レシピ『キウイで天然酵母（キウイ酵母）』。手軽に購入できるキウイで天然酵母（キウイ酵母）作りに挑戦！キウイ酵母の作り方は？ 完成の目安は？美味しい天然酵母パン作りに欠かせない酵母作りの参考に♪ 発酵したキウイシロップを酵母代わりに天然酵母パン作りに挑戦＆失敗済。今回の挑戦はリベンジとなるか？！
以前
『キウイシロップは天然酵母に変身するのか？』というテーマで
アルコール臭が漂う発酵したキウイシロップを使い
天然酵母パン作りに挑戦＆見事失敗！
身をもって
キウイシロップはキウイ酵母には変身しないことを証明（！？）
気持ち改め
今回は、正真正銘「キウイ酵母」作りにチャレンジ。
キウイ酵母で作る天然酵母パン作り成功に向けて第一歩。
レシピ『キウイで天然酵母（キウイ酵母）』作り方
をご覧下さいね。
レシピ『キウイで天然酵母（キウイ酵母）』の作り方
材料
- グリーンキウイ 1個
- 水 180～200ml
- 砂糖 30g
※天然酵母作りに使用する水は浄水器を通した水道水がオススメ。
なぜ？
酵母は「酸性」の環境で良く育つとのこと。
水道水には塩素（アルカリ性）が含まれているので、
浄水器を通してあげると
水から塩素が抜け弱酸性になるから。
とは言え、
浄水器を通してない水でも
果物に含まれる酸で
酵母は育つのでご安心を！
手順
①キウイを適当な大きさに切る。
キウイの皮を剥き
適当な大きさにカットします。
キウイの皮を使う天然酵母作り（キウイ酵母）もありますが
今回のレシピはキウイ果肉のみを使います。
②煮沸済みの清潔な瓶に材料を全て入れる。
切ったキウイ・砂糖・水を瓶に入れ
材料が混ざり合うよう瓶をよく振る。
天然酵母（キウイ酵母）育てに適した温度は
２５℃～３０℃。
温かい場所に置き酵母育て開始。
※水を目一杯入れ空気に触れさせない酵母作りもあるそうですが
今回のレシピは空気を入れながらのキウイ酵母生育♪
③１日１回瓶の蓋を開け、空気を入れながら酵母を育てる。
・ キウイ酵母育て２日目
キウイ果肉から気泡が出始めてきました。
発酵臭はなく、キウイの爽やかな香りが広がります。
室内温度が低いので
少し温度が高いベランダで酵母育て。
・キウイ酵母育て３日目
気泡ではなくブクブクと泡が出始めました。
発酵臭は少なく、まだキウイの香りが勝っている状態。
・キウイ酵母育て４日目
瓶の蓋を開けると発酵したガスが抜け始めました。
キウイの香りよりも、発酵臭が強い！
キウイは発酵し果肉の色が白っぽく変化。
・キウイ酵母育て５日目＆完成
瓶の蓋を開けると
強炭酸水のペットボトルを開ける時と同じくらい
炭酸が抜ける音が！
泡も強くボコボコしています。
発酵臭もなかなか強烈！
真上から臭いを嗅ぐと危険。
でも、腐敗している臭いとは全く別種類の臭い。
キウイシロップが発酵を続けた時のようなアルコール臭もゼロ。
- 炭酸ガスの力
- 発酵臭
以上の２つが
キウイ酵母が完成したかどうかの目安。
④キウイ酵母完成♪
天然酵母（キウイ酵母）の力が強いうちに
キウイ酵母液をそのまま水分としてパン生地に混ぜ込む
ストレート法という製法で天然酵母パン作り開始！
果たして、キウイ酵母で作る天然酵母パンは完成したのでしょうか？
後日、
レシピ『キウイ酵母で作る天然酵母パン』記事として報告予定♪
天然酵母作りは初心者の私ですが
果物シロップやジャム作りは年季が入ってきた私。
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さて
週末料理夫どんの様子。
週末は
すき家の「うな牛」CMに刺激を受け
「うな牛・重」＆「アジ・重」を完成させた料理夫。
何がココまで彼を駆り立てるのか？
走り続ける週末料理夫である父に対し
子ども達はどう対応してよいものか？
最近、食べ始めた途端、無口になる様子が気になります。
確かに
マニアックな方向へ前進しているからなぁ・・・。
母子だけでは受けきれない料理も登場することも確か。
まぁ、それも含めて
全て週末料理夫＆週末料理父ちゃん！
ということ。
健全な精神は健全な肉体に宿る。
一生元気で料理人を続けるためにも
身体を大切に。
【今回のレシピに使用した調理道具】
・アデリア保存瓶
サイズ展開が豊富。シンプルでとても使いやすい保存瓶です。
酵母作りだけじゃなく、
日頃の保存食作りや食材保管にピッタリの瓶ですよ。
【文＆構成：メグ】