塩糖漬けレシピ「豚もも肉のミラノ風ひと口カツレツ』をご紹介。豚もも肉ひと口カツ用肉を使用した簡単カツレツ。揚げ焼きしたカツレツに熱々の溶かしバターをかけ風味アップ!お家で手軽にミラノ風カツレツ♪カツレツととんかつの違いは食べればわかる!
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イタリア・ミラノで初めて食べたミラノ風カツレツは
超デッカくてバターの香りがプンプン♪
美味しかった!という記憶はあるけど
あのカツレツを自分で作ろうとしたら
作っている途中から胸ヤケしてしまいそう・・・。
でもカツレツ食べたい!と思い立ち
バターの風味を効かせつつも
お家で気軽に作ることができるカツレツレシピに挑戦。
塩糖漬けレシピ『豚もも肉のミラノ風ひと口カツレツ』は
塩と砂糖をふりかけしっとりさせたひと口豚モモカツを使用。
後がけ溶かしバターで
サクサクカツにバターの風味をしっかり効かせます。
それでは
レシピ『豚もも肉のミラノ風ひと口カツレツ』の詳しい作り方をご覧くださいね。
塩糖漬けレシピ『豚もも肉のミラノ風ひと口カツレツ』
材料(3人~4人分】
- 豚ももひと口カツ用 500g程度
- パン粉 1カップ
- 卵 2個
- 粉チーズ 大さじ2~3
- バター 10g程度
- レモン
- 塩 小さじ1/2
- 砂糖 小さじ1
- こしょう 適量
下準備(時間に余裕のある方)
1.豚もも肉に砂糖→塩の順にまぶす。
豚もも肉に砂糖小さじ1をまぶす。
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豚もも肉全体に浸透させるように
手をつかって豚もも肉を揉む。
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手で揉んでいると
砂糖が豚もも肉に浸透するのを感じる。
砂糖が豚もも肉に浸透したら
次に塩(小さじ1/2)をまぶしていく。
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塩が浸透するのを感じたら
余分な水分を吸わせるために
豚もも肉をキッチンペーパーで包む。
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このまま15分程度寝かす。
なぜ砂糖と塩をまぶすのか??
砂糖は
加熱により肉が縮むのを防ぐ役目。
塩は
筋肉の繊維を柔らかくほぐし
水分を肉の中に蓄えつつ臭みを抜く役目。
要するに
肉をしっとり&ジューシーに変身させる下ごしらえ方法。
塩と砂糖を混ぜた水に
3時間~ひと晩漬ける塩糖水漬けという方法が基本だけど
臭みの無い肉を扱う時や
時間を節約したい時は
薄めの塩と砂糖を揉み込む
即席の塩糖漬けでも効果抜群。
塩と砂糖の下ごしらえは
プロの料理人も使う技!
【塩糖水漬けレシピ】
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さてと!
下準備完了。
カツレツ作り開始です!
作り方
1.豚もも肉を麺棒で叩き薄くのばす。
まな板の上に豚もも肉を広げる。
ラップをかぶせ
麺棒や瓶を使い薄くのばす。
好みにもよるけど
最低でも厚み5mm程度までのばした方が美味しい。
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![](https://kkdmama.work/wp-content/uploads/2021/03/カツレツレシピ7.jpg)
薄くのばしたら
豚もも肉にコショウ(適量)をふりかける。
2.卵液に豚もも肉を絡め置いておく。
卵2個を大きめのバットに割りほぐす。
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豚もも肉全体に卵液を絡める。
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このまま5分~6分ほど置く。
こうすることで
卵液が豚もも肉になじみ
揚げている時に衣が剥がれにくくなる。
フライの衣つけで便利な調理器具が
野田琺瑯のバット。
オススメです。
3.豚もも肉に粉チーズ入りのパン粉をまぶす。
パン粉(1カップ)に
粉チーズ(大さじ2~3)を加える。
パン粉を小さくほぐすようなイメージで
指を使いパン粉をもんでおく。
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卵液を軽くきり
豚もも肉に粉チーズ入りパン粉をつける。
豚もも肉を卵液からパン粉の上に移す際
手や菜箸ではなく竹串を使うと
ベトベトせずに作業が進むのでオススメ。
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チーズ入りパン粉がしっかりとつくように
手の平でグッと押し付けるようにしてまぶす。
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4.少なめの油で豚もも肉を揚げ焼きしていく。
揚げ焼きするのでふつうのフライパンでOK。
フライパンに
サラダ油を1センチ程度入れ170℃程度に熱する。
フライパンの中で
豚もも肉をゆったりと揚げ焼きしていく。
決してギュウギュウに入れないこと。
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そして何よりも
菜箸等で豚もも肉をツンツン触らないこと。
触ってしまうと美味しい衣が剥がれしまい
残念なカツレツになってしまうので注意!
