レシピ『ビッグなチキンカツ』に
挑戦を♪
鶏むね肉レシピ『ビッグなチキンカツ』の作り方
材料
- 鶏むね肉 大2枚
- パン粉 1カップ半程度
- 小麦粉 大さじ3
- 片栗粉 大さじ3
- 卵 1個(大さじ2の水で溶く)
- 粉チーズ(あれば)大さじ1
- 塩胡椒 適量
![](https://kkdmama.work/wp-content/uploads/2020/10/チキンカツ1.jpg)
ソースの材料
- ケチャップ 大さじ1
- ウスターソース 大さじ1
- 赤ワイン 大さじ1
- バター 5g程度
作り方
1.鶏むね肉を観音開きにし、麺棒等で叩く。
鶏むね肉の皮をはぎ
包丁で観音開きにする。
そして
麺棒等を使い鶏むね肉を叩く。
この「鶏むね肉を叩く」が
今回のチキンカツレシピの大きなコツ。
叩く時の力加減ですが
少し力を込める程度で十分。
バンバン叩いて薄くするというより
鶏むね肉の厚みのある部分を
広げていくという感覚。
![](https://kkdmama.work/wp-content/uploads/2020/10/チキンカツ2.jpg)
薄さにこだわると
鶏むね肉のジューシーさが消えてしまい
揚げたてはカリカリっと美味しいですが
冷めるとカチカチ・チキンカツという残念な結末に。
愛情もって
鶏むね肉に接することを忘れずに。
![](https://kkdmama.work/wp-content/uploads/2020/10/チキンカツ3.jpg)
2.鶏むね肉に下味をつけ、パン粉を細かくする。
広げた鶏むね肉に
塩コショウをなじませる。
![](https://kkdmama.work/wp-content/uploads/2020/10/チキンカツ4.jpg)
パン粉は
細かく砕く。
パン粉をポリ袋に入れ手で揉むと
簡単に細かくなる。
![](https://kkdmama.work/wp-content/uploads/2020/10/チキンカツ5.jpg)
![](https://kkdmama.work/wp-content/uploads/2020/10/チキンカツ6.jpg)
粉チーズを加え
パン粉と混ぜる。
![](https://kkdmama.work/wp-content/uploads/2020/10/チキンカツ7.jpg)
粉チーズを入れることで
チキンカツ衣の風味がUP!
ただし入れ過ぎると
チーズが強く出てしまい
鶏むね肉自体の美味しさが消えてしまうので注意。
3.鶏むね肉に衣をつける。
我が家では
フライ衣の下地には
片栗粉:小麦粉=1:1の割合
で混ぜて使う。
こうすることで
小麦粉と片栗粉の長所&短所を
互いにおぎなえる。
油を吸い過ぎるのを防ぎつつ
鶏むね肉の柔らかさと
衣のパリッ&サクっと感を保つことができる。
粉→水で溶いた卵液→パン粉の順で
鶏むね肉に衣をつけていく。
![](https://kkdmama.work/wp-content/uploads/2020/10/チキンカツ8.jpg)
パン粉は
手でなじませ剥がれないよう
しっかりとつけていく。
![](https://kkdmama.work/wp-content/uploads/2020/10/チキンカツ9.jpg)
チキンカツの下準備に欠かせない
野田琺瑯のホワイトシリーズは
我が家定番の台所道具。
良いモノは使いこむほど味が出る。
さきほど
鶏むね肉から剥ぎ取った皮にも
衣をつけ一緒に揚げても良し。
![](https://kkdmama.work/wp-content/uploads/2020/10/チキンカツ10.jpg)
4.鶏胸肉を揚げる。
パン粉を油に入れ温度確認。
高温で揚げ始めると
鶏肉が縮み硬くなるので
160℃程度の低温からスタート。
火力は弱火。
鶏胸肉を伸び伸びと一枚
広げるように油に沈める。
肉の周辺に小さな気泡が出る程度の温度で
十分。
![](https://kkdmama.work/wp-content/uploads/2020/10/チキンカツ12.jpg)
フライを美味しく揚げるコツは
触らないこと。
菜箸でツンツン触ればさわるほど
衣が剥がれ残念なチキンカツに仕上がってしまう。
しばらくは油の力を信じ
見守るのみ。
![](https://kkdmama.work/wp-content/uploads/2020/10/チキンカツ13.jpg)
油ハネガードを!
