塩糖水漬けレシピ『「賛否両論」店主・笠原さん風鶏もも肉の照り焼き』をご紹介。我が家流下ごしらえ法・塩糖水漬けにした鶏もも肉を照り焼きに。皮パリッ&中ジューシーに仕上げるプロのコツは鶏もも肉を動かさず我慢すること。定番食材の鶏もも肉で王道の照り焼きを!
![](https://kkdmama.work/wp-content/uploads/2021/03/賛否両論笠原塩糖水漬けレシピ鶏もも肉の照り焼き15.jpg)
鶏もも肉の和の定番料理と言えば
鶏もも肉の照り焼きでしょ!
とは言ったものの
美味しく焼くのは難しいそう・・・。
という方にオススメのレシピが
塩糖水漬けレシピ『「賛否両論」店主・笠原さん風鶏もも肉の照り焼き』
我が家流下ごしらえ法・塩糖水漬けにした鶏もも肉を
毎日新聞「往復食簡」掲載レシピを参考に
「賛否両論」店主・笠原さんオススメの焼き方で
皮はパリッと中ジューシーに仕上げます。
焼き方のコツは
鶏もも肉を押さえ動かさず我慢!すること。
時間が無い方は
塩糖水漬けは省いてもOK。
覚えておいて損はナシ。
詳しい作り方をご覧下さいね♪
塩糖水漬けレシピ『「賛否両論」店主・笠原さん風鶏もも肉の照り焼き』
材料(2人分】
- 鶏もも肉 1枚(約300g)
- 酒 大さじ1
- みりん 大さじ1
- しょうゆ 大さじ1
- 砂糖 小さじ1/2
※酒・みりん・しょうゆ・砂糖のタレは
予め合わせておくこと。
![](https://kkdmama.work/wp-content/uploads/2021/03/賛否両論笠原塩糖水漬けレシピ鶏もも肉の照り焼き5.jpg)
塩糖水材料
- 塩 小さじ1
- 砂糖 大さじ1
- 水 200cc
※塩・砂糖・水は同率で増減させ必要量の塩糖水を作る。
下準備(時間に余裕のある時)
鶏もも肉を塩糖水漬けにして寝かす。
①塩糖水を作る
軽量カップに
分量の塩・砂糖・水を合わせる。
水200ccに対し
塩小さじ1・砂糖大さじ1を合わせる。
![](https://kkdmama.work/wp-content/uploads/2021/03/賛否両論笠原レシピ鶏もも肉の照り焼き1.jpg)
塩と砂糖が溶けるまでシッカリ混ぜる。
![](https://kkdmama.work/wp-content/uploads/2021/03/賛否両論笠原塩糖水漬けレシピ鶏もも肉の照り焼き2.jpg)
これで塩糖水の完成。
②鶏もも肉を塩糖水に漬け3時間程度寝かす。
厚手のポリ袋等に鶏もも肉を入れ
塩糖水を加える。
ポリ袋の空気を抜き
鶏もも肉全体が塩糖水に漬かるようにする。
![](https://kkdmama.work/wp-content/uploads/2021/03/賛否両論笠原塩糖水漬けレシピ鶏もも肉の照り焼き3.jpg)
このまま3時間程度寝かす。
(夏季は必ず冷蔵庫で寝かすこと)
冷蔵庫の中であれば
一晩程度寝かすとシッカリと漬かる。
③水気を拭き取り塩糖水漬け完了。
塩糖水漬けした鶏もも肉は
しっとりプルプルに変身!
![](https://kkdmama.work/wp-content/uploads/2021/03/賛否両論笠原塩糖水漬けレシピ鶏もも肉の照り焼き4.jpg)
【塩糖水漬けとは?】
フランスではソミュール液
アメリカではブライン液とも呼ばれる
下ごしらえ方法の1つ。
塩は
肉や魚の筋肉を柔らかくし水分を肉に蓄える役目。
砂糖は
加熱により肉や魚が縮むのを防ぐ役目。
そして
肉や魚の臭い
プロは塩と砂糖を食材に直接かけ調整することも。
家庭では
手軽に濃度を一定保つことができる塩糖水漬けがラク!
これで鶏もも肉が生き返りました!
プロ笠原さんオススメの焼き方を真似て
美味しい鶏もも肉の照り焼きを作ります。
作り方
1.鶏もも肉を均一の厚みに開く。
鶏もも肉の余分な脂や筋を取る。
加熱した時に熱が均一に入るよう
包丁で鶏もも肉を切り開き厚みを均等にする。
![](https://kkdmama.work/wp-content/uploads/2021/03/賛否両論笠原塩糖水漬けレシピ鶏もも肉の照り焼き6.jpg)
少しずつ切れ目を入れ開くと
鶏もも肉が1.5倍以上の大きさに広がる。
![](https://kkdmama.work/wp-content/uploads/2021/03/賛否両論笠原塩糖水漬けレシピ鶏もも肉の照り焼き7.jpg)
2.鶏もも肉を皮目から焼いていく。
一度に焼く鶏もも肉の枚数は
フライパンの面積次第。
今回使用のフライパンは直径26センチ。
2枚入れてしまうと窮屈なので1枚ずつ焼く。
ゆったり伸び伸びと焼いていくのも
美味しく仕上げるコツ。
フライパンに油(大さじ1)を入れ
鶏もも肉を皮目から焼く。
![](https://kkdmama.work/wp-content/uploads/2021/03/賛否両論笠原塩糖水漬けレシピ鶏もも肉の照り焼き9.jpg)
火力は中火程度。
2.鶏もも肉の上を押さえつけ7~8分程度焼く。
鶏もも肉の縮みを防ぎつつ
皮をパリッとさせるため
鶏もも肉の上を木べらやフライ返しで押さえる。
我が家では
鶏もも肉全体を押さえられる木製の落し蓋を利用。
この時
動かさずじっくり焼くのがポイント。
![](https://kkdmama.work/wp-content/uploads/2021/03/賛否両論笠原塩糖水漬けレシピ鶏もも肉の照り焼き8.jpg)
また
焼く時はフライパンにフタをしないこと。
フタをすると
鶏もも肉から水分が出てしまい
ベチョっとしてしまうので注意!
