プロに学ぶレシピ『和風おろしハンバーグ』をご紹介。オレンジページ掲載・プロ料理家コウケンテツさんレシピをお家で！でっかくて美味しいハンバーグはお家で食べられる。ふっくら美味しい和風おろしハンバーグ作りのコツをご覧下さい。
「でっかい・ふっくらした和風おろしハンバーグを食べたい！」
ある日突然「ハンバーグが食べたい！」という熱に取り憑かれた方は
サッとお家で作りましょう♪
美味しいハンバーグ作りのコツは簡単！
数あるハンバーグレシピの中
我が家で不動の地位を確立しているのが
雑誌オレンジページでチラリと拝見した
プロ料理家・コウケンテツさんのレシピ。
ニコニコ顔でふっくら和風おろしハンバーグを食べる姿を想像しながら
プロに学ぶレシピ『ふっくら和風おろしハンバーグ』をご覧下さいね。
プロに学ぶ『ふっくら和風おろしハンバーグ』作り方
材料（大サイズ３個分）
- 合い挽き肉 ４００ｇ
- 玉ねぎ粗みじん切り １／２個
- 卵 １個
- パン粉 １／２カップ
- 牛乳 １／２カップ
- 塩 小さじ１
- コショウ 適量
- 水 １／２カップ
おろしソースの材料
- みりん・酒・水 全て大さじ３
- 醤油 大さじ２
- 砂糖 大さじ１
- 片栗粉 小さじ１／２
- 大根おろし １／２カップ程度
- シソ ３枚程度
作り方
１．パン粉と牛乳を合わせる
大きなボールにパン粉と牛乳を入れる。
パン粉が牛乳をシッカリと吸い取るよう
まんべんなく合わせる。
２．合い挽き肉・卵・塩コショウ➡玉ねぎを合わせる
パン粉が牛乳を吸い十分にふやけたら
まずは
合い挽き肉・卵・塩コショウを入れこねていく。
手を使いしっかりとこねる。
全体にまとまりがでたら玉ねぎの粗みじん切りを加える。
ハンバーグの種全体がまとまりを感じるまで
こね続ける。
玉ねぎがハンバーグのタネから飛び出した様子がなくなりしっかりとまとまったら完成。
ふっくら和風ハンバーグのタネが出来上がりました♪
台所道具で欠かせない存在が
- 柳宗理・日本製ボール
- 下村企販・小分けボール
安定した使いやすさ。オススメです。
３．ハンバーグのタネを３つに分け形を整える
まずはハンバーグのタネを３つに分ける。
ちなみに我が家は息子の分が一番大きいタネ。
両手の平にサラダ油（分量外）をのばし
ハンバーグのタネを片方の手の平からもう片方の手の平に叩きつけるようにしながら形を整える。
表面が艶良くなるまで作業を繰り返す。
さぁ、焼いていきましょう。
ふっくらハンバーグ完成は目前！！
調理過程で便利なバット。
少し高価ですが一枚あると便利！
４．ハンバーグの両面がこんがりなるまで焼く。
フライパンに油（分量外）をしき
中火程度でこんがりと焼色がつくまで焼く。
今回は片面２分半ずつ合計５分程度焼きます。
この時のコツは
ハンバーグをツンツン触らないこと。
ツンツン触ることでせっかくまとまったハンバーグが崩れてしまいます。
フライパンに接しているハンバーグ側面に火が入り肉の色が変化するのを確認できるようになったらこんがり焼けている合図。
そのタイミングで一度でサッとひっくり返します。
５．水を加え蒸し焼きにする。
ハンバーグの両面を焼いたら水カップ１／２を入れる。
火力は中火程度のまま。
水で大丈夫？？と思った方。
ご安心を！
酒や白ワインを使う必要はナシ。
肉から出る脂分と水が混ざり美味しいスープに。
ハンバーグが美味しいスープをグイグイ吸いふっくらと焼き上がる。
フライパンのフタをして６～７分程度。
ハンバーグの大きさによっては８分程度
水分がなくなるまでハンバーグを蒸し焼きにする。
