プロフェッショナルに学ぶレシピ『伝説の家政婦タサン志麻さん風・鶏もも肉のマスタードクリーム煮』をご紹介。予約が取れない伝説の家政婦・タサン志麻さんレシピは自分で作る!定番食材の鶏もも肉でクリーム煮。毎日新聞掲載レシピを再現♪
![](https://kkdmama.work/wp-content/uploads/2021/03/タサン志麻レシピ鶏もも肉のマスタードクリーム煮15.jpg)
我が家で購読中の毎日新聞に
予約の取れない伝説の家政婦・タサン志麻さんのレシピ連載中。
マスタードのアクセントが活きる
鶏もも肉と定番野菜で作るオシャレなクリーム煮に挑戦。
クリーム煮とシチューと何が違うの?
とお思いの方。
作ればわかる!
味や食感の違いに驚きますよ~♪
それでは
プロフェッショナルに学ぶレシピ『タサン志麻さん風・鶏もも肉のマスタードクリーム煮』の詳しい作り方をご覧下さいね。
プロフェッショナルに学ぶレシピ『タサン志麻さん風・鶏もも肉のマスタードクリーム煮』
材料(3~4人分)
- 鶏もも肉 2枚
- 玉ねぎ 1個分
- 人参 1本
- マッシュルーム 1パック
- 白ワイン 200cc
- コンソメ 1個
- 粒マスタード 小さじ2
- 生クリーム 100cc
- 塩こしょう 少々
- 小麦粉 適量
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野菜や肉の下準備に便利な野田琺瑯のバット。
オーブン料理にも使え一枚数役!
作り方
1.鶏もも肉と野菜・マッシュルームを切る。
玉ねぎはくし切りにする。
マッシュルームは半分に。
人参は食べやすい大きさにそろえて切る。
鶏もも肉は
一口大より若干大きく切り塩コショウをふる。
2.鶏もも肉に薄力粉をまぶしフライパンで焼く。
鶏もも肉に塩が馴染むまで5分程度おく。
水分が出たらキッチンペーパー等で拭き取り
薄力粉をうすくまぶす。
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フライパンに大さじ1程度の油をしき
鶏もも肉にうっすら焼き色がつく程度に
両面を軽く焼く。
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鶏もも肉を焼き過ぎると硬くなってしまうので
軽くソテーするような感じで。
![](https://kkdmama.work/wp-content/uploads/2021/03/タサン志麻レシピ鶏もも肉のマスタードクリーム煮4.jpg)
深さのあるフライパンなら
このままフライパンで調理を続ける。
深さがなければ
厚手の鍋に鶏肉を移し調理を続ける。
我が家は
軽くて子どもでも扱えるサーモスのフライパンを愛用。
3.野菜とマッシュルームを加え油をなじませる。
玉ねぎ・人参・マッシュルームを加え
油をなじませるように炒める。
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![](https://kkdmama.work/wp-content/uploads/2021/03/タサン志麻レシピ鶏もも肉のマスタードクリーム煮6.jpg)
油が少ないようだったら少し加え
野菜が艶よくなるまで炒める。
さぁ、
続いて白ワインと水で煮込んでいきます。
4.白ワインと水を加え沸騰させアクを取る。
タサン志麻さん流煮物の基本は
沸騰→アク取り→味付け 。
まずは
白ワイン(200cc)を加え
![](https://kkdmama.work/wp-content/uploads/2021/03/タサン志麻レシピ鶏もも肉のマスタードクリーム煮7.jpg)
全体がひたひたになるまで水(分量外)を加える。
![](https://kkdmama.work/wp-content/uploads/2021/03/タサン志麻レシピ鶏もも肉のマスタードクリーム煮8.jpg)
中火程度で沸騰するまで待つ。
![](https://kkdmama.work/wp-content/uploads/2021/03/タサン志麻レシピ鶏もも肉のマスタードクリーム煮9.jpg)
沸騰してきたらアクを取る。
![](https://kkdmama.work/wp-content/uploads/2021/03/タサン志麻レシピ鶏もも肉のマスタードクリーム煮10.jpg)
おおまかにアクを取り終えたら
コンソメ1個を加える。
(鶏がらスープ小さじ1でもOK)
アク取りは
大きな鍋でも使いやすい取っ手の長いタイプがオススメ。
5.鍋にフタをして30分煮詰める。
弱火~弱中火程度で30分
ふたをして煮詰めていく。
目標は
水分が1/3量になるまで!