油の飛び散りを防ぎ
台所掃除が断然楽になる優れもの。
我が家で使っている
揚げ鍋は料理家・有元葉子さん考案の
ラ・バーゼ揚げ物鍋。
揚げ鍋と油ハネガードがセットになっており
とっても便利。
使用歴はかなり長いですが
びくともしない丈夫さ!
弱火でも
確実に油の温度は上昇。
そして
鶏胸肉にもしっかりと火が通ります。
一度だけひっくり返し
両面を揚げる。
そして、
肉が揚がる良い匂いが漂いだし
揚げ音が乾いた音に変化してきたら
最後の30秒程度のみ
火力を強火に上げる。
こうすることで
肉質を柔らかく保ったまま
衣のみがカリっと仕上がる。
![](https://kkdmama.work/wp-content/uploads/2020/10/チキンカツ14.jpg)
揚げ物バッドに上げ
チキンカツ完成。
5.小鍋にソースの材料を煮立てる。
小鍋に
ソースの材料を全て入れ
弱火でサッと煮立てる。
![](https://kkdmama.work/wp-content/uploads/2020/10/チキンカツ16.jpg)
ケチャップやウスターソースの
尖った味をまろやかにしコクが出るので
赤ワインを入れることをオススメ。
![](https://kkdmama.work/wp-content/uploads/2020/10/チキンカツ11.jpg)
6.盛り付けて鶏胸肉レシピ『ビッグなチキンカツ』完成♪
大きなお皿にドーンと盛り付け
ソースをかけて完成♪
![](https://kkdmama.work/wp-content/uploads/2020/10/チキンカツ15.jpg)
ナイフとフォークが
サクっと入る柔らかさ。
なのに
適度な厚みもあるジューシーさ♪
フライ衣に混ぜたチーズの塩気で
ソースをかけずに
レモンを絞るだけでも美味い!
鶏胸肉と言えば
高タンパク質&低価格食材の金メダル選手。
ほんの少し手をかけるだけで
こんなに美味しくなるなんてね・・・。
我が家の食べ盛りの子ども達も大満足。
みなさんも
鶏胸肉レシピ『ビッグなチキンカツ』を参考に
鶏胸肉料理にチャレンジ下さいね。
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料理の最後は
生ゴミは
忘れずに新聞紙に包んでポイっ!
臭いもゼロ、姿も良しの台所習慣を
忘れずにね。
ところで
こちらのホットケーキ。
娘が作りました。
はちみつが大好きな彼女は
ここぞ!とばかりにかけまくる。
![](https://kkdmama.work/wp-content/uploads/2020/10/ホットケーキ.jpg)
食べている途中も
はちみつの瓶に手を伸ばし
かけまくる。
![](https://www13.a8.net/0.gif?a8mat=3BOB4T+20MWKY+2PTE+BYT9D)
娘さん。
蜂蜜って、そこそこ高価なモノなのよ・・・。
と、心の中で思う私を横に
娘曰く
「父ちゃんが作るお好み焼きのマヨネーズ、
アレの真似だよ。」
![](https://kkdmama.work/wp-content/uploads/2020/05/キャベツお好み焼き⑫.jpg)
↑コレのマネらしい・・。
父ちゃんの方が派手にかけまくっているね。
週末料理夫の作る料理は
基本的に派手。
最近の創作温泉卵シリーズは
派手の極みだなぁ。
そんな姿も含め
子ども達は何でもよく見ています。
最近、痛感すること。
「子どもは
親の言うことは聞いてないけど
親の姿はよく見ている。」
この言葉に尽きると
日々感じる母ちゃん。
私自身が楽しく充実して暮らすことが
何よりの教育だね。
というわけで
今日も明日も
美味しいごはんを食べて
ぐっすり眠って
楽しくキバることにしよう。
【文&構成&料理:メグ】
![](https://www17.a8.net/0.gif?a8mat=3BMB37+8OKLDE+NJ8+HX5B5)