塩糖水漬けレシピ『おうちでサイゼリヤ風辛味チキン』をご紹介。塩と砂糖を合わせた塩糖水に鶏手羽先を漬け下処理完了。塩糖水漬けで冷凍OK。サイゼリヤで人気の辛味チキンをシンプル調味料で簡単おいしく再現。ジューシー辛味チキンのコツは簡単。ソミュール液、ブライン液とも呼ばれる塩糖水で料理を楽しく簡単に♪
サイゼリヤで大人気メニューと言えば
辛味チキン♪
私も家族もサイゼリヤ辛味チキンの大ファン。
おうちであの味と食感を再現できないものか？と
試行錯誤する必要はありませんでした。
意外と簡単に「おうちでサイゼリヤ風辛味チキン」が
完成。
簡単に美味しく作るコツは塩糖水にあり。
鶏手羽先を
塩と砂糖を合わせた水に漬けるだけで
プルンとジューシーな肉質にランクアップ。
下処理後冷凍してもOK。
それでは
塩糖水漬けレシピ『サイゼリヤ風辛味チキン』を
確認下さいね♪
あっ！その前に・・
もし今の気分が
「おうちでサイゼリヤではなくデニーズなのよねぇ・・」という方は
レシピ『おうちでデニーズ風・アメリカンクラブハウスサンド』をご覧下さいね。
塩糖水漬けレシピ『おうちでサイゼリヤ風辛味チキン』の作り方
材料（４人分程度）
- 鶏手羽先 １７～１８本
- コチュジャン 大さじ４
- 豆板醤 小さじ１
- 塩 小さじ１
- 酒 大さじ１
- にんにくすりおろし １片
- 一味唐辛子 小さじ１／２
- 片栗粉：コーンスターチ ２：１
塩糖水の材料
- 塩 小さじ１
- 砂糖 大さじ１
- 水 ２００cc
※塩・砂糖・水を同率で増減させ必要量の塩糖水を作る。
作り方
１．鶏手羽先を手羽中と手羽先に切り分ける
鶏手羽先の太い骨と細い骨の間にある
靭帯の位置を確認。
その部分に包丁の刃先を当て
グッと力を入れると
サクッと
手羽先と手羽中に切り分けられる。
サイゼリヤ風辛味チキンに使うのは
手羽中のみ。
残った手羽先部分は
生姜・酒・塩・水と共に煮込むと
コラーゲンたっぷり鶏スープに変身。
１．手羽中を漬ける塩糖水を作る。
軽量カップに
分量の塩・砂糖・水を合わせる。
塩と砂糖が溶けるまで混ぜたら
塩糖水の完成。
３．鶏手羽中を塩糖水に漬け寝かす（冷凍保存OK）
厚手のビニール袋を広げ
切り分けた鶏手羽中を入れ
塩糖水を注ぐ。
鶏手羽中全体が塩糖水に漬かるよう
袋の空気を脱ぎながら
口を縛る。
このまま塩糖水に漬けた状態で
冷凍保存OK。
冷凍した塩糖水鶏手羽中を解凍する時は
容器ごと冷蔵庫に入れ
冷蔵庫の中でゆっくりと解凍させると
肉が縮んだり旨味が流れ出したりしない。
冷蔵保存した場合は
最低３時間漬け込むことをオススメ。
解凍した鶏手羽中は
肉がプルンとしてシットリした表情。
なぜ？
塩糖水に漬けるだけで肉質が変化するのか？
ということですが
塩は
筋肉の繊維を柔らかくほぐし
水分を肉の中に蓄えつつ臭みを抜く役目。
砂糖は
加熱により肉が縮むのを防ぐ役目。
この２つの効果が
水という媒介を通して食材全体にむらなく浸透するから。
肉や魚を塩糖水漬けにするだけで
肉の旨味と質感が驚くほどアップ！
ぜひお試し下さい。
そして
食材冷凍に便利な容器が
我が家でも大活躍の野田琺瑯。
冷却性に優れた琺瑯容器は
我が家に欠かせない家事道具。
４．鶏手羽中の水気をシッカリと拭き取り下味を加える。
鶏手羽中の水分は
キッチンペーパー等で
シッカリと拭き取る。
鶏手羽中に下味を加える。
鶏手羽中にを新しいビニール袋に入れる。
- コチュジャン 大さじ４
- 豆板醤 小さじ１
- 塩 小さじ１
- 酒 大さじ１
- にんにくすりおろし １片
- 一味唐辛子 小さじ１／２
辛さのレベルは豆板醤と一味唐辛子の量で調整。
辛いのがお好きな方は多めに加える。
合わせた調味料を加え
鶏手羽中全体にシッカリと絡ませる。
このまま
１時間～２時間置いておく。
５．片栗粉とコーンスターチを合わせた衣を薄くまぶす
衣が薄くつくように
鶏手羽中についた余分なタレは