この水で蒸し焼きにするという工程が
大きなハンバーグでもふっくらジューシーに焼き上げるコツ。
６．フライパンにソースの材料を入れ煮立てていく。
フライパンから水分が飛び脂分だけ残った状態になったら
ソース作りを開始。
まずはフライパンの汚れをザッと拭く。
ハンバーグ作りに慣れてない方は
一旦焼き上がったハンバーグを別皿に移してから
ソース作りを開始した方が美味しく仕上がる。
続いて
ソースの材料を片栗粉を含め全て合わせる。
フライパンに投入しとろみがつくまで煮立てる。
火力は弱中火程度。
ハンバーグを別皿に移した場合は
ソースにとりみがついた時点でフライパンに戻す。
ハンバーグそのものをひっくり返したりせず
スプーン等を使い
トロンとしたソースをハンバーグにかけてあげた方が艶よく仕上がる。
ツヤツヤになってきました～♪
ふっくら和風ハンバーグの完成！
さぁ、仕上げていきましょう。
７．大根おろしとシソをトッピングして完成
大根おろしは水気が軽く切る。
シソはお好みで千切りにする。
ハンバーグに大根おろしをこんもりと盛りソースをタップリと！
最後にシソをトッピング。
プロに学ぶレシピ 『ふっくら和風おろしハンバーグ』 完成♪
写真ではわかりにくいでしょうが
この和風おろしハンバーグはでっかい！
そして何と言ってもふっくら仕上がります。
ほんの少しだけ贅沢をしてワンランク上の合い挽き肉で作ると
それはそれは大変な美味しさです。
私にとってのハンバーグは
夢と希望が詰まった幸せなご馳走。
ご馳走とは言えシンプルレシピで作りたい。
そんな私の期待に応えてくれたのは
プロ料理家・コウケンテツさんでした！
お陰様で
すっかり我が家の定番和風おろしハンバーグに。
子ども達の成長と共に
どんどんビッグサイズになるハンバーグ。
これからも作り続けるぞ。
みなさんも
プロに学ぶレシピ 『ふっくら和風おろしハンバーグ』 をご覧になって
でっかくて・ふっくらしたハンバーグにチャレンジする勇気が湧くことを
願っています♪
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ところで先日
久しぶりにひとりで映画鑑賞へ。
故・三浦春馬さん主演『天外者』
江戸幕府末期に薩摩藩で生まれ
異色の開明派志士として活躍した五代友厚の物語。
五代友厚氏は
大阪商法会議所の設立を始め大阪の商業発展に尽くした偉人。
そして
五大友厚の生誕地と言えば私が育った町
アンタが観ないでダレが観るんじゃ！？と自分自身でツッコミたくなりつつも
三浦春馬さんを観ると悲しくなってしまうかもなぁと観に行くのを少し躊躇していたのですが・・・
吹っ飛んだねぇ。その気持ち。
とても素晴らしい映画でした。
この『天外者』は
五代友厚プロジェクトという市民団体のプロジェクトで企画され上演されるまでに至った映画。
予算的なことが大きな理由でしょうが
大掛かりなロケやセットはナシ。
出演者も同志という感じで超大物出演者もナシ。
だからこそ心が伝わる映画だった。
そして何よりも
際立つ三浦春馬さんの美しさ。
五代友厚氏のセリフを借りるならば
アナタの夢が実現できる国であって欲しかった。
日本から出てもっと大きな夢を持って欲しかった。
子ども達が夢を持ち大人になりたい！と思えるよう
私は日々を愉快に過ごしたい。
子どもは大人の言うことは聞かないけど五感全体で大人の姿を感じている。
気負う必要はないけど責任重大なのだ。
さぁ母ちゃんも
夢と希望が詰まった和風おろしハンバーグを食べたからには
負けんなよ！きばれ～！
【文＆構成＆写真：メグ】