季節の食事

2020.03.10

週末料理夫で家庭円満・春が旬の魚「鯛」を握る夫の寿司大会開催！

三寒四温の季節。

雨で迎えた朝。

我が家のベランダには、ザルに広げられた納豆に、雨が当たらないよう傘がさしてあります。

松田優作さん並に「なんじゃこりゃ～！」と叫ばないように。

昨夜もスィーツではなく納豆を手土産に帰宅した夫。

「今夜から雨らしいよ。」という私の忠告は、全く耳に入ってなかったのでしょうね・・・

2020.01.10

週末料理夫で家庭円満・年越し料理完了！おでん屋オジサンありがとう♪

年越し料理選。最終日は、友人家族を招いての恒例新春おでん大会！
夫は、この数日間、
おでんの仕込みことで頭がいっぱい。
おでんの仕込みが生活の中心。
そんなツワモノおでん屋のオジサンに変身します。
気がつくと、
仕込みは元日の夜より始まっていました。

こちら、大鍋に眠る大量の昆布と煮干し。
当然ですが、煮干しのハラワタは抜いてあります。
助手の娘は、ハラワタ抜き職人です。
そして、おでん大会の手書きメニュー表も担当。

年々、こちらの腕前も上がっています。

ツワモノおでん屋オヤジ直伝！おでんは３日かけて仕込め！？

改めて説明が必要でしょうか？
写真だけアップすれば済むかもしれない・・・。
でも、あえて書きますね。
チェストイケ～！（かごしま弁）
余談ですが・・
ケイン・コスギが『突破ファイル「アメリカンポリス」』の中で「チェスト～！！」と叫びながら、犯人を飛び蹴りしていました。

①だいこん

だいこんは面取り＆下茹で後、出汁の中に投入します。
出汁を取る際に入れた昆布はそのまま鍋に残しています。

決して沸騰させないよう、火力はトロ火を維持します。

②こんにゃく＆たまご

こんにゃくは、味が染み込みやすいように切れ目を入れてから下茹でします。

たまごは、ゆでたまごにします。

③しらたき

しらたきは、下茹でします。

この時点で、仕込み１日目終了。
仕込んだ鍋ごとベランダへ出し、外の寒風で鍋ごと冷まします。冷える過程で、具材に味が一気に染み込みます。

④厚揚げ

厚揚げは熱湯を回しかけ油抜きをします。

おでんの汁が濁らないための大事な作業です。省かないように。

⑤さつま揚げ

さつま揚げも熱湯を回しかけ、表面の余分な脂を取り除きます。

⑥きんちゃく

油抜きした油揚げを開き、餅・白菜・人参を詰めて楊枝で留めます。

これが鍋に入ると、こんな感じ。

宝が入った巾着が整列している・・・。

⑦牛すじ

牛すじは、品質次第で処理方法が変わります。
いつも買っている肉屋さんの牛すじは、とてもキレイに処理されています。
一度、熱湯で茹でこぼしをして、圧力鍋で２０分程度圧力をかければトロトロに仕上がります。

⑧ウインナー＆はんぺん

好みですが、我が家は出来上がり直前に鍋に投入します。

大きなル・クルーゼ鍋から具が溢れ出そうです。

⑨その他・いなり

いなりの具は、ごぼうと人参を出汁汁で煮含めたもの。
細かい作業は、おでん屋のオジサンが担当しています。

飯台はひとつあると便利な道具です。

以上。
完成！
新春おでん会スタート！

おでん屋さんのオジサンは、次々におでんが食べられていく姿を見届け無事に成就。

「いやぁ、なんかもう、おでん会のことは、ほとんど覚えてないんだよね。」って・・・。
アンタ、会が始まった時点で、すでに抜け殻状態だったの？
お酒が飲めない友人のために、果実シロップに炭酸や黒酢を合わせたノンアルコールカクテルをせっせと作っていたのは、一体、誰だったんだろう・・・？
まぁ、いいや！
・キウイ
・ゆず
・レモン
・かぼす
・梅