キッチンペーパーで拭き取る。
コーンスターチは
とうもろこしを原料にしたデンプンのこと。
コーンスターチは
片栗粉と比べると粘度が低い分
サクッと軽い食感に仕上がるので
サイゼリヤ風辛味チキンの軽い衣にピッタリ。
今回はサクッとした食感を出すために
片栗粉：コーンスターチ＝２：１の割合で混ぜ
衣として使用。
衣がボテッと厚くならないよう
余分な粉はシッカリとはたき落とす。
“薄衣（うすごろも）”を目指す！
オーブンの天板にクッキングシートを敷き
鶏手羽中が重ならないよう並べる。
６．オリーブオイルを全体にかけオーブンで１回目の加熱スタート。
オリーブオイルを
鶏手羽中全体に回しかける。
鶏手羽中にまぶした衣は剥がれやすいので
触らないように注意！
効率よく油をまぶしたい時は
オイルスプレーがあればベスト！
私は
１００円ショップで購入した醤油スプレーに
オリーブオイルを入れてスプレー。
この醤油スプレーでも十分活躍してくれますが
最初からオリーブオイル入りの
オイルスプレーは便利アイテムかも！
オーブンの予熱温度は２００℃～２１０℃程度。
１回目の加熱は１０分～１２分。
オーブンの機種によって加減が必要。
我が家では
デロンギ社のコンベクションオーブンを愛用。
コンパクトな外観だけど実力は十分。
【デロンギ社コンベクションオーブンレシピ】
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７．いったんオーブンから出しオイルを回しかけ２回目の焼きスタート。
鶏手羽中にうっすらと焼き目がついたら
オーブンから取り出す。
おうちでサイゼリヤ風辛味チキンに近づいてきました！
再びオリーブオイルを回しかける。
この時点では
衣に火が通り固まっているので
スプーン等で触れても衣が剥がれることはない。
全体的に薄くオリーブオイルをまぶしたら
再び加熱。
２２０℃程度で５分～７分。
焼き色を見ながら加熱時間は調整。
８．こんがり焼き上がれば完成♪
サイゼリヤ風辛味チキンというより
こんがりキツネ色のいなりみたい・・・。
さぁ、焼き上がりました！
塩糖水レシピ『おうちでサイゼリヤ風辛味チキン』完成♪
カリッカリッの食感。
一味が効いてピリッと辛い！
まさにおうちでサイゼリヤ風辛味チキン～。
塩糖水漬け効果で肉がシットリ。
カリっとした皮の食感と程よい辛味。
肉の旨味が溢れるだけでなく
骨からの身離れが良く食べやすい。
子ども達も大喜び！
料理家コウケンテツさんのセリフを拝借すれば
「チキン（鶏肉）は裏切らない。」
そしてこれは私の言葉
「塩糖水漬けは裏切らない。」
鶏肉✕塩糖水漬けコンビは期待を遥かに超えます。
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塩糖水は
時間が無い方にもピッタリの食材下処理法。
おうちでサイゼリヤ風辛味チキンでなく
手羽先を塩糖水漬けにして
オリーブをまわしかけオーブンで焼くだけでも
驚きの美味しさに変身！
こちらもお試しあれ。
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そして
家計応援の鶏むね肉レシピはコチラ
【鶏むね肉レシピ】
旨いねぇ。
おうちでサイゼリヤ風辛味チキン！
ということで
今後はサイゼリヤに行かなくても大丈夫と言いたいところ。
でもやっぱり
お店のものはその店で食べるのが一番旨いよなぁ。
サイゼリヤ辛味チキンはサイゼリヤの味。
私が作るのは家庭の味。
だから翌日は
辛味チキンの残りをマルちゃん正麺にドボン！
これが旨いんだなぁ～。
辛味チキンの薄衣が正麺のスープを
ジュワ～と吸って最高！
これこそ
サイゼリヤ✕マルちゃん＝我が家のオリジナル
こうやって
家庭の味は作られるんだなぁと
辛味チキン入り正麺をすすりながら
旨さに感動する母ちゃんです。
【文＆構成＆料理：メグ】