塩糖水漬けレシピ『鶏手羽先のオーブン焼き』をご紹介。塩と砂糖を合わせた塩糖水に鶏手羽先を漬ければ下処理完了。鶏手羽先のカリっ&ジューシーさUPの手軽な簡単レシピ。おもてなしにも!ソミュール液、ブライン液とも呼ばれる塩糖水で料理を楽しく簡単に♪
![](https://kkdmama.work/wp-content/uploads/2020/11/手羽先6.jpg)
鶏手羽先と言えば
安くてボリュームのある節約食材。
今回は
鶏手羽先が驚くほど美味しくなる
手軽で簡単なオーブン焼きのレシピをご紹介。
鶏手羽先の下味は
塩と砂糖と水だけ。
鶏手羽先を
塩と砂糖を混ぜた水=塩糖水に漬ければ
驚きの美味しさに変身!
塩糖水漬けは
海外ではソミュール液・ブライン液漬けとも言われ
昔からある調理法のひとつ。
それでは
塩糖水レシピ『鶏手羽先のオーブン焼き』を
ご覧下さいね。
塩糖水漬けレシピ『鶏手羽先のオーブン焼き』の作り方
オーブン焼き材料
- 鶏手羽先 20本
- じゃがいも 大1個
- 人参 大1本
- オリーブオイル 適量
- 胡椒 適量
塩糖水の材料
- 塩 小さじ1
- 砂糖 大さじ1
- 水 200cc
※塩・砂糖・水を同率で増減させ必要量の塩糖水を作る。
作り方
1.塩糖水を作る
軽量カップに
分量の塩・砂糖・水を合わせる。
![](https://kkdmama.work/wp-content/uploads/2020/11/手羽先7.jpg)
数ヶ月前に購入して以来
料理に欠かせない道具となったのは
下村企販の小分けボール。
塩糖水漬けレシピにも
欠かせないアイテムとなりました。
![](https://kkdmama.work/wp-content/uploads/2020/11/チキンカツ2.jpg)
塩と砂糖が溶けるまで混ぜたら
塩糖水の完成です。
2.鶏手羽先を塩糖水に漬け冷蔵庫で3時間寝かす。
厚めのビニール袋に
鶏手羽先を入れ塩糖水を注ぐ。
![](https://kkdmama.work/wp-content/uploads/2020/11/手羽先1.jpg)
この時、
大きめのボールの中で袋を広げ作業すると
安定して調理できる。
鶏手羽先全体が
塩糖水に漬かるように空気を抜き
袋の口を縛る。
![](https://kkdmama.work/wp-content/uploads/2020/11/手羽先2.jpg)
口を縛る時は
洗濯バサミを使えば楽チン。
このまま
ボールごと冷蔵庫で3時間寝かす。
鶏肉は腐りやすいので
冷凍せず保存する時は
早め早めに使い切る方が安全。
塩糖水漬けの時間も
一晩程度にとどめ加熱調理すること。
3.塩糖水から手羽先を引き上げ水気を切る
3時間程度塩糖水漬けにした鶏手羽先を
塩糖水からひきあげ水気を切る。
塩糖水漬けにすると
肉質がプリッとして艶が出る。
![](https://kkdmama.work/wp-content/uploads/2020/11/手羽先3.jpg)
ある程度水気が切れたら
キッチンペーパー等で
鶏手羽先の水気を完全に拭き取る。
じゃがいもと人参は一口大に切っておく。
じゃがいもは変色を防ぐため
水にさらし水気を拭き取っておく。
大きめのボールに
鶏手羽先・じゃがいも・人参を入れ
オリーブオイルを回しかけ
手を使いオイルをむらなくなじませる。
この時点で
食材全体にオイルになじませておくと
焼き上がりがキレイに仕上がる。
4.天板に鶏手羽先を並べオーブンで焼き完成
オーブンは220℃に予熱。
天板に
鶏手羽先・じゃがいも・人参を並べ
胡椒を振りかける。
![](https://kkdmama.work/wp-content/uploads/2020/11/手羽先4.jpg)
手羽先の量や
手持ちのオーブンの機種によって
焼き時間は調整が必要ですが
我が家のオーブンでは
220℃で40分が基本の焼き時間。
ちなみに
現在我が家で活躍中のオーブンは
デロンギ社製のオーブン。
なんと!
ベーカリー機能付き。
付属の型に材料を入れスイッチひとつで
パンが焼き上がります!
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鶏手羽先がこんがり焼ける
良い匂いが漂ってきたら
塩糖水漬けレシピ『鶏手羽先でオーブン焼き』の完成♪
![](https://kkdmama.work/wp-content/uploads/2020/11/手羽先5.jpg)
味付けは塩糖水のみ。
カリっとジューシー!
これが・・・
100g70円台で仕入れた鶏手羽先肉とは!
この鶏手羽先のオーブン焼きですが
塩糖水を使う以前の作り方は
鶏手羽先に塩ショウをまぶし
オリーブオイルを絡めるという作り方。
その作り方でも美味しかったのですが、
鶏手羽先を塩糖水漬けにしたところ
別格の焼き上がりとなりました。
美味しさも段違い!
子ども達が
何もつけずに手羽先にかぶりつく姿が
美味しさの証。
我が家の定番レシピ入り決定です。
そもそも、
塩糖水に漬けるだけで肉質が変化するのか?
ということですが、
塩は、
筋肉の繊維を柔らかくほぐし
水分を肉の中に蓄える役目。
砂糖は、
加熱により肉が縮むのを防ぐ役目。
この2つの効果を
食材にむらなく届ける仲介役が水
というわけ。
私の塩糖水漬けレシピブームは
まだまだ続く予感♪
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みなさんも
塩糖水漬けレシピ『鶏手羽先のオーブン焼き』
にチャンレンジ下さいね。
【その他鶏肉レシピ】
ところで最近、
週イチで頑張っていることがある母ちゃん。
何を?
魚をさばくこと。です!
我が家の週末料理夫に任せっきりだった
魚さばきを再開。
回数を経て
少しずつスムーズになってきました。
![](https://kkdmama.work/wp-content/uploads/2020/11/刺し身1.jpg)
![](https://kkdmama.work/wp-content/uploads/2020/11/刺し身2.jpg)
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「やればできるじゃな~い!」
と褒められるように。
たまには
鯛もさばきますよ~。
鯛は刺し身だけでなくムニエルにも。
鯛のアラは煮出せば
絶品のスープストックに変身!
塩パスタを乳化させる時のスープにも
ピッタリ。
![](https://kkdmama.work/wp-content/uploads/2020/11/刺し身4.jpg)
魚のアラをスープストックにするだけで
家庭内食品ロスも減るし
何よりも
自分が買った食材を無駄なく使い切ることができ
心がスーッとする。
![](https://www11.a8.net/0.gif?a8mat=3BQMW6+BD0TDE+4LNM+5ZMCH)
難しく考えず普通に魚がさばけるだけで
ごはん作りの幅が広がるなぁと
実感。
少しずつ練習することで
何かが前よりもできるようになると
嬉しい!
ふだんのごはん作りが楽しくなるきっかけは
いろんなところにあるものだと
思う母ちゃんです。
【文&構成&料理:メグ】
![](https://www17.a8.net/0.gif?a8mat=3BQMW6+BD0TDE+4LNM+5ZEMP)