塩糖水漬けレシピ『プロに学ぶ本格バターチキンカレー』をご紹介。塩と砂糖を合わせた塩糖水に鶏もも肉を漬け下処理完了。簡単＆本格派のバターチキンカレーライスをプロ（コウケンテツさん）に学ぶ。ヨーグルト要らず。スパイスはカレー粉シンプルレシピ。ソミュール液、ブライン液とも呼ばれる塩糖水で料理を美味しく簡単に♪
美味しい・簡単・シンプル材料なのに
本格的なバターチキンカレーを作りたい方に
オススメのレシピ。
塩糖水漬けレシピ『プロに学ぶ本格バターチキンカレー』を
ご紹介。
塩糖水漬けにした鶏肉をコラボすることで
簡単＆驚きの旨さ溢れるバターチキンカレーに仕上げます。
使うスパイスはカレー粉のみ。
それでは
塩糖水漬けレシピ『プロに学ぶ本格バターチキンカレー』を
ご覧下さいね♪
塩糖水漬けレシピ『プロに学ぶ本格バターチキンカレー』の作り方
材料（４人分程度）
- 鶏もも肉 大きめ２枚
- 潰したホールトマト １缶
- 玉ねぎのみじん切り １個
- にんにくすりおろし １片
- しょうがすりおろし １片
- 牛乳 ２００ｍｌ
- バター ３０ｇ
- はちみつ（砂糖でも） 大さじ１
- カレー粉 大さじ２を２つ用意
- 塩コショウ 適量
塩糖水の材料
- 塩 小さじ１
- 砂糖 大さじ１
- 水 ２００cc
そもそも
塩糖水とは何？ということですが
塩は
筋肉の繊維を柔らかくほぐし
水分を肉の中に蓄えつつ臭みを抜く役目。
砂糖は
加熱により肉が縮むのを防ぐ役目。
この２つの効果が
水という媒介を通し鶏もも肉全体に行き渡り
肉質がシットリするだけでなく
旨味が段違いにアップ！
塩糖水は
ソミュール液・ブライン液とも言われ
昔から使われてきた調理法の１つ。
もちろん
塩糖水漬けにしなくても作ることはできますが
より美味しいバターチキンカレーを食べたい方は
ぜひチャレンジを！
作り方
１．塩糖水に鶏もも肉を漬ける
皮目を下にした鶏もも肉の余分な筋や脂を
適宜切り除く。
鶏もも肉は大ぶりに切ることで
食べごたえと肉の味わいを確保。
厚めのビニール袋に鶏もも肉を入れ
塩と砂糖を合わせた塩糖水を注ぐ。
鶏もも肉全体が塩糖水に漬かるよう
袋の空気を抜き口を留める。
理想は冷蔵庫で３時間～ひと晩。
時間が無い時は常温で１時間漬けるだけでも
鶏肉の旨味と食感がアップ。
２．鶏もも肉の水気を拭き取りカレー粉をまぶす
塩糖水から引き上げた鶏もも肉の水気を
キッチンペーパー等でシッカリと拭き取る。
鶏もも肉をバット等に広げ
カレー粉（大さじ２）を全体にまぶす。
手を使いカレー粉を鶏肉に揉み込む。
このバターチキンカレーで使用するスパイスは
カレー粉のみ。
３．厚手の鍋で玉ねぎと鶏もも肉を炒め始める
多めのサラダ油を温め
みじん切りの玉ねぎを透き通るまで炒める。
コウケンテツさんレシピはフライパンを使用。
我が家は食べ盛り世代なので
鍋底の広いル・クルーゼの大鍋を使用。
ル・クルーゼの厚い鍋底は保温性と蓄熱性に優れ
カレー等の炒め煮レシピにもピッタリ。
玉ねぎに火が通ったらル・クルーゼ鍋の隅に寄せ
鶏もも肉を加える。
鶏もも肉の上から油を回しかけるように追加。
鶏もも肉の表面に火が入るまで炒める。
玉ねぎエリアに
- にんにくと生姜のすりおろし
- カレー粉大さじ２
を加え
玉ねぎと炒め合わせ香りを出す。
油と炒め合わせることで
薬味とカレー粉の風味が際立つので
少ないようだったら油をプラスする。
香りがたったら
鶏もも肉と合わせる。
４．ホールトマトと共に少し煮詰め牛乳を加える。
潰したホールトマトを加え煮込む。
小さじ１程度の塩を加え
少し煮詰めるようなイメージで加熱する。
グツグツと煮詰まってきたら
牛乳を加える。
コウケンテツさんによると
この時点で乳製品を加えることがポイント。
牛乳以外でも
- 爽やかな感じ→ヨーグルト
- 濃厚な感じ→生クリーム
加える乳製品によって
味の印象に変化が生まれる。
少し煮詰めて味見。
塩が足りないようであれば加える。
ここで
はちみつも加え辛味のなかに甘みをプラス。
はちみつがなければ
砂糖でも代用可。
５．火を消し予熱でバターを溶かす
火を消し少し熱がひいたら
バターを加える。
加熱してしまうとバターの風味が消えるので
バターは予熱で溶かす程度で十分。
ル・クルーゼ鍋等の鋳物鍋は保温性が高く
火を消してもしばらくは熱をキープ。
じんわりと火を通したい料理にもオススメ。
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６．ご飯にたっぷりとルーをかけて完成♪
さぁ、お米を用意します！
我が家のカレーは
サフランライスならぬ
塩糖水漬けレシピ『プロに学ぶ本格バターチキンカレー』完成♪
大ぶりに切った鶏もも肉が
塩糖水効果でシットリ＆ジューシー。
しっかり加熱しているのに
肉が旨味を保持したままかたくならない。
恐るべし塩糖水！
そこに
コウケンテツさんのシンプルレシピがコラボ。
家庭で食べる最強のバターチキンカレーが完成。
カレー粉だけで十分な味わい。
カレー粉・トマト・牛乳・バターのシンプル材料で
心底美味い！
ル・クルーゼ大鍋でたっぷり作ったのに
アッという間に完食。
また１つ
美味しいレシピが増え満足な母ちゃん。
みなさんも
塩糖水漬けレシピ『プロに学ぶバターチキンカレー』に
チャレンジ下さいね。
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もうすぐXmas。
今年はいろんな出来事が起きた一年ですが
元気に過ごす子ども達のXmasムードは盛り上り中。
そして私は
年に一度しか焼かないローストチキンレシピを
三國シェフのYou Tubeを視聴し復習中。
わかりやすくて面白い！
プロのレシピは学ぶことだらけ。
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今年も残り３週間。
気持ちの良いXmasと年末年始を迎えられるかは
自分の行動次第。
さぁ、キバるぞ！と
北の地で観たXmasツリーに誓う母ちゃんです。
【文＆構成＆料理：メグ】