「こんなに飲み物を用意してもらったのは初めて！どれも美味い。」と、ものすごく喜んで頂けました。
会は盛大に盛り上がり、無事に終了。
そして、夫の年越し料理もこれにて終了。
食べた！飲んだ！楽しかったなぁ。
私が、まともに包丁を握って料理をしたのは年明け６日頃。
なんだか懐かしい感覚です。
夫に作ってもらうのもいいけど、食べて片付けするばかりじゃ、不思議と飽きがくるものなんだねぇ。
作るというのは生み出すということだから、たまには自分で作りたくなるものなんだな。と。
さてさて、通常モードのご飯に戻して、正月の間に増えた体重も戻さなきゃね。
夫よ。
完全燃焼の正月でしたね。
きっと、今年も良い時間を過ごせることでしょう。

互いにお世話になりますが、夫婦だからね。
一緒にキバッど～！

2020.01.09

週末料理夫で家庭円満・年越し料理選！お節はふだん使いの材料でシンプルに♪

夫の炎の年越し料理選。今回で４回目。
・彩りちらし寿司
・１００％ビーフハンバーガー
・キウイ酵素ステーキ＆水餃子
長い・・・。
とは言え、私にとっては大切な夫料理記録。根気強く記事投稿を続けます。
それでは、しばしお付き合い下さいね。
レッツ・スターティング♪

令和２年元日の朝は、当然ですがお節を頂きます！

・豆

黒豆ではなく金時豆です。色艶良く煮えました。

・煮しめ

２９日から仕込んだので、薄味でも素材の味がしっかりと滲み出て美味しいです。
ちなみに、肉類の出汁は、鶏の骨付きモモ肉のぶつ切りを３００ｇ程度使用しています。
実家の鹿児島は、地鶏を使用。
少しでも、母の味に近づけたいこともあり、骨付き肉を選んでいます。

（写真は３０日時点）
大きなル・クルーゼいっぱいに作った煮しめですが、２～３日で完食です。

・なます

塩を振りかけた大根と人参をギュッと絞り、三杯酢に浸します。

仕上げに柚子の皮を刻み、合わせます。

・松前漬け

スルメ＆昆布は市販品を利用。
数の子は、別で購入します。
出汁に数時間漬け、味付け数の子に変身！スルメと昆布と合えます。

・雑煮とだし巻き

雑煮の出汁は、鶏肉を使ってます。彩りに白菜と飾り人参を添えて。
だし巻きは、全卵３個に、出汁大さじ５を加えます。
夫の技が光る一品です。
完成です！

毎回、正月用に用意するのは、お祝い箸だけ。
他は、全て日常使いの食器ですが、お膳に載せるだけで華やかな雰囲気になりますよ。
食器と同様、食材も、数の子を購入する以外は、普段使いの材料です。
豪華な食材は何もありませんが、今の私達の暮らしには、しっくりと馴染むお節膳。
私は、気に入っています。

お酒は、薩摩焼の黒じょかに入れて！
鏡餅は、ビニール袋を外したいところですが、今回はあえて外しませんでした。
神様、ちゃんと鏡開きをしますので、お許しを～！
元旦だけは！
と、私は紅白歌合戦仕様の着物に着替えます。
その横で、
夫はパーカーとエプロン姿というアンバランスさが何とも言えません・・。
背筋を伸ばし、家族で新年の挨拶を交わせる喜びを感じる瞬間です。
子どもが小さい頃は、こんな時間がずっと続くような気がしていました。
でも、ここ１年の間に、
息子の背丈は私を追い越す勢い、そして、声変わりも完了。
あと何回、こうやってお正月を迎えることができるのかな？
子どもに対して
「将来、こうなって欲しい。」という気持ちも大切かもしれない。
でも、
そのためにも「今が幸せであって欲しい。」と思う朝でした。
そして数時間後・・・
夫は、暇になったらしく、自家製パン作りを開始。
元日の夜は、ソーセージとチーズが入ったパンを食べる我が家です。

朝、しみじみと美味いねぇ～と食べていた煮しめは、すでに脇役。

煮しめとパン。

こうやって改めて正月を振り返ると・・・
まぁ、次から次へと、いろんなモノを普段使いの材料で作る夫です。
そんな夫の正月料理の総仕上げは、週末に開催予定の「おでん大会」
我が家には、年明けに、おでん屋のオジサンが年１回だけ出動するのが恒例。
すでに、元日の夜には、大鍋に昆布と大量の煮干しが浸してありました。
オジサン、まさかの元旦出勤です！
気合十分～。

次回は、年越し料理選最終回「おでん大会」は、拡大バージョンで投稿予定です。
お楽しみに～。