プロに学ぶレシピ『タサン志麻さん風・白菜とハムの簡単グラタン』をご紹介。白菜の旨味タップリの志麻さん風シンプルグラタンに挑戦。毎日新聞掲載レシピを再現!
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プロに学ぶレシピ『タサン志麻さん風・白菜とハムのグラタン』の詳しい作り方を紹介しますね。
プロに学ぶレシピ『タサン志麻さん風・白菜とハムのグラタン』
材料(2~3皿分)
- 白菜 大1/4個
- ハム
- 固形コンソメ 1個
- ピザ用チーズ カップ1
・お好みできのこ類を加えても美味しい。
・コンソメは粒状鶏ガラスープでもOK。
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ホワイトソース材料
- 牛乳 300cc
- バター 30g
- 小麦粉 20g
作り方
1.白菜をざく切りにする。
白菜をざく切りにする。
あとでクタクタに煮てしまうので
ザクッと大きめでもOK。
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2.白菜が軟らかくなるまで煮る。
タサン志麻さんレシピはフライパンを使用。
私は
煮込みが得意なル・クルーゼ鍋を使うことに。
たっぷりの白菜を鍋に入れ
水150cc程度とコンソメを加え加熱スタート。
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ル・クルーゼで白菜を煮る時は
蓋プラス落し蓋を使用。
白菜を煮る時間が短縮されるだけでなく
旨味が数段UP。
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良い色に変化している木の落し蓋は
10年以上愛用中。
サッと水をくぐらし使えば臭いもつかない。
一枚あると便利!
タサン志麻さんレシピでは
フライパンで約20分ほど煮込む。
ル・クルーゼなら沸騰後弱で10分。
白菜のカサが大幅に減り軟らかくなる。
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煮えた白菜は
粗熱が取れた方が味がなじむので
少し置いておく。
実はこの白菜煮。
このまま食べても美味い!
さらに
豚肉を加え蒸し煮スープにしても美味しい。
きのこ類を入れる場合は
食べやすい大きさに切りフライパンで炒めておく。
時間がある時に
数種類のきのこをまとめて炒めておくと便利!
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2.ホワイトソースを作る。
白菜を煮ている間にホワイトソースを作る。
作り方は簡単!
①鍋にバター30gを入れ火にかけて溶かす。
深さのあるテフロン加工のフライパンで作ると
ソースが鍋にこびりつかないので後片付けがラク。
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②バターがフツフツと泡立ってきたら小麦粉20gを入れる。
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③ダマがなくなるまで木べらでシッカリ混ぜる。
手早くシッカリと混ぜるのがコツ。
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④牛乳300ccを3回に分け加える。
牛乳は数回に分けて入れるのがコツ。
1回100㏄程度入れたら
ダマがなくなるまでよく混ぜる。
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2回目・3回目の牛乳も同じように
加えたらシッカリと混ぜる。
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⑤ホワイトソース完成
滑らかなホワイトソースが完成。
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ちなみに我が家のフライパンは
サーモス社の軽量フライパン。
お手頃価格なので
定期的に買替ながら快適に利用中。
3.グラタン皿に白菜・ハム・ホワイトソース・チーズの順で盛る
軟らかく煮た白菜を6等分にして
グラタン皿に少し離して並べる。
鍋に残る旨味タップリの白菜の煮汁は捨てないで!
我が家では
味噌汁やスープの出汁として利用。
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白菜をハムで覆うようにまとめる。
小さなお子さんや高齢者の方が食べる時は
ハムは食べやすい大きさにカット。
白菜の上に乗せるだけでも美味しく仕上がる。
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我が家は
ガツッと食べたい子どもたちがいるので
厚めのハムで白菜を覆う。
続いて
ホワイトソースをたっぷりとかける。
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最後にチーズも贅沢に!
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4.オーブンやオーブントースターで焼く。
タサン志麻さんレシピは230℃で15分。
美味しそうな焦げ目がつくまで焼く。
我が家のオーブンの最高温度は220℃だけど問題なし。
オーブンが無い方は
魚焼きグリルやトースターでもOK。
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オーブンには少しだけこだわりがある。
長年デロンギ社のオーブンを利用。
美しい焼き上がりが自慢のコンベクションオーブン。
コンパクトだし手入れも簡単!
使い勝手良し。
【デロンギ社コンベクションオーブンレシピ】
デロンギ公式オンラインストア![](https://www12.a8.net/0.gif?a8mat=3NN163+2SMA0I+4CUE+5YJRM)
5.焼き上がり!完成
ジュージュー美味しく焼ける音が聞こえたら
プロフェッショナルに学ぶレシピ『タサン志麻さん風・白菜とハムのグラタン』の完成。
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美味しそうに焼き上がりました。
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白菜から出たスープとホワイトソースが絡む。
熱々ソースに
バゲットをひたして食べると絶妙な味わい。
でも
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白菜の美味しい冬ならではの美味しさ。
ホワイトソース作りに面倒臭さを感じ
グラタンレシピを敬遠していた方にこそ作って欲しい。
さすが!
伝説の家政婦・タサン志麻さんのレシピ。
再現レシピとは言え
我が家流の美味しさに仕上がり大満足。
というわけで今回は
プロに学ぶレシピ『タサン志麻さん風・白菜とハムのグラタン』のご紹介でした。
その他にも
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併せて活用下さいね。
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ところで
このレシピを作るにあたり
琺瑯容器で代用していたグラタン皿を購入するため
近所のヨーカドーへと走った母ちゃん。
近所へ買い物に出かける時は
徒歩でもなく自転車でもなく
常に小走りな私を見掛けた友達から
「なぜいつも走っているの?」と質問され
「早いから!」と答える私。
質問の答えになってないだろう!と
自らツッコミを入れる。
なんでだろう?
楽しいからかもしれないねぇ~と
心の中で思う母ちゃんなのです。
【文&構成&料理:メグ】