そして
「焼けたかな??」なんて
途中でひっくり返したりしないこと。
まずは7分間鶏もも肉を押さえて待つこと。
落とし蓋を外すと
鶏もも肉全体が均一に加熱されていることが確認できる。
![](https://kkdmama.work/wp-content/uploads/2021/03/賛否両論笠原塩糖水漬けレシピ鶏もも肉の照り焼き11.jpg)
7分経過したらそこで初めて
鶏もも肉の端をめくり
皮目がパリパリになっているかを確認。
パリっとしてなければ1分程度加熱時間を追加。
必ずパリパリを確認してから全体を裏返す。
ちなみに
木製の落し蓋のサイズは直径18センチ。
一枚持っておくと何かと便利な料理道具。
3.鶏もも肉を裏返したら弱火にして3分程度焼く。
鶏もも肉を裏返したら
火力を弱火に落とし3分程度焼く。
![](https://kkdmama.work/wp-content/uploads/2021/03/賛否両論笠原塩糖水漬けレシピ鶏もも肉の照り焼き10.jpg)
裏返したら
鶏もも肉は押さえる必要ナシ。
フライパンの空いた空間と鶏から出る脂を使い
ピーマンやししとうを炒める効率よし。
3.余分な脂を拭き取りタレを絡めていく。
キッチンペーパー等で脂を拭き取り
タレをからめていく。
![](https://kkdmama.work/wp-content/uploads/2021/03/賛否両論笠原塩糖水漬けレシピ鶏もも肉の照り焼き12.jpg)
フライパンをゆすりながら
タレをかけつつ煮絡めていく。
![](https://kkdmama.work/wp-content/uploads/2021/03/賛否両論笠原塩糖水漬けレシピ鶏もも肉の照り焼き13.jpg)
この時
ダラダラと煮絡め続けるのではなく
1分~1分半内程度の加熱時間内でサッと煮絡めると
鶏もも肉が硬くならずふんわりと仕上がる。
![](https://kkdmama.work/wp-content/uploads/2021/03/賛否両論笠原塩糖水漬けレシピ鶏もも肉の照り焼き14.jpg)
4.盛り付けて完成♪
焼き上がったら3分程度おく。
鶏もも肉内部の熱が落ち着いてから
一口大にカット。
焼き立て熱々を切ってしまうと
キレイに切れないだけでなく
旨味を含んだ美味しい肉汁が流れ出てしまうので注意。
タレをザッとかけお好みで一味をふりかけ
塩糖水漬けレシピ『「賛否両論」店主・笠原さん風鶏もも肉の照り焼き』 完成。
![](https://kkdmama.work/wp-content/uploads/2021/03/賛否両論笠原塩糖水漬けレシピ鶏もも肉の照り焼き15-1.jpg)
キレイに焼きました!
皮パリッと中ジューシーの仕上がり。
塩糖水漬け効果か?
照り焼きの中はジューシーに加え
フワっとしているところが堪らん!
残った鶏もも肉の照り焼きのタレは捨てないで!
再加熱すれば
炒飯や炒めモノのタレとして再利用。
照り焼きのタレの黄金比率は
酒・みりん・しょうゆ=1:1:1
プラス砂糖は少なめ。
鶏もも肉の照り焼きレシピは
これまでも色々と試してきたけど
このレシピが我が家の定番になりそう。
プロが無駄を省き辿り着くシンプルレシピは
我が家の食卓を変えてくれる!
みなさんも
塩糖水漬けレシピ『「賛否両論」店主・笠原さん風鶏もも肉の照り焼き』 に
チャレンジ下さいね♪
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ところで
本日は母の誕生日。
本人の努力の賜物!としか言いようがないけど
元気に誕生日を迎えてくれた。
本当にありがとう。
でも何故か?
今日は母の誕生日なのに
朝から祖母のことが思い出される。
明治生まれの祖母は
最期の最期まで優しくかわいいおばあちゃんだった。
![](https://kkdmama.work/wp-content/uploads/2021/03/まり.jpg)
そんな祖母が晩年
孫の私を相手に
ポツリポツリと親のグチを言うことが多くなった。
「勉強をしたかったのに勉強もさせんで。
妹弟の面倒ばっかりみさせて。
なかなか結婚もさせんでねぇ~。」
時代なんて関係ない。
祖母は心底不満だったんだろうな。
祖母はとても賢い人だったから。
その時代から100年が過ぎ
今度は母がおばあちゃんになった。
おばあちゃんになった母は
学ぶことをやめないどころか
どんどん新しいことにチャンレジし継続させる。
今が人生の中で一番忙しい様子。
そんな母の姿に
天国の祖母は喜んでいることだろう。
そして孫の私。
最近かなり気に入り歌いまくっている曲は
メロディーも歌詞も最高!
その昔
大きな会社で働いていた私。
辞めることを申し出た時に言われた言葉は
「ウチの会社を辞めるなんてもったいない。不幸になるよ。」
確かにその時は不安だったし
必死で大変なこともたくさんあった。
でもね
祖母や母に見守られてきた私は
意外と強かった。
「はぁ?うっせぇわ。
あなたが思うより幸せです。」って。
今はハッキリ言えるな。
18歳でこの曲を歌うAdoさん
そして
芯の強い祖母と母に心から感謝する母ちゃんです。
【文&構成&料理:メグ】