レシピ『柔らか!ブライン液で豚ロース肉のポークソテー』

レシピ『柔らか!ブライン液で豚ロース肉のポークソテー』をご紹介。塩と砂糖を合わせたブライン液に豚ロース肉を漬けるだけで柔らかジューシーな仕上がり。臭みも抜ける!ソミュール液・塩糖水とも呼ばれるブライン液漬けで豚肉料理が変わる。

食べ盛りの子どもたちの腹を満たす

豚ロース厚切りポークソテー。

とは言え

厚切りの豚ロース肉を上手に焼くのは難しい!

そんな時は

豚ロース肉をブライン液に漬けて下さい。

塩と砂糖を混ぜた水に豚肉を漬けるだけで

柔らかジューシーなだけでなく臭みも抜ける。

それでは

レシピ『柔らか!ブライン液で豚ロース肉のポークソテー』を詳しくご覧下さいね。

レシピ『柔らか!ブライン液で豚ロースのポークソテー』

材料(3人分)

  • 豚ロース肉 厚切り3枚
  • 薄力粉 大さじ1~2程度
  • にんにくの薄切り 1片
  • こしょう お好み

ソースの材料

  • 玉ねぎのすりおろし 1/3個程度
  • 酒 大さじ2
  • みりん 大さじ1
  • 醤油 大さじ1

ブライン液

  • 塩 小さじ1
  • 砂糖 大さじ1
  • 水 200cc

塩・砂糖・水を同率で増減させ

必要量のブライン液を作る。

作り方

1.豚ロース肉を漬けるブライン液を作る。

軽量カップに

分量の塩・砂糖・水を合わせる。

塩と砂糖が溶けるまで混ぜたら

ブライン液の完成。

ブライン液作りにも大活躍!

木村企販の軽量カップは

小分けボールとしても大活躍!

2.豚ロース肉をブライン液に3時間漬ける。

厚手のビニール袋に豚ロース肉を入れ

ブライン液を注ぐ。

ブライン液は

  • 塩糖水
  • ソミュール液

とも呼ばれる昔からの調理法の1つ。

塩と砂糖を合わせた水に漬けることで

肉の繊維が柔らかくなりシットリ。

肉や魚の臭みも取れ旨味が増す。

豚ロース肉全体がブライン液に漬かるよう

袋の空気を脱ぎながら口を縛る。

冷蔵庫で3時間~ひと晩程度寝かす。

我が家の必需品・琺瑯保存容器は

冷却性が高く食材保存に最適。

電子レンジを使わない我が家

プラスチック容器を持つ必要がないので

保存容器は野田琺瑯で統一。

3.豚ロース肉をブライン液から引き上げ水気を切る。

ブライン液漬けが完了した豚肉は

プルンとした肉質に変化。

キッチンペーパーを使い

豚肉の余分な水分を拭き取る。

4.豚ロース肉に切れ目を入れ小麦粉をまぶす。

加熱時に肉が反り返らないよう

豚ロース肉の脂身と赤身の部分を断ち切るように

切れ目を数カ所入れる。

続いて

豚ロース肉両面を

包丁の背を使い叩き肉の縮みを防ぐ。

お好みで

コショウをふりかける。

薄力粉を

豚ロース肉両目に薄くまぶす。

ソースの材料を合わせておく。

  • 玉ねぎのすりおろし 1/3個程度
  • 酒 大さじ2
  • みりん 大さじ1
  • 醤油 大さじ1

5.強めの中火で焼き始める

フライパンに大さじ1の油を熱する。

極弱火でニンニクを炒め始める。

ニンニクが色づいたら一旦取り出す。

再びフライパンを強めの中火で加熱。

フライパンが十分熱くなったら

豚ロース肉を並べ入れる。

2~2分半程度焼いたら返す。

ちなみに

我が家のフライパンは

リバーライト極厚フライパン。

熱伝導率が半端なく良い。

肉をジューシーに焼きたい時はもちろん

野菜も餃子

美味しくコンガリと焼き上がる。

6.最後は蒸し焼きにしてソースを合わせ完成。

豚肉をひっくり返したら1分半~2分ほど焼く。

大さじ2(分量外)の酒を回し入れ

フタをして1~1分半ほど蒸し焼きにする。

こうすることで

一気に豚肉内部まで火が通る。

豚ロースを取りだしたら

フライパンの火を弱める。

ソースの調味料と焼いたニンニクを戻し入れて

フライパンで加熱スタート。

ソースが泡立ちツヤが出てきたら火を消す。

焼き上がったポークソテーを皿に盛り付け

ソースをたっぷりとかける。

レシピ『柔らか!ブライン液で豚ロース肉のポークソテー』の完成。

ナイフがサクッと入る柔らかさ。

パサつきは全くナシ。

ジューシーな肉の旨味が広がる。

今回は輸入豚肉を使ったけど

臭みは全く感じない。

旨味もコクも申し分なし。

塩と砂糖の力って凄い!

というわけで今回は

レシピ『柔らか!ブライン液で豚ロース肉のポークソテー』のご紹介でした。

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【文・料理・写真:メグ】

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