タサン志麻さんによると
この時点で十分煮詰めることで
鶏の旨味が引き出されるとのこと。
煮詰め方が足りないと
ぼやけた味になってしまう。
![](https://kkdmama.work/wp-content/uploads/2021/03/タサン志麻レシピ鶏もも肉のマスタードクリーム煮11.jpg)
30分経過する前に煮詰まり過ぎたら
水をプラスし1/3量になるよう調整する。
6.鍋のフタを外し煮汁の味見をする。
30分経過したら鍋のフタを外す。
水分が1/3量になるまでさらに煮詰める。
![](https://kkdmama.work/wp-content/uploads/2021/03/タサン志麻レシピ鶏もも肉のマスタードクリーム煮12.jpg)
プラス5分程度加熱を続け
水分が1/3量まで煮詰まりました⬇
![](https://kkdmama.work/wp-content/uploads/2021/03/タサン志麻レシピ鶏もも肉のマスタードクリーム煮13.jpg)
味見をして
「濃いかな」と感じる程度でOK。
タサン志麻さんによると
この「濃いかな」という感覚が大切とのこと。
味見がOKであれば
いよいよ仕上げです!
7.仕上げに生クリームとマスタードを入れ完成。
仕上げに
生クリームとマスタードを加える。
![](https://kkdmama.work/wp-content/uploads/2021/03/タサン志麻レシピ鶏もも肉のマスタードクリーム煮14.jpg)
ほんのりとした酸味を持つマスタードは
全体の味を引き締める重要な役割。
とは言え
好みが分かれるところ。
加える量は味をみながら調整。
![](https://kkdmama.work/wp-content/uploads/2021/03/タサン志麻レシピ鶏もも肉のマスタードクリーム煮16.jpg)
軽く煮立てたら火を消し
プロフェッショナルに学ぶレシピ『伝説の家政婦タサン志麻さん風・鶏もも肉のマスタードクリーム煮』の完成♪
![](https://kkdmama.work/wp-content/uploads/2021/03/タサン志麻レシピ鶏もも肉のマスタードクリーム煮15-1.jpg)
一口食べて
「なるほど!これはシチューではない!」と。
シッカリと煮込むことで
鶏もも肉と野菜から濃厚な旨味が引き出されている。
そして
意外にもスッキリとした味。
調味料で味を付けたでしょ!?という
ゴチャゴチャした味ではなく
素材の旨味で味が成り立つ正統派料理。
鶏もも肉という定番食材に生クリームをプラス。
タサン志麻さんならではのリッチ&シンプルレシピ。
バゲット等のパンにもピッタリ!
ただ
生クリームを使う料理に慣れていない方は
量をたくさん食べてしまうと
ちょっとムワッとしてしまうかも。
我が家の子ども達も
食事の終盤はちょっと減速気味。
今後は
生クリーム量を調整しなきゃ!と。
とは言え
簡単&華やかな料理なので
定番レシピとして大活躍しそう。
伝説の家政婦・タサン志麻さんは数ヶ月先まで予約が取れないけど
このレシピなら40分もあれば完成!
みなさんも
プロフェッショナルに学ぶレシピ『伝説の家政婦タサン志麻さん風・鶏もも肉のマスタードクリーム煮』 に
チャレンジ下さいね♪
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ところで
先日
西川美和監督『すばらしき世界』を鑑賞。
映画全体を通し
私が最も惹きつけられたシーンは
白竜さん演じる下稲葉組組長が登場する場面。
その白竜さん演じる組長の言動が
18年前初めて出会った頃の義父の言動とソックリ。
西村美和監督は
福岡に暮らす義父に会いに行ったのではないか?!と感じるほど。
義父は
高度成長期の大きな後押しもあり
自身の腕一本で
飛ぶ鳥を落とす勢いで商売で身を立てた。
ところがその後
義父の商売にも大きく潮目が変わる時期がやってくる。
永遠に自分自身を大きく見せたかったのに・・・。
いまではすっかり丸くなり
孫が大好きなおじいちゃんになったけどね。
義父はかわいい天の邪鬼。
大人達に対しては
昔も今もなかなか素直になれない
でも
小さな子ども達にとても好かれる。
それが私が感じる義理の父の姿。
ズシッと心に重い映画だったけど
ほんの少しの希望と
温かい気持ちを感じた母ちゃんです。
【文&構成&料理:メグ】