片面を2分半程度揚げ焼きしたら
ひっくり返す。
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ひっくり返したら1分半ほど加熱を続ける。
菜箸でカツレツを挟み
チリチリとした振動が手に伝わってくれば
揚げ焼き完了。
5.溶かしバターをまわしかけ完成♪
バター(10g)を鍋に入れ
溶かしバターを作る。
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我が家は電子レンジなし生活ですが
もちろん電子レンジでチンでOK。
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バターが泡立ってきたら
揚げ焼きしたカツレツに
まんべんなくかける。
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塩糖漬けレシピ『豚もも肉のミラノ風ひと口カツレツ』完成♪
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食べる時は
しぼりたてのレモン汁を忘れずに!
チーズ香るカツレツに
バターのコクとレモンの爽やかさが絶妙。
塩と砂糖の合わせ技で
豚もも肉がしっとり&ジューシー。
見た目はとんかつに似ているけど
このカツレツに中濃ソースは似合わない。
食べればわかる!
明らかに別物ですね。
ミラノで食べたカツレツとは
随分様子が違うけど
お家で箸で食べる手軽なカツレツも美味い。
バター風味を感じつつも
胸にモッタリせず
パクパク食べられるミラノ風カツレツも悪くない。
たまにはちょっと目先を変えて
お家でミラノ風カツレツなんていうのも良い響き♪
ぜひ気軽に
塩糖漬けレシピ『豚もも肉のミラノ風ひと口カツレツ』に
挑戦くださいね。
ところで先日
10年超の間
台所に積み重ねられたしつこい油の焦げつきを前に
為す術を無くなってしまった私。
ついに
プロのハウスクリーニングをお願いすることに。
お金のことを考え迷ったんだけどね。
決断しつつも迷う私を見かねた10歳の娘が
自分が貯めてきたお金から1万円札を抜き取り
「母ちゃん、このお金も使いなよ。」
とサッと出してくれたのです。
私は
驚いたのなんのって!
涙が出てしまいました。
娘の気持ちに応えるためにも
数件のお掃除会社に見積依頼後
対応が一番早かったハウスクリーニングの会社にお願いすることに。
お掃除に来て下さったのは
カラテカ入江慎也さんが経営するお掃除会社・株式会社ピカピカのおふたり。
入江さんご本人もクリーニングスタッフでした。
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ガスコンロや換気扇はもちろんのこと
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油汚れが固まってしまった床や壁、電気カバー等々を
会社名通りピカピカにお掃除下さいました。
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![](https://kkdmama.work/wp-content/uploads/2021/03/お掃除ピカピカ4.jpg)
我が家は賃貸マンションですが
入居した時よりキレイな状態に変身!
入江さんはお掃除の手を止めることなく
私と楽しくコミュニケーションもとって下さり
台所がピカピカになっただけでなく
ワイワイ楽しい時間を過ごすこともできました。
ハウスクリーニングを検討されている方は
株式会社ピカピカはオススメですよ。
(現在は東京・大阪のみサービス提供)
何よりも
ピカピカになった台所に立つ
自分自身の心が洗われたような気分。
また子どもに助けられた母ちゃん。
ありがたいね~。
ピカピカに掃除された台所で
何か新しいことを始めなきゃ!と
You Tubeで
「いそがばまわれ。母ちゃんの日常」を綴る動画配信をスタート。
まずはやってみよう!と
娘とピカピカお掃除された台所に力をもらい
動き出した母ちゃんです♪
【文&構成&料理:メグ】
![](https://www17.a8.net/0.gif?a8mat=3H7PHZ+13AMPE+2PEO+1NLX35)