塩糖水漬けレシピ『蒸し鶏で作る鶏飯』をご紹介。塩と砂糖を合わせた水に鶏肉を漬けるだけで旨味UP！保存OKの簡単レシピ。塩糖水はフランスでソミュール液、アメリカでブライン液と呼ばれる調理法の１つ。塩糖水を使い鶏もも肉の蒸し鶏を作ります。鶏むね肉でも！ぜひご覧下さい。
塩と砂糖を合わせた水
文字通り「塩糖水」に肉や魚を漬けると
塩は、
筋肉の繊維を柔らかくほぐし
水分を肉の中に蓄える役目。
砂糖は、
加熱により肉が縮むのを防ぐ役目。
つまり
鶏の胸肉やささ身や白身の魚等
脂分の少ない肉や魚ほど
簡単にプリプリに仕上がるんです。
塩糖水は
フランスでソミュール液、
アメリカでブライン液と呼ばれる
昔からある調理法の１つ。
早速、
鶏もも肉を使い（もちろん鶏胸肉でも！）
塩糖水漬けレシピ『蒸し鶏』にチャレンジ！
塩糖水漬けレシピ『蒸し鶏で作る鶏飯』の作り方
材料
- 鶏もも肉（鶏胸肉） ２枚
塩糖水の材料
- 塩 小さじ１
- 砂糖 大さじ１
- 水 ２００cc
※塩・砂糖・水を同率で増減させ必要量の塩糖水を作る。
鶏飯タレ材料
- 自家製ラー油（ごま油でOK）大さじ１
- 長ねぎ １０cm 程度
- 生姜 １片
- 醤油 大さじ１１／２
- 唐辛子 小さじ１
- 鶏の蒸し汁 大さじ１
作り方
１．鶏肉の余分な脂を取り除く
まな板の上に鶏肉を広げ
余分な脂分を取り除く。
できるだけ鶏肉の厚みが均一になるよう
筋に切れ目を入れる。
２．塩糖水を作る。
軽量カップに
分量の塩・砂糖・水を合わせる。
砂糖と塩が溶けるまで
よくかき混ぜる。
写真のカップは
小分けのボール＆軽量カップとして
使いやすく調理に欠かせない便利アイテム！
３．鶏肉を塩糖水に漬ける
厚めで丈夫なポリ袋を広げ
鶏肉と塩糖水を入れる。
この時
琺瑯やガラス製容器の上で袋を広げると
安定して作業しやすくなるだけでなく
冷蔵保存時の冷却性が高まる。
４．袋の空気を抜き冷蔵庫で保存する
できるだけ袋の空気を抜き
冷蔵庫で保存する。
保存の目安は３時間～４日程度。
塩糖水で１晩以上保存する場合は
塩の入り過ぎを防ぐため
塩糖水を毎日変えることをオススメ。
５．鶏肉の水気を拭き取り蒸し始める
塩糖水に３時間程度つけた鶏肉は
ぷるぷる＆しっとり！
キッチンペーパーで
鶏肉の水気を拭き取ります。
鶏肉を皮面が表になるよう
ロール状にまるめます。
蒸気の立った蒸し器（セイロ）に入れ
蒸し始めます。
蒸し時間は
中火程度で２０分ほど。
ちなみに
我が家は電子レンジなし生活８年超。
６．蒸し上がった鶏肉の粗熱をとり完成！
２０分程度蒸せば完成！
↑鶏肉が開いてしまいました！
こうならないためにも
鶏肉をロール状に丸める時は
キュッと力を込めて丸めて下さいね。
ちなみに
琺瑯容器にしみ出ているのは
濃厚な鶏スープ。
あとで鶏飯のタレとして使うので
捨てないで！
もちろん、鶏スープの素として使うと
最強の美味しさ♪
引き続き、
塩糖水でジューシに仕上がった蒸し鶏を使い
鶏飯を作ります。
７．鶏飯のタレを作る
①小鍋でごま油と唐辛子を炒める。
小鍋に、ごま油と唐辛子を入れ
弱火で香りが立つまで炒める。
②長ねぎ・生姜・醤油・蒸し鶏の汁を加える。
みじん切りにした長ねぎと生姜を加え
サッと炒める。
醤油と鶏の蒸し汁を加え
ひと煮立ちさせ火を止める。
８．塩糖水レシピ『蒸し鶏で作る鶏飯』完成
粗熱が取れた蒸し鶏を切り分け
ご飯の上に盛りタレをかけ
塩糖水レシピ『蒸し鶏で作る鶏飯』の完成♪
鶏肉のジューシーさ半端ない！
タレをかけなくても
蒸し鶏だけでも十分な味わい。
もちろん
鶏もも肉ではなく鶏胸肉でもOK。
この塩糖水のスゴイところは
脂の少ない肉や魚ほど美味しさが増すということ。
つまり
お得な鶏むね肉にぴったりの調理法ということが
嬉しい！
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塩糖水に漬けた肉や魚は
冷蔵保存すれば３～４日も
美味しさUPを続けながら保存可能。
繰り返しになりますが
１晩以上漬け込む場合は
食材に塩が入り過ぎないよう
塩糖水を毎日変えることをオススメ。
恐るべし塩糖水・・・。
我が家の料理レシピに
新たな風をもたらす塩糖水レシピ。
今後の展開に私自身がワクワク！
またひとつ
料理が愉しくなってきたなぁ♪
ところで・・・
最近、我が家の小さな娘が
ユーキャンで通信講座を開始。
「どうしてもやってみたい！」
興味があることに対しては
小さいながらも手抜きナシの彼女。
負けじと母ちゃんも
好きなことは継続。
私が心の中で繰り返す言葉
「子どもは
親の言うことは聞いてないけど
親の姿は見ている。」
愉しくキバる日々です♪
【文＆構成＆料理：